長寧這家甜點鋪的伴手禮“出圈”了→

在近日揭曉的第十二屆“創青春”上海青年創新創業大賽中，來自長寧的“向野制果”憑借《輕量優化新烘焙 青年城市伴手禮》項目，在激烈的角逐中脫穎而出，榮獲大賽二等獎（青春經濟賽道）。

從茅臺路的第一家社區小店起步，到全上海布局四家門店；從排隊數小時的“網紅”標簽，到年化坪效達12萬元/平方米的亮眼數據——“向野制果”以一種熱烈而篤定的姿態，扎根在城市的喧囂之中。

從私房蛋糕到常溫點心

做適合年輕人的伴手禮

在“向野制果”茅臺路店，每天早上都會上演煙火氣滿滿的一幕——還沒開門，附近的老街坊、上班族便已聚在一起，在熱絡地交流著家常瑣事，在咖啡的香氣中開啟新的一天。

“哪款最好吃？”面對記者的問題，一位熟客不假思索地笑著回答：“不用挑，我都吃過，都好吃。”向野最早“出圈”的產品是“抹茶柚子巴斯克”，這款蛋糕從2021年試營業時期便開始售賣，直到現在仍然是店里的經典款。柚子汁帶來清爽的果香，抹茶的微苦和乳酪的厚度融合在一起，整體沒有傳統巴斯克常見的甜膩和厚重感。

另一款招牌“伯爵紅茶戚風”，則更強調奶油和茶香的平衡。團隊會使用部分白巧克力替代砂糖，讓甜味更加柔和，口感也更加細滑。蛋糕入口輕盈，但茶香又十分完整。

店里還會根據季節變化推出限定產品。五到七月有荔枝、玫瑰和西瓜的組合；秋天則進入無花果、柿子和南瓜的季節。“南瓜柿子無花果”被譽為“季節冠軍”——柿子的甜、南瓜的綿，再加上無花果細小的顆粒感和輕盈細膩的奶油，是不少人每年都要吃的心頭好。相比頻繁上新，向野更愿意反復打磨基礎產品。在主理人鄭郁看來，“哪怕是一個很基礎的東西，你把它做好了，其實比你一直推新要好得多”。

如今，也有不少人第一次接觸向野，是從它的常溫點心開始的。2025年底，“向野制果”開出“黃油點心鋪”。朗姆提子白脫餅干、瑪德琳、費南雪……考慮到市面上為人熟知的伴手禮缺少符合當代年輕人喜好的選擇，向野從包裝到產品全面創新，包裝精致，口味清爽。不少游客會專程買上幾盒，當作伴手禮帶回家。

其中，餅干黃油香氣濃郁，又不乏創新口味，有朗姆提子白脫餅干、香酥黃油圓餅干、維也納曲奇等。瑪德琳保留經典貝殼造型，口感濕潤扎實，口味上有紅茶、檸檬等不同選擇。這款小蛋糕背后還有一個著名的文學典故——在普魯斯特筆下，主人公將瑪德琳浸入茶中，味道瞬間喚起了大量童年回憶，后來被稱作“普魯斯特效應”。費南雪則十分考驗焦化黃油的火候控制，外層微脆，內部保持濕潤，又名“金融家金磚”，最初是為方便金融從業者在工作間隙享用下午茶而設計的。

在鄭郁看來，向野一直堅持兩件事：一是保持自己的產品調性，做的東西很少重樣，更不會看大家做什么我就做什么；二是堅持品質，產品當天制作當天售賣，使用明治奶油等優質乳制品。“我們不一定是最好吃的那一家，但我們一定是你可以信賴的那家品牌。”

從家具設計師到甜點師

熱愛可抵萬難

鄭郁是90后，大學學的是家具設計。讀書期間，她慢慢意識到，自己真正喜歡的不是設計，而是烘焙。于是，她從私房蛋糕做起，還在暑假時一頭扎進餐飲店，從最基礎的洗杯子、收桌子開始學起。畢業后，她也曾短暫從事過與專業相關的工作，但很快發現，那并不是自己真正想長期投入的事情。“人怎么可以把時間浪費在不喜歡的事情上呢？”

為了學烘焙，她堅持早上六點起床，凌晨兩點睡覺，這樣的日子一過就是一兩年。后來，她還開過一家花店，因為有美術基礎，無論是做花束還是做蛋糕都很美觀，收到不少好評。后來由于外在原因，花店關閉，她回到外婆家所在的小城開店。那里租金低、生意穩定，生活壓力比較小。但最終，她還是決定回到上海，讓她下定決心的是父親的那句話——“在上海，你永遠不知道天花板在哪里”。

2021年，剛營業不久的向野迅速登上長寧面包甜點熱門榜榜首，門口一度排起長隊。之后幾年，向野經歷了快速擴張和多次調整，步入了穩定運營。

向野自創立以來，從來沒有花錢做過推廣運營。相比營銷，鄭郁更愿意走一條更慢但更遠的路——不斷提高制作甜品的水平。每年她都會用加起來三十天左右的時間，前往世界各地的大師工作室學習技術，“說實話，我好像對甜品的整個感覺始終都是差口氣”。她還發現，甜品真正拉開差距的，很多時候不在于誰的配方多，而在于誰在細節上處理得好，“你每個動作都做得很精致很細致之后，你的作品一定不會差，你每一步都做得亂糟糟，最后一步肯定就會走樣了”。

“我們的顧客基本上都是35歲以上，不是特別年輕，也不是打卡型的顧客，靠的是鄰里、附近辦公人群，還有金虹橋那邊過來的人。”鄭郁說。

隨著品牌的發展逐漸穩定，向野也希望能夠在力所能及的范圍內做一些對社會有益的事，比如使用價格更貴但是可降解的餐具，給“星星的孩子”提供兼職機會。鄭郁告訴記者，這些孩子一周會來店里兩三天，幫忙折蛋糕盒、收餐盤，“單一重復性動作是OK的，我們只是給他們提供了一個平臺”。

從在長寧開第一家店，到成為長寧新青協的一員，鄭郁對長寧優秀的營商環境深有感觸。上服集團在創業初期提供了房租減免等支持，市場監管部門在日常運營中提供“無事不擾、有事必應”的服務，街道、團區委經常邀請他們參與市集和青年活動。這讓鄭郁感到：“不管你做的事情有多小，都有可能發出光來。”

未來，向野制果計劃在長寧建立規模更大的中央廚房，進一步提升生產標準化，在“工作臺上的曠野”里，為每一份熱愛執著前行。

向野制果

地址：茅臺路553號

營業時間：10:30—17:30

（上海有多家分店，可就近選擇）

部分圖片來源于向野制果

記者/攝影：毛奕云

編輯：程 前

責編：王 博

*轉載請注明來源于“上海長寧”