冷鏈通途破“梗阻” 岢嵐柏籽羊肉出深山

山西省忻州市岢嵐縣依托得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，孕育出國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品岢嵐柏籽羊肉。這份特色美味曾因冷鏈流通短板，深陷“優(yōu)質(zhì)難優(yōu)價(jià)、好物出山難”的困境。十九載深耕，山西冷鏈產(chǎn)業(yè)筑牢全鏈條、智能化冷鏈物流體系，精準(zhǔn)打通柏籽羊肉產(chǎn)業(yè)流通堵點(diǎn)，推動(dòng)肉羊產(chǎn)業(yè)全環(huán)節(jié)提質(zhì)升級(jí)，讓地域特色農(nóng)食資源轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)勁動(dòng)能。近日，本報(bào)記者深入岢嵐養(yǎng)殖基地、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、加工企業(yè)，實(shí)地探訪產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)話行業(yè)負(fù)責(zé)人與一線養(yǎng)殖戶，解碼冷鏈賦能特色食業(yè)的發(fā)展路徑。

冷鏈前置鎖住羊肉原生鮮度

在岢嵐縣標(biāo)準(zhǔn)化肉羊屠宰加工車間，剛屠宰完成的柏籽羊肉，即刻進(jìn)入恒溫預(yù)冷環(huán)節(jié)，智能溫控設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，工作人員快速完成分割、分級(jí)、真空包裝，隨后直接送入-35℃深度鎖鮮冷庫(kù)，全程閉環(huán)作業(yè)，不留品質(zhì)損耗空隙。

“以前想都不敢想，羊肉能這么新鮮賣到全國(guó)。”從事肉羊養(yǎng)殖20余年的養(yǎng)殖戶劉貴喜，看著裝車待運(yùn)的冷鮮羊肉，滿是感慨地說，早年沒有專業(yè)冷鏈支撐，宰好的羊肉常溫下極易變質(zhì)，只能就地售賣或低價(jià)外銷活羊，商販壓價(jià)、產(chǎn)品滯銷是常事，好羊肉始終賣不上好價(jià)錢，辛苦一年收益微薄。

破局，源于山西冷鏈產(chǎn)業(yè)的下沉布局與迭代升級(jí)。自2007年聚焦農(nóng)產(chǎn)品冷鏈布局以來，山西本土冷鏈企業(yè)深耕十九載，完成從單一倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)饺湕l供應(yīng)鏈服務(wù)的轉(zhuǎn)型，針對(duì)柏籽羊肉等生鮮肉羊產(chǎn)品，將冷鏈端口前移至產(chǎn)地源頭，在岢嵐建成集預(yù)冷、分揀、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸于一體的產(chǎn)地冷鏈中心，配齊專業(yè)溫控冷庫(kù)與冷鏈運(yùn)輸車輛，實(shí)現(xiàn)從屠宰、加工到配送全程恒溫可控，徹底解決生鮮羊肉保鮮、長(zhǎng)途流通難題。

“全程冷鏈讓柏籽羊肉原生態(tài)鮮味得以保留，冷鮮品保鮮期延長(zhǎng)至7天，速凍品可覆蓋全國(guó)市場(chǎng)，徹底打破地域流通壁壘。”山西骨干冷鏈物流企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)量身打造柏籽羊肉專屬冷鏈方案，采用分級(jí)溫控、數(shù)字溯源技術(shù)，全程監(jiān)控溫度與運(yùn)輸軌跡，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品來源可查、去向可追，既守住食品安全底線，也為品牌化發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

全鏈賦能激活肉羊產(chǎn)業(yè)活力

目前，山西冷鏈已建成“產(chǎn)地預(yù)冷+智能倉(cāng)儲(chǔ)+干線冷鏈+終端配送+數(shù)字溯源”全鏈條冷鏈體系，實(shí)現(xiàn)岢嵐柏籽羊肉冷鏈服務(wù)無死角。

山西冷鏈產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，一方面，落地產(chǎn)地前置冷庫(kù)，解決源頭保鮮痛點(diǎn)；另一方面，搭建全國(guó)冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，搭配新能源冷鏈車，實(shí)現(xiàn)高效低碳配送。同時(shí)依托數(shù)字化平臺(tái)，打通養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通全環(huán)節(jié)溯源，大幅提升產(chǎn)品附加值，這是山西冷鏈產(chǎn)業(yè)服務(wù)地方特色食業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

