第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)-孫全才副教授：綠豆通過調(diào)控Alistipes shahii及其代謝物L(fēng)-脯氨酸在高脂飲食誘導(dǎo)肥胖中的作用

報(bào)告內(nèi)容

綠豆通過調(diào)控Alistipes shahii及其代謝物L-脯氨酸在高脂飲食誘導(dǎo)肥胖中的作用

高脂飲食（high-fat diet，HFD）誘導(dǎo)的肥胖與腸道菌群失調(diào)密切相關(guān)，但關(guān)鍵致病微生物及其代謝物仍有待明確。本研究發(fā)現(xiàn)，HFD顯著富集了與肥胖表型密切相關(guān)的Alistipes shahii，其豐度與小鼠體質(zhì)量及肥胖人群的身體質(zhì)量指數(shù)（body mass index，BMI）均呈顯著正相關(guān)。進(jìn)一步的糞便代謝組學(xué)分析鑒定出一種由A. shahii產(chǎn)生的關(guān)鍵代謝物L(fēng)-哌啶酸（L-pipecolic acid，L-PA），其豐度在肥胖狀態(tài)下顯著升高，并與A. shahii呈顯著正相關(guān)。膳食干預(yù)實(shí)驗(yàn)表明，綠豆攝入顯著減輕HFD誘導(dǎo)的小鼠體質(zhì)量增加，改善葡萄糖耐量和血脂異常，并緩解肝臟脂質(zhì)沉積、脂肪細(xì)胞肥大及脂肪生成和炎癥相關(guān)基因的異常表達(dá)，其中高劑量綠豆作用更為顯著。腸道微生物組學(xué)結(jié)果顯示，綠豆顯著降低A. shahii的豐度，并誘導(dǎo)腸道菌群結(jié)構(gòu)沿著從疾病狀態(tài)向健康狀態(tài)連續(xù)逆轉(zhuǎn)。與此同時(shí)，綠豆干預(yù)顯著下調(diào)糞便中L-PA水平。體外實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí)，綠豆可直接抑制A. shahii的生長及其L-PA的生成；糞菌移植實(shí)驗(yàn)表明，綠豆重塑的腸道菌群可將代謝益處傳遞至受體小鼠。我們想進(jìn)一步證明，A. shahii可通過環(huán)脫氨酶（cyclodeaminase）催化賴氨酸直接生成L-PA，提示其為一種微生物來源的促肥胖代謝物。因此希望能夠?qū). shahii進(jìn)行cyclodeaminase基因敲除，獲得敲除菌株，飼喂給小鼠證明cyclodeaminase催化賴氨酸直接生成L-PA在肥胖發(fā)生過程中起到重要作用。

專家介紹

孫全才 副教授

澳門科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院食品與營養(yǎng)科學(xué)系

孫全才是澳門科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院食品與營養(yǎng)學(xué)副教授。他獲得了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)士學(xué)位，以及美國馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校博士學(xué)位。他曾在江蘇大學(xué)和佛羅里達(dá)州立大學(xué)擔(dān)任科研及教學(xué)職務(wù)。他的研究主要集中于食品營養(yǎng)與毒理學(xué)、高附加值食品副產(chǎn)物利用、膳食臨床干預(yù)以及蛋白質(zhì)基食品膠體。他已在食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及毒理學(xué)領(lǐng)域的知名期刊上發(fā)表了70余篇論文。此外，他擔(dān)任《Food Science and Human Wellness》和《Current Research in Food Science》的副主編，以及《Current Opinion in Food Science》的分區(qū)編輯，同時(shí)是《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food and Chemical Toxicology》《Current Opinion in Toxicology》和《Current Research in Toxicology》的編委成員。他還任糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）委員。

實(shí)習(xí)編輯：宋秋楓；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì) ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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