現(xiàn)在來(lái)做蒜蓉粉絲蒸扇貝。首先將扇貝處理干凈,用刷子刷洗外殼,撬開(kāi)取肉,去除內(nèi)臟和沙囊,留殼洗凈備用。粉絲用溫水泡軟,剪成小段,鋪在扇貝殼上,再放上扇貝肉。接著調(diào)蒜蓉醬:蒜末、姜末、小米辣圈(可選)放入碗中,澆上滾燙熱油激出香味,加入生抽、蠔油、白糖、少許鹽和蒸魚(yú)豉油拌勻。將蒜蓉醬均勻鋪在每只扇貝上,水開(kāi)后上鍋大火蒸5-6分鐘(視大小調(diào)整),關(guān)火后撒上蔥花,再淋一勺熱油激香。最后可點(diǎn)綴紅椒絲,趁熱享用。關(guān)鍵點(diǎn):蒜蓉分生熟兩半更香,蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免肉質(zhì)變老。這道菜蒜香濃郁、粉絲吸滿(mǎn)鮮汁,扇貝鮮嫩彈牙,是宴客或家常的美味快手菜。
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