買小龍蝦時，挑“青殼蝦”還是“紅殼蝦”？老板：區別大，別選錯

又到了一年一度“夜宵頂流”小龍蝦霸占餐桌的季節了。什么蒜蓉口味、十三香口味、麻辣口味，光只是想想都會流口水。如果再配上一杯冰鎮啤酒，那一天的煩惱都會拋之腦后。

而很多朋友去菜市場買蝦時，會發現一個現象：有的蝦殼發青發亮，有的蝦殼則紅得發黑。有人專挑紅殼，覺得“紅才是熟的顏色，肉肯定更結實”；也有人專挑青殼，認為“年輕人更嫩”。我也是吃了整整20年小龍蝦，直到今年夏天跟一位養殖戶老板深聊之后，才恍然大悟：原來“青殼蝦”和“紅殼蝦”根本不是品種問題，差別大了去了！ 搞懂了，你才能花同樣的錢，吃到最多的肉。今天就把這個“行業內幕”分享給大家，別再亂買了。

“紅殼蝦”與“青殼蝦”它倆是啥關系：
首先糾正一個誤區：青殼蝦和紅殼蝦不是兩個不同的物種，而是同一物種在不同生長階段和環境下的不同形態。簡單說，小龍蝦一生中要蛻殼10幾次。剛蛻完殼時，它就是“青殼蝦”；隨著時間推移，殼慢慢硬化、鈣化，顏色變深，就變成了“紅殼蝦”。

“青殼蝦”的優點：
青殼蝦肉多、皮薄、干凈，經過養殖戶的指點和我親自對比，青殼蝦在食用體驗上幾乎完勝。
優點一：殼薄好剝，不扎手
青殼蝦的殼還沒有完全鈣化，捏起來是軟的、有彈性的。剝起來就像剝瓜子一樣輕松，對指甲和牙口不好的朋友特別友好。
優點二：肉更飽滿、Q彈
因為它正處于快速生長期，活力足，肉質非常緊實。況且剛蛻完殼的蝦為了重新長殼，會瘋狂進食，體內營養積累多，出肉率比同體型的紅殼蝦高約20%。
優點三：相對更干凈
青殼蝦生長周期短，在淤泥里待的時間少，腮通常更白，腹部更干凈。

“紅殼蝦”的優點：
紅殼蝦殼硬、肉相對少、鉗子大。因為它幾乎不怎么再蛻殼長大了，能量都用在了長鉗子和護甲上。但是它有一個致命的偽優點：很多人以為紅殼蝦熟了顏色好看。其實，哪怕是青殼蝦，一遇熱馬上也會變紅，因為蝦青素遇熱就會釋放。紅殼蝦唯一的“戰場”是做重口味調料，比如麻辣蝦球。因為需要長時間燜煮，紅殼的硬殼反而能保護蝦肉不散。或者你要吃那種“嗦殼”的感覺，它才有優勢。

如何正確挑選小龍蝦：
第一招：看顏色、捏硬度
優先選青中透亮、用手捏微微發軟的。如果青中帶著一點黃，那是“黃殼蝦”，介于青紅之間，也不錯。那種紅得發黑、硬得像石頭的，白送都別要，肉又柴又空。

第二招：看公母（母的更香）
同樣是青殼蝦也有講究。把蝦翻過來看腹部的小爪子旁邊：公蝦有一對像硬刺一樣的交接器。母蝦沒有硬刺，腹部更寬大。 母蝦的蝦黃更多，尾巴肉也更緊實。如果能挑到青殼的母蝦，那就是頂級