湖北
貴州各地都有自己引以為傲的早餐，但豆花面在其中顯得有些特別。它不像腸旺面那樣紅油重味，也不像牛肉粉那樣湯濃肉爛，它的核心竟然是一碗淡得不能再淡的豆漿煮面，面上蓋著一塊白嫩嫩的豆花。第一次見到的人難免納悶：這能有什么吃頭？
可貴州人知道，豆花面的玄機全在那一碗蘸水里。沒有蘸水，它不過是一碗素得發慌的豆漿面；有了蘸水，它就成了讓人念念不忘的美味。豆花面的家常做法其實很簡單。先準備蘸水——這是整碗面的靈魂。干辣椒在鍋里用小火慢慢焙香，注意別焙糊了，等辣椒顏色變深、香氣飄出來，就關火。辣椒晾涼后用手搓碎，或者用杵臼舂成粗顆粒，不要太細。碗里放上這些辣椒碎，再加醬油、蔥花、蒜末、姜末、花椒粉，講究的人家還會放一小塊腐乳搗爛，倒點腐乳汁進去。燒一點熱油，趁熱潑在辣椒上，“滋啦”一聲，香味就全出來了。
面條用堿水面，寬湯煮，水要多，火要大。煮面的水不是清水，而是淡豆漿——用豆漿代替水來煮面，這是豆花面名字的來由，也是它區別于其他面條的地方。面條煮到七八分熟，撈進碗里，再舀幾勺豆漿進去，湯色乳白，面身滑潤。然后把現點的豆花或者市場上買回來的嫩豆花輕輕蓋在面條上面，白花花的豆花像一頂帽子蓋住面條，這就是貴州人說的“豆花作帽”。
吃的時候不能像普通面條那樣拌在一起。正確的吃法是用筷子夾起一箸面條，再帶上一小塊豆花，一起到蘸水里打個滾，讓面條和豆花都掛上蘸水的味道，然后送進嘴里。面條滑爽，豆花細嫩，蘸水香辣咸鮮，三重口感在嘴里匯合，每吃一口都是豐富的體驗。豆花面在貴州很多家庭的家常餐桌上都占有一席之地，它做法不難，成本不高，但那份用心調制的蘸水，和豆漿煮面的獨特想法，總讓人覺得這碗面里有種樸素的智慧。一碗下肚，渾身舒坦，這就是貴州人最踏實的早晨。
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