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一盤清炒筍片端上桌時,雅安市餐飲烹飪協會會長陳和平并沒有太在意。川西多竹,筍是尋常物。但入口之后,他卻愣住了——清甜、脆嫩、毫無澀味。近日,雨城區林業局在草壩鎮搞了一場“四季鮮筍上餐桌”座談會,這道產自碧峰峽的熊貓紅殼青竹筍,無論是炒肉、涼拌還是煮湯,樣樣出色。他放下筷子說:“這是真正的好食材。”
讓他贊不絕口的,正是產自碧峰峽山林深處的“熊貓紅殼青竹筍”。好食材,藏不住。但怎么讓它走出深山、走進市場,卻是一道雨城區林業局琢磨了許久的難題。
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[好筍藏深山,變現難在哪兒?]
雨城多竹,多到令人羨慕。雷竹、方竹、苦竹、楠竹,漫山遍野,種植面積達11.6萬畝,年產鮮筍2萬余噸。森林覆蓋率95%的碧峰峽谷深處,還有一種長在海拔800至1000米的紅殼青竹筍,云霧雨露滋養,筍體飽滿,筍肉潔白如玉。大熊貓愛吃,當地人也愛吃。它是雅安“五雅食材”里的上品,是大自然放進雨城碗里的饋贈。
然而,這份饋贈要變成老百姓口袋里的收入,并不容易。
鮮筍出水即老,保鮮期短。每年出筍旺季,大量鮮貨集中涌向市場,價格被壓得很低;而一旦過了季,餐桌上又難覓蹤影。加工環節薄弱,銷售渠道單一,好筍困在山里,筍農守著“綠色銀行”卻取不出錢。
怎么把這一根根鮮筍,從山野間送上千家萬戶的餐桌,把生態優勢真正轉化成經濟優勢?這道難題,擺在了雨城區林業局的案頭。
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[一場“品鑒會”,撕開產業壁壘]
破題,從一場“跨圈”座談會開始。
雨城區林業局主動搭臺,把雅安市興雨農有限公司、希望田園食品有限公司等企業和雅安市餐飲烹飪協會請到了一起,共同為竹筍產業“把脈開方”。待眾人坐下,清炒筍片、涼拌竹筍先端上了座談會的桌子上:先嘗味道,再說想法。
隨著竹筍清甜鮮香的滋味在口腔中炸開,沒有客套寒暄,各方直接聚焦產業痛點:這么好的竹筍,到底怎么才能走出大山,走進尋常百姓家?怎樣實現四季不斷供?如何突破鮮筍保鮮鎖鮮瓶頸?精深加工產品從哪里突破?品牌又該怎樣叫響?
在思想碰撞中,一條清晰的突圍路徑逐漸浮現——實施“一筍四有七進行動”,就是要讓雨城竹筍“有基地、有產品、有品牌、有帶動”,全鏈條打通“進尋常百姓家、進餐廳商超、進景區景點、進電商平臺、進節慶活動、進機關大院、進民宿酒店”的通道。
一張從山林到市場的路線圖,就這樣畫了出來。
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[四方來聯動,直通“路軌”這樣鋪]
有了圖,就要鋪路。
第一件事,是讓四季都有筍。過去鮮筍上市集中,是因為品種單一、采伐期撞車。雨城區開始在傳統雷竹、楠竹、方竹基礎上,優化多品類輪采布局,讓不同品種在不同季節接續產出。基地推行標準化撫育管理,穩產增產,從源頭把供給鏈拉長拉穩。四季有鮮筍,市場才有底氣。
第二件事,是讓鮮筍走得更遠。保鮮是竹筍出山的命門。座談會上,希望田園食品有限公司等加工企業拿出了方案:開發鮮筍即食產品、筍干預制菜、筍味調味品,覆蓋不同層次的市場需求。有了加工賦能,竹筍從“賣原料”變成“賣產品”,保鮮期被技術拉長,附加值被工藝拉高。
第三件事,是讓銷售網絡織得更密。按照“政府指導、國企引領、民企主導、協會聯動、村集體參與”的模式,各方分工協作。國企興雨農公司在基地端托底,餐飲協會負責研發特色筍宴、打通餐廳渠道,電商平臺、商超、景區、民宿等端口同步鋪開,凈菜加工配送等定制化服務跟進。一根筍,從此有了多條路。
第四件事,是讓品牌自己說話。紅殼青竹筍長在熊貓棲息地,大熊貓的采食本身就是最有力的品質背書。雨城區決定深度綁定“熊貓IP”,講好“熊貓吃什么、百姓吃什么”的生態故事,讓“熊貓嚴選”成為雨城竹筍獨有的品牌標識。游客來了,看熊貓、品雅筍,一根筍連起了生態保護與產業發展的兩頭。
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[好筍藏不住,叩開千家萬戶門]
座談會的成果,正在落地。
陳和平告訴記者,協會已經在著手研發以紅殼青竹筍為主角的特色筍宴,從高端餐飲到大眾菜品全線覆蓋。希望田園食品有限公司的加工線,也將雨城鮮筍納入了新一季的研發計劃。
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舒越/攝
對于廣大筍農而言,隨著聯農帶農機制的同步完善,基地務工、訂單收購、入股分紅等模式將把他們牢牢嵌入產業鏈。四季有筍賣、價格有保障,一根小小的竹筍,正在成長為帶動一方百姓增收的“大產業”。
一根筍,從深山來,往萬家燈火里去。這條路,雨城區剛剛鋪開。熊貓嚴選的鮮筍,正從碧峰峽的云霧中走出,帶著露水,叩響一個又一個百姓人家的大門。
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▌記者:胡月(素材來自:雨城區林業局臧彩婷)
▌編輯:周利
▌校對:胡月
▌責編:陳澤睿
▌審發:徐召紅
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