山東
現在來做松鼠桂魚。首先，我們需要準備一條新鮮的桂魚，清理干凈后將其剖開，去除內臟。然后，將魚身用刀劃上幾道斜口，以便更好地入味和在炸制時呈現出漂亮的形狀。
接下來，調制魚的腌料。可以使用鹽、料酒、生姜和蔥段腌制30分鐘，幫助去腥提鮮。在腌制的同時，準備一些配料：蔥、姜、蒜切末，紅椒切成小丁，以便后續調味和裝飾。
腌好后，將桂魚裹上干淀粉，確保每個角落都能均勻裹上。熱鍋涼油，油溫達到180度時，將魚輕輕放入油中炸。炸至金黃色，外酥里嫩，撈出瀝油備用。
另起鍋，加入少許油，放入蔥姜蒜末爆炒出香味，再加入紅椒丁翻炒，最后加入番茄醬、糖、醋、醬油調成的糖醋汁，快速翻炒均勻。將炸好的桂魚輕輕放入鍋中，讓魚均勻裹上醬汁，最后用香蔥點綴，裝盤即可。
松鼠桂魚色澤誘人，味道鮮美，酸甜可口，是一道讓人垂涎欲滴的佳肴。無論是家常便飯還是宴請賓客，這道菜都能成為餐桌上的明星，帶來美好的用餐體驗。
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