母親節，你會想起哪道菜？

美食是平淡生活中的小確幸，也是一座城市不可缺少的煙火氣。江陰地處“江尾海頭”，美食文化歷史悠久、源遠流長，勤勞聰慧的江陰人民在追求美好生活中，孕育出了蘇幫菜系中重要支脈——江陰菜。

江陰菜既反映了江陰人生活中的飲食品質、審美觀念、情感活動，也體現了江陰地方的自然環境、生產水平、社會文明。江陰發布聯合江陰市烹飪協會推出“這就是江陰”讀城行動之《尋味江陰》系列推文，通過文字與鏡頭，探尋江陰美食文化的魅力與精彩。

五月淺夏

溫柔恰逢母親節

世間萬千美味

不及廚房里煙火升騰的暖意

山珍海味再好

也抵不過一碗

媽媽親手做的江陰家常菜

沒有精致擺盤

沒有繁復工序

只用時令鮮蔬、水鄉本味

熬煮出獨屬于江陰人的

溫柔與鄉愁

今天

發布君就帶大家

來解鎖江陰人記憶里

最治愈的「媽媽味」

PART.1

筍干紅燒肉：慢燉時光的醬香

作為江陰人家的宴席硬菜，也是媽媽最拿得出手的“鎮桌菜”，筍干與五花肉的搭配堪稱經典。小火熱鍋后，倒入少許華士醬油，加少許冰糖，淋一點黃酒，慢慢翻炒至冰糖融化，醬汁冒泡泛起紅光。

把泡發好的筍干瀝干水分，倒入沸騰的醬汁中，翻炒均勻后，讓筍干先吸收醬汁的咸鮮，煮透后的筍干既帶著醬香，又保留著本身的脆嫩，后續吸飽肉汁后，味道會更有層次。

此刻，廚房里瞬間飄起醬香的氣息，這是江陰媽媽們做紅燒肉的“底味關鍵”，醬汁熬得越透，后續的肉和筍就越入味。把提前切好的五花肉倒入鍋中，小火炒出琥珀焦糖色，再加入姜、蒜、八角與黃酒提香，慢燉40分鐘，期間每隔10分鐘，輕輕翻動一下肉塊和筍干，讓每一塊都均勻裹上醬汁。

隨著時間推移，肉香、筍香、醬香徹底融合，彌漫整個廚房。最后開大火收汁后即可盛出裝盤。紅亮的醬汁裹著軟糯的五花肉，吸滿湯汁的筍干藏在其間，看著就讓人食欲大開。

夾一塊肉放進嘴里，酥爛不膩，帶著醬油的咸鮮和冰糖的微甜；再嘗一口筍干，脆嫩爽口，吸飽了肉汁和醬香，越嚼越香。這道筍干紅燒肉，是江陰媽媽的拿手菜，也是我們從小到大最惦記的味道。就像媽媽的愛，平淡卻深沉，藏在一粥一飯里，暖透歲月。

PART.2

鯽魚燉蛋：嫩滑如脂的營養守護

鯽魚燉蛋，是不少江陰人的童年記憶。鮮活的鯽魚、嫩滑如脂的燉蛋，一口下去，魚鮮與蛋香在舌尖交融，營養又易吸收。

江陰媽媽做這道菜，講究“魚鮮打底，蛋嫩入味”。把鯽魚處理干凈后，在魚身劃2—3刀斜紋，方便入味，接著用少許鹽、黃酒、姜片涂抹魚身，腌制10分鐘去腥，接著把腌制好的鯽魚放入油鍋中，小火慢煎至兩面金黃。

將雞蛋加涼白開攪勻，直到蛋清和蛋黃完全融合，放入剛才煎好的鯽魚，最后加少許鹽調味。把蒸碗放入鍋中，蒸12—15分鐘左右。出鍋后，在蛋羹表面淋2勺醬油，再放一小塊豬油，讓蛋香更濃郁。

端上桌的鯽魚燉蛋，色澤誘人，看著就讓人食欲大開。用勺子舀一勺，蛋羹順滑，入口即化，帶著濃郁的魚鮮和蛋香；鯽魚經過煎制和蒸制，外皮微焦，肉質鮮美。這一碗熱氣騰騰的鯽魚燉蛋，藏著媽媽不聲不響的疼愛，每一口都是藏在細節里的溫暖。

