清明過(guò)后，建議中老年：有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，多吃這8樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，胃口好

清明過(guò)后，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，中老年人的飲食也需要做出相應(yīng)調(diào)整。以下為大家介紹8道適合中老年人在清明過(guò)后食用的菜肴，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。

一、紅燒豬蹄

所需食材：豬蹄2只（約1000克）、冰糖30克、生姜1塊、大蔥1根、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒3個(gè)、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、食用油適量

制作步驟：

1. 豬蹄讓攤主剁成小塊，回家后用清水浸泡1小時(shí)去除血水，中途換水2次，冷水下鍋焯水，加料酒和姜片煮5分鐘，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 炒糖色是關(guān)鍵，鍋中放少許油，加入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化起泡，顏色變成琥珀色時(shí)迅速倒入豬蹄翻炒上色，讓每塊豬蹄都裹滿糖色。

3. 放入切好的姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，大火翻炒出香味，沿鍋邊淋入料酒去腥，再加入生抽提鮮、老抽調(diào)色，翻炒均勻讓調(diào)料充分滲入。

4. 加入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄，一定要用開(kāi)水，冷水會(huì)讓肉質(zhì)收縮變硬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5. 蓋上鍋蓋小火燉煮1.5小時(shí)，期間翻動(dòng)2-3次防止粘底，燉至豬蹄軟爛，用筷子能輕松插透皮肉。

6. 打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，用鏟子不斷翻動(dòng)，讓湯汁濃稠包裹在豬蹄表面，收到滿意程度即可。

7. 嘗一下咸淡，根據(jù)口味適量加鹽調(diào)味，盛出裝盤(pán)，撒上蔥花點(diǎn)綴，一道色澤紅亮、軟糯脫骨的紅燒豬蹄就完成了。

二、海鮮粉絲煲

準(zhǔn)備食材：鮮蝦10只、花甲200g、小魷魚(yú)2條、粉絲2把、生姜3片、大蒜4瓣、小米辣2個(gè)、香蔥少許

調(diào)味汁：生抽1.5勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽少許、清水3勺

詳細(xì)制作步驟

1. 粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干水分，剪短一點(diǎn)，方便夾取，鮮蝦去蝦線、剪蝦須，花甲用鹽水浸泡1小時(shí)，吐凈泥沙，魷魚(yú)處理干凈，切成圈，全部洗凈備用。

2. 砂鍋底部刷一層食用油，放入姜片、蒜末、小米辣爆香，把泡好的粉絲鋪在砂鍋底部，鋪平。

3. 把鮮蝦、花甲、魷魚(yú)均勻擺在粉絲上，擺得整齊一點(diǎn)，顏值更高，碗里調(diào)一碗料汁，1.5勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許鹽、3勺清水，攪拌均勻，淋在海鮮和粉絲上。

4. 蓋上砂鍋蓋子，開(kāi)中小火燜8分鐘，花甲全部開(kāi)口、蝦變紅、魷魚(yú)熟透就可以了，千萬(wàn)不要燜太久，不然海鮮會(huì)老，粉絲會(huì)糊底。

5. 開(kāi)蓋后撒上蔥花，攪拌一下，讓粉絲充分吸滿湯汁，鮮香味美，海鮮和粉絲搭配，一口下去超滿足，家宴做這道菜，鮮到客人贊不絕口。

三、胡蘿卜雞肉丸子

所需食材： 雞胸肉300克、胡蘿卜1根、雞蛋1個(gè)、淀粉2勺、姜末適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生抽1勺

做法步驟：

1. 雞胸肉洗凈切成小塊，放入料理機(jī)打成細(xì)膩的肉泥。

2. 胡蘿卜去皮切成小丁，或用料理機(jī)打碎備用。

3. 肉泥中加入胡蘿卜碎、雞蛋、淀粉、姜末、鹽、白胡椒粉、生抽。

4. 順著一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉餡有粘性、能成團(tuán)。

5. 鍋中燒開(kāi)水，轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。

6. 用手或勺子將肉餡團(tuán)成丸子，逐個(gè)下入鍋中。

7. 煮至丸子全部浮起，再煮3-5分鐘確保熟透，撈出即可。

四、番茄蔬菜豆腐湯

食材清單：番茄、嫩豆腐、金針菇、香菇、雞蛋、香菜、鹽、白胡椒粉、生抽、食用油、蒜末

詳細(xì)步驟：

1. 番茄去皮切丁，豆腐切塊，金針菇去根，香菇切片，雞蛋打散；

2. 鍋中倒油，下蒜末爆香，放入番茄丁炒出沙汁；

3. 加清水燒開(kāi)，放香菇、金針菇煮2分鐘，再下豆腐煮3分鐘；

4. 淋入蛋液，凝固后加鹽、生抽、白胡椒粉調(diào)味；

5. 撒香菜碎，即可出鍋。

五、肉末茄子

食材清單：長(zhǎng)茄子、豬肉末、蒜、小米辣、蔥花、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、食用油

詳細(xì)步驟：

1. 茄子切條，加鹽腌制10分鐘，擠干水分；蒜切末，小米辣切圈，蔥切蔥花；

2. 碗中加生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、清水，調(diào)成料汁；

3. 鍋中倒油，下茄子炸至變軟，盛出備用；

4. 底油下肉末炒至變色，爆香蒜末、小米辣，淋料汁煮至濃稠；

5. 倒回茄子翻炒均勻，撒蔥花，即可出鍋。

六、茶香脆骨

食材：雞脆骨，茶葉，青紅椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蠔油，海鮮醬，排骨醬，醬油，生粉等

做法：

1、在雞脆骨中加入鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)味料進(jìn)行腌制入味，然后拍生粉。

2、在鍋中倒入油，待油溫到五成熱的時(shí)候，將茶葉下至鍋中炸干香，炸至干香撈出待用。

3、在鍋中再次倒入油，待油溫?zé)莆宄勺笥遥瑢㈦绾玫碾u脆骨下鍋炸至干香撈出待用。

4、鍋中留底油，下入干辣椒、青紅椒炒香，然后下入炸好的雞脆骨和茶葉反復(fù)翻炒調(diào)味盛盤(pán)即可。

七、洋蔥炒蛋

準(zhǔn)備食材：洋蔥、雞蛋、小蔥。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，去掉外皮后清洗干凈，改刀切成細(xì)絲。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入三個(gè)雞蛋，加入少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚿溆谩?/p>

2、起鍋燒油，油要多一些，油溫?zé)疗叱蔁幔谷腚u蛋液，用筷子快速滑炒，炒至雞蛋定型后盛出。

3、鍋中留底油，放入洋蔥絲，開(kāi)大火翻炒，炒出香味，炒至洋蔥絲變軟、微微透明。

4、倒入炒好的雞蛋，加入1勺鹽調(diào)味，撒上蔥花，大火快速翻炒均勻即可出鍋。

八、糖醋排骨

食材：排骨500克、冰糖20克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、醋20毫升、姜片、蔥段適量。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。

2. 鍋中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色。

3. 倒入排骨翻炒均勻，讓排骨裹上焦糖色。

4. 加入生抽、老抽、醋和適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，直到排骨熟透，湯汁濃稠。

清明過(guò)后，中老年人不妨多做這8道菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于提高胃口，保持身體健康。