冷鏈的落地升級(jí)，徹底改變了柏籽羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展格局，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)戶增收帶來實(shí)實(shí)在在的改變。“冷鏈就是肉羊產(chǎn)業(yè)的‘生命線’。”岢嵐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人表示，養(yǎng)殖端，銷路有保障，農(nóng)戶養(yǎng)殖積極性高漲，全縣柏籽羊養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大；加工端，全程冷鏈支撐精深加工，冷鮮肉、羊肉卷、羊湯預(yù)制菜等多款產(chǎn)品上市，產(chǎn)業(yè)附加值翻倍；銷售端，冷鏈打通全國(guó)渠道，柏籽羊肉走進(jìn)全國(guó)各大商超、電商平臺(tái)，品牌影響力持續(xù)提升。如今，肉羊產(chǎn)業(yè)已成為岢嵐支柱富民產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)上萬農(nóng)戶增收，人均年增收超2000元。

養(yǎng)殖戶劉貴喜說：“過去養(yǎng)幾十只羊，只能賣活羊，一年掙兩三萬元；現(xiàn)在冷鏈車到家門口，宰好的冷鮮羊肉能賣到北京、上海，價(jià)格翻了一倍多。我現(xiàn)在養(yǎng)100多只柏籽羊，一年純收入十幾萬元，在家養(yǎng)羊比外出打工強(qiáng)太多，日子越來越有奔頭！”

“我養(yǎng)羊十幾年，這兩年靠著冷鏈，咱們的羊肉徹底走出大山，再也不愁銷路。希望冷鏈服務(wù)能一直完善，把岢嵐柏籽羊肉賣到更多地方，品牌越做越響，養(yǎng)殖戶跟著產(chǎn)業(yè)走，日子肯定越過越紅火！”養(yǎng)殖戶張桂蘭表示。

在融合發(fā)展方面，當(dāng)?shù)靥剿鞒觥袄滏溒髽I(yè)+加工企業(yè)+養(yǎng)殖基地+農(nóng)戶”四方聯(lián)動(dòng)模式，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈的深度融合。

相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人說：“下一步，我們將持續(xù)升級(jí)智能低碳冷鏈技術(shù)，降低流通成本、提升保鮮效率；同時(shí)深挖柏籽羊肉品牌價(jià)值，拓展高端消費(fèi)市場(chǎng)，深化精深加工，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)，實(shí)現(xiàn)冷鏈與食業(yè)雙向共贏。”

從粗放零散走向精細(xì)集約發(fā)展

對(duì)于岢嵐柏籽羊肉這類地域特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品，冷鏈物流是打通“從養(yǎng)殖到餐桌”、實(shí)現(xiàn)價(jià)值轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵一環(huán)。山西冷鏈19年深耕，扎根鄉(xiāng)土、服務(wù)食業(yè)，完善基礎(chǔ)設(shè)施、創(chuàng)新服務(wù)模式，精準(zhǔn)破解特色農(nóng)產(chǎn)品流通難題，不僅讓大山美味走向全國(guó)，更推動(dòng)岢嵐肉羊產(chǎn)業(yè)從粗放零散走向精細(xì)集約、全鏈發(fā)展。

“從岢嵐實(shí)踐不難看出，冷鏈產(chǎn)業(yè)已成為助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要支撐。完善的冷鏈體系，既能減少農(nóng)產(chǎn)品流通損耗、保障‘舌尖上的安全’，又能延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、拓寬增收鏈，讓更多優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)食產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)，特色農(nóng)食產(chǎn)品冷鏈需求持續(xù)攀升。冷鏈產(chǎn)業(yè)需持續(xù)下沉產(chǎn)地市場(chǎng)、強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新、優(yōu)化服務(wù)供給，深度融合食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓更多地域特色好物借冷鏈之力走出產(chǎn)地、點(diǎn)亮市場(chǎng)，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、鄉(xiāng)村全面振興注入持久動(dòng)力。

一只柏籽羊，一條冷鏈線，串聯(lián)起鄉(xiāng)村振興的民生愿景，見證著產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展實(shí)效。冷鏈打通的不僅是出山之路，更是農(nóng)戶的增收之路、產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)之路。樸實(shí)的話語(yǔ)、真切的增收實(shí)效，印證了冷鏈賦能特色食業(yè)的強(qiáng)大力量，產(chǎn)業(yè)相融、農(nóng)企共贏，方能讓特色產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)，讓百姓增收有路。

詳見《中國(guó)食品報(bào)》(2026年5月7日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽(yáng)美華

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