小信宣兵團 ▍文化丨味潤軍墾歲月

在伊犁河谷，有一片承載著歷史記憶、浸潤著江南柔情的土地——四師可克達拉市。

70余年來，一代代兵團人從五湖四海匯聚到這里，不僅將鹽堿荒灘澆灌成綠洲沃野，更將八方飲食文化與本土風物相融合，形成獨具特色的四師可克達拉市美食譜系。

每一道美食，都是一段歷史的縮影；每一種滋味，都承載著兵團人的堅守與深情。

這些美食源于艱苦的墾荒歲月，長在團場沃土之上，以醇厚的滋味，承載著幾代兵團人的共同記憶，鑄就了兵團人樸實厚道、堅韌樂觀、守望相助的精神品格，成為四師可克達拉市發展歷程中一張張鮮活而動人的風味名片。

歷史印記里的硬核風味

4月13日，天蒙蒙亮，四師七〇團新川飯店的門前已排起長隊。職工群眾翹首以盼的是一籠籠蒸騰著熱氣、承載著歲月情懷的大包子。游子歸鄉品嘗，一句“還是老味道”，道盡了藏在舌尖的鄉愁。

在四師可克達拉市的美食譜系中，七〇團大包子是刻在歲月肌理深處的味覺圖騰。它沒有精巧的外形，沒有復雜的調味，更沒有華麗的擺盤，僅憑敦實飽滿的個頭、扎實足量的用料、醇厚綿長的滋味，就牢牢抓住了食客的味蕾。

看似尋常的包子，一口下去，暄軟蓬松的面皮包裹著鮮香入味的餡料，肉香與菜香在口中交織，回味無窮。這滋味的背后，是一個個溫暖而厚重的故事，留住了那段艱苦歲月。

20世紀50年代，屯墾戍邊的號角響徹天山南北，一批批軍墾戰士與支邊青年告別家鄉，義無反顧挺進伊犁河谷，在荒原之上拉開了建設家園的壯闊序幕。

彼時的七〇團遍地鹽堿、滿目荒灘，沒有成片良田，沒有通暢道路，更沒有堅固住房。軍墾戰士棲身低矮潮濕的地窩子，頂著嚴寒酷暑挖渠引水、植樹造林，用最原始的工具在荒灘上建設家園。

高強度的勞作加上物資極度匱乏，一頓暖心的飯食，成為支撐軍墾戰士堅持下去的關鍵。七〇團食堂班長曾德超看在眼里、記在心上，本著“用料足、分量大、扛餓解饞”的原則，就地取材，制作出碗口大小的包子，熱氣騰騰送到田間地頭。

在艱苦歲月里，這籠包子不僅是果腹的能量補給，更是凝聚人心、慰藉鄉愁的溫暖滋味。戰士們親切地稱之為“曾班長大包子”。從地窩子食堂誕生的那一刻起，這籠大包子就與墾荒歷史緊緊相連，見證著荒原變綠洲、戈壁變良田。

歷經四代人接力傳承，七〇團大包子始終堅持手工制作。2023年11月，“軍墾大包子制作技藝”入選四師可克達拉市第一批非物質文化遺產代表性項目名錄，進一步將軍墾大包子的美名遠揚。

七〇團大包子面皮選用伊犁河谷優質冬小麥面粉，餡料選用當日現宰土豬肉，肥瘦比例得當，卷心菜脆嫩爽口，手工粉條吸滿肉汁，僅以鹽、醬油、蔥、姜簡單調味，守住食材本真。每個包子分量在250克上下，用竹籠旺火蒸制15分鐘出鍋，掀開籠蓋瞬間，香氣喚醒幾代人的鄉愁記憶。

從墾荒補給到非遺美食，七〇團大包子藏著兵團人半個多世紀的堅守，竹籠內蒸的是食物，裹住的是歲月，傳承的是兵團精神。

煙火氣中的匠心傳承

如果說七〇團軍墾大包子是墾荒歲月里的“能量補給”，那么四師六十三團的沙林魚，便是兵團人向沙漠要綠、向荒灘要糧的“奮斗見證”。

在四師可克達拉市美食譜系中，六十三團沙林魚是獨屬于沙漠綠洲的鮮味傳奇。沙林魚生長在沙漠腹地的純凈水庫，暢游于天山雪融水匯成的碧波之中，以天然水草為食，依自然時序生長，成就湯濃肉嫩、鮮而無腥的獨特口感。

六十三團地處塔克爾穆庫爾沙漠邊緣，過去黃沙漫天、草木稀疏、土地貧瘠。在很多人看來，沙漠難以存水，更不可能養出鮮魚。但軍墾戰士歷經數十年艱苦奮戰，在沙漠中興修水庫，引來雪水，改良土壤，讓昔日荒灘泛起片片碧波，為水產養殖業打下堅實基礎。

