江西
現(xiàn)在來(lái)做蒜蓉粉絲蒸扇貝。首先將扇貝處理干凈，用刷子刷洗外殼，撬開(kāi)取肉，去除內(nèi)臟和沙囊，留殼洗凈備用。粉絲用溫水泡軟，剪成小段，鋪在扇貝殼上，再放上扇貝肉。接著調(diào)蒜蓉醬：蒜末、姜末、小米辣圈（可選）放入碗中，澆上滾燙熱油激出香味，加入生抽、蠔油、白糖、少許鹽和蒸魚(yú)豉油拌勻。將蒜蓉醬均勻鋪在每只扇貝上，水開(kāi)后上鍋大火蒸5-6分鐘（視大小調(diào)整），關(guān)火后撒上蔥花，再淋一勺熱油激香。最后可點(diǎn)綴紅椒絲，趁熱享用。關(guān)鍵點(diǎn)：蒜蓉分生熟兩半更香，蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免肉質(zhì)變老。這道菜蒜香濃郁、粉絲吸滿(mǎn)鮮汁，扇貝鮮嫩彈牙，是宴客或家常的美味快手菜。
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