河南
現(xiàn)在來做醬骨頭。先把剁好的豬棒骨泡在冷水里，換了兩三回水，直到血色褪盡。撈出來放進(jìn)大鍋，加沒過骨頭的冷水，丟幾片姜，倒一勺料酒。大火燒開，撇去浮沫，那是骨血里的濁氣，得撇得干干凈凈。
焯好的骨頭撈出，沖洗掉附著的雜質(zhì)。另起鍋，油熱后下冰糖，小火慢炒，直到糖化成琥珀色的漿，咕嘟咕嘟冒起細(xì)密的小泡。骨頭倒進(jìn)去，快速翻炒，每一塊都裹上焦糖色的外衣。然后下蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，再淋三勺生抽、一勺老抽，炒出復(fù)合的醬香。
注入滾水，沒過骨頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉。這時候屋子里漸漸彌漫開醇厚的肉香，混著醬料的味道，暖洋洋的。等上足足一小時，開蓋撒一把冰糖提鮮，再收收汁。骨頭上的肉已經(jīng)酥爛，輕輕一碰就脫骨，醬汁濃稠油亮，掛在肉上。吃的時候得用手拿著，大口撕咬，那咸香軟糯的滋味，是真真切切的人間至味。
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