PART.3

蒜苗蠶豆：立夏時節必吃的清甜

“立夏吃豆，年年豐收”，這是江陰媽媽們常掛在嘴邊的老話。在江陰人的童年記憶里，蒜苗蠶豆是立夏時節的必備菜。進入五月，蠶豆粒大飽滿、殼軟肉嫩，搭配脆嫩無渣的本地蒜苗，就像把整個江陰的初夏都裝進了廚房，清新的氣息撲面而來。

先在鍋中放入食用油，放入蒜苗翻炒，也可以放入適量大蒜子增香，直到炒出蒜苗的辛香氣息，這一步是江陰媽媽的“提香關鍵”，蒜苗先炒，香味能充分釋放，后續和蠶豆搭配，鮮味兒更足。

把蠶豆倒入鍋中，和蒜苗一起大火快速翻炒幾分鐘，直到蠶豆表面變得微微透亮，顏色從嫩綠變成深綠。此刻，廚房里飄起蠶豆的清甜，混著蒜苗的香氣，讓人忍不住咽口水。出鍋前加入少許鹽、白砂糖，一盤色澤鮮亮、鮮香撲鼻的蒜苗蠶豆就做好啦！

夾一粒蠶豆放進嘴里，軟糯清甜、入口即化；蒜苗脆嫩爽口，辛香不辣，正好解膩。這道菜沒有復雜的工序，卻有著最純粹的滋味，就像媽媽的愛，平淡卻暖心。

PART.4

清炒莧菜：紅湯淘飯的童年味

五月的江陰，菜地里的莧菜紅得發亮，沾著晨露的清甜，裹著母親的暖意，悉數藏進這盤紅瑩瑩的清炒莧菜里。

先將食用油放入鍋中，小火燒熱后，放入蒜末快速翻炒10秒，直到炒出濃郁的蒜香。

莧菜摘去老梗和黃葉，瀝干水分后倒入鍋中，大火快速翻炒。翻炒時能看到莧菜慢慢滲出紅湯，紅瑩瑩的湯汁裹著菜葉，看著就有食欲。

隨后加入少許鹽、白砂糖，沿著鍋邊淋1小勺清水，再大火翻炒30秒，直到湯汁濃稠紅亮，一盤紅亮鮮香、鮮爽開胃的清炒莧菜就出鍋啦。

嫩莧菜裹著紅湯，看著就清爽，夾一筷子莧菜放進嘴里，鮮香中帶著一絲清甜，這是刻在記憶里的家常味。

PART.5

醬油湯：一口暖胃的懷舊味

在江陰人的童年記憶里，醬油湯這道看似簡單的湯品，卻是一道抹不去的念想。沒有山珍海味，只用醬油、豬油、蔥花，就能做出最地道、最家常的媽媽味道。

醬油湯的做法非常簡單，取華士醬油2勺，加少許味精提鮮，直接倒入沸水沖泡，用筷子輕輕攪拌均勻，讓調料充分混合。此刻，醬油的咸鮮氣息撲面而來，這是江陰醬油湯最純粹的底味。

趁著湯的熱氣，放入一勺麻油或者豬油，在湯面形成一層薄薄的油花，瞬間香氣四溢！當然講究的人家還可以撒上蔥花或者蒜葉。醬油湯制作的過程不過3分鐘，卻滿是媽媽輩的生活智慧。

端上桌的醬油湯，紅亮誘人。清澈的湯里浮著油花，翠綠的蔥花點綴其間，熱氣裊裊升起，香味直鉆鼻腔。醬油湯，不僅是一碗湯，更是刻在江陰人骨子里的懷舊味，藏著媽媽對家人最樸素的牽掛。

人間百味，至味是家常

這幾道江陰家常菜

沒有復雜的工序

卻藏著媽媽的用心

母親節馬上就要到了

不妨系上圍裙

親自為媽媽做一桌家常菜

用舌尖熟悉的味道

讓媽媽感受濃濃愛意

也歡迎留言和發布君說說

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媽媽做的哪道拿手菜？

拍攝支持：步金餐飲東亞店

編輯：錢嶺

封面圖設計：蔡璐 來源：江陰發布