生長在沙林水庫的魚兒常年在活水中游動，肉質緊實細嫩，被當地人稱作“沙海銀刀”。

沙林魚的做法樸實無華，卻處處用心，食材選用每日清晨從沙林水庫現捕的活魚，保證新鮮；去鱗去臟，清洗干凈，用冷水稍加浸泡，進一步去除腥味。鍋中倒油燒熱，先將魚塊煎至表面微黃，鎖住魚肉水分與鮮味，再下入蔥、姜、蒜爆香，添入足量清水，加入少許本地特色辣醬提味增香，隨后轉文火慢燉。

長時間的熬煮，讓魚骨中的膠質慢慢融入湯中，湯色逐漸變得乳白濃稠。燉好的魚湯鮮醇不膩，魚肉彈牙鮮甜、脂香均勻，一口魚湯下肚，暖身暖胃。

在老一輩兵團人的記憶中，過去物資緊缺，魚肉是逢年過節才能吃上的稀罕物，孩子們圍著鍋臺翹首以盼。如今，六十三團綠洲成片、產業興旺，職工群眾的餐桌日漸豐盛，沙林魚依舊是六十三團待客的首選，是家家戶戶割舍不下的家鄉味道。

一片沙海，從昔日的荒灘戈壁，變成今日的生態綠洲；一碗魚湯，從當年的生存珍饈，熬成如今的鄉愁記憶。沙林魚不僅是自然的饋贈，更是兵團人奮斗拼搏的成果。它訴說著兵團人艱苦奮斗的歷史，也見證了六十三團的日新月異。

多元文化交融下的風味

70余載歲月沉淀，四師可克達拉市美食早已擺脫了果腹的單一功能，成為承載歷史記憶、弘揚兵團精神的重要載體，在時光的淬煉中，煥發著新的生機與魅力。其中，四師六十六團涼皮便是匠心傳承的典范，更是各地飲食文化與團場煙火氣息深度交融的產物。

六十六團涼皮起源于20世紀80年代，以軟、筋、香而聞名，是當時軍墾戰士將自己家鄉的涼皮做法與本地的食材相結合，創新和改良而來的一種美食。

那時，陜西籍職工王競青從家鄉帶來傳統涼皮手藝，在團場擺起首個涼皮攤。她做的涼皮口味純正，很快風靡團場。一些職工群眾慕名前來學習涼皮制作方法，她傾囊相授。此后，“矮桌涼皮”“駝背涼皮”等多家攤點相繼興起，六十六團涼皮逐步走出團場，火遍周邊縣市。

手工制作，是六十六團涼皮的核心。制作者每天凌晨開工，揉面、餳面、洗面，待面漿充分沉淀后撇去清水；平盤刷油，舀入面漿搖勻，放入沸水蒸熟，再經涼水降溫，一張張黃亮筋道的面皮方才成型。

“手工涼皮保留濃郁麥香，口感柔軟彈韌，久放不易發酸，是機器制作的涼皮無法比擬的。”涼皮店主劉慧琴介紹，湯汁同樣要精益求精——香醋加花椒熬制增香，辣椒選用優質紅圓椒，潑油時加少許涼水，使油辣子香而不燥、辣而不沖；再配以新鮮蒜蓉、香菜，簡單調味，酸辣適口。

目前，六十六團菜市場聚集了10余家老牌涼皮攤，經營年限多在10年以上。每天清晨，攤主們便開始忙碌，數百份涼皮往往小半天便售罄，不少人專程驅車前來品嘗。

涼皮手藝人堅守慢工細活，讓六十六團涼皮成為兼具地域特色與人文溫度的煙火美食。值得一提的是，六十六團涼皮也入選了四師可克達拉市第一批非物質文化遺產代表性項目名錄。

回顧四師可克達拉市的歷史，藏在煙火氣里的匠心美食還有很多——四師七十四團野蘑菇炒肉，取之于山林，鮮醇爽口，是職工群眾餐桌上的家常滋味，更是藏在生態饋贈與煙火氣中的地道風味；四師七十八團羊排揪片子，羊排鮮香、面片筋道，湯汁濃郁，是職工群眾勞作間隙最暖心的慰藉……

70余年來，一代代兵團人扎根邊疆、奉獻邊疆，將兵團精神融入生活，用勤勞與智慧，創造出一道道藏在煙火氣里的美食。它們承載著歷史記憶，傳遞著家國情懷，散發著獨特的文化魅力，吸引著更多人走進兵團、了解兵團，感悟兵團精神。

（原載于《當代兵團》第524期）