湖北
秋天剛到，街邊的糖藕攤子就支起來了。大鍋里咕嘟咕嘟煮著暗紅色的藕段，甜絲絲的熱氣飄出老遠。買上一節，回家切厚片，紫米餡兒糯糯的嵌在藕孔里，淋上桂花蜜，是這個時候最妥帖的點心。自己做其實不難，只是需要一點耐心。
選藕很有講究，要挑粗壯結實的粉藕，兩端節頭完好沒破損，這樣米才不會漏出來。紫米提前一晚泡上，白糯米可以少放一點增加粘性，比例大概兩份紫米配一份白糯米。泡好的米淘洗干凈，控掉多余水分，拌入兩勺紅糖，喜歡甜的可以再加一勺豬油，蒸出來更潤更香。
藕洗凈刮皮，從一頭切下一段當蓋子。接下來填米是最需要耐心的步驟。把拌好的紫米一點點塞進藕孔里，用細筷子輕輕捅實，每個小孔都要填緊。米不要塞太滿，加熱后米粒還要膨脹，八分滿就夠了。蓋上切下的藕蓋，用牙簽斜著扎進去固定，多扎幾根確保蓋子不會崩開。
找一個深鍋，把釀好的藕放進去，加水剛好沒過藕身。放入半碗紅糖、幾顆紅棗，大火燒開后轉小火慢慢煨。至少需要一個半小時，中間翻動一兩次，讓藕上色均勻。湯汁慢慢收濃，藕身變得紅亮軟糯就好了。關火后不要急著撈出來，讓藕在湯汁里自然放涼，這一步能讓甜味透進最中心。
涼透的藕切片裝盤，鍋里的湯汁繼續熬稠，淋在藕片上，最后撒干桂花。藕片軟糯，紫米彈牙，桂花的香氣幽幽的。一次可以多做幾節，冷藏起來，吃的時候蒸熱或者直接吃涼的都可以，配一壺清茶，淡淡甜甜的，很適合慢慢消磨一個下午。
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