廣東
家里有剩米飯的時候炒飯無疑是最快手省事的選擇，不過炒飯別總做蛋炒飯了，偶爾換換花樣，不放肉也一樣香。
今天給大家分享一道純素的神仙炒飯——紫甘藍玉米青豆炒飯。紫的甘藍、黃的玉米、綠的青豆搭配在一起，顏色特別亮眼，看著就很有食欲。而且這道炒飯因為沒有肉，吃起來清爽解膩，多吃兩碗也不覺得有負擔。做法特別簡單，大火快炒幾分鐘就能上桌，既消滅了剩飯又保證了粗雜糧和蔬菜的攝入。喜歡的朋友可以安排了~
紫甘藍玉米青豆炒飯
【食材】
剩米飯、紫甘藍、新鮮玉米粒、新鮮豌豆、姜、植物油、鹽、調味料、醬油
【具體做法】
1，紫甘藍洗凈瀝干，先切成細絲，再改刀切成碎丁。盡量切得細碎一點，這樣不僅炒出來好看，也更容易熟。姜去皮洗凈，切成姜末備用。
2，新鮮的豌豆去殼剝出豆子，玉米剝粒洗凈。燒一鍋開水，滴幾滴食用油，把玉米粒和豌豆粒倒進去大火煮2分鐘左右，撈出來瀝干水分備用。提前焯一下水炒的時候更容易熟，而且能保持豆子翠綠的顏色。
3，熱鍋放少許植物油，下入切好的姜末，小火慢慢爆炒出香味。
4，接著倒入焯過水的玉米粒、豌豆粒，還有切碎的紫甘藍。轉大火，快速翻炒幾下，把蔬菜的香味炒出來，炒至斷生。
5，然后把準備好的米飯倒進來，用鏟子快速將米飯壓散、炒勻。做炒飯最好用放在冰箱里冷藏過的隔夜剩米飯，水分少炒出來才容易粒粒分明。
6，加入適量的鹽，再放一小勺調味料提鮮。大火翻炒均勻后，最后順著鍋邊淋入少許醬油，大火快速翻炒，激發出濃郁的醬香味，這道炒飯就可以出鍋了。
這樣炒出來的米飯粒粒分明，每一口都能吃到紫甘藍的清脆、玉米的清甜和豌豆的軟糯。因為加了紫甘藍，米飯還會微微帶點天然的紫色，顏值特別高。
越嚼越香，做法又簡單快手。不想做復雜飯菜的時候就這樣炒一鍋，有飯有菜，營養好消化，全家都喜歡，大家可以試試~
小貼士：
這道菜是純素食，鮮味主要來源于食材本身。調味料用一點點蘑菇精或者雞精代替也可以。最后淋醬油一定要順著熱鍋邊淋下去，醬香味才會更濃郁。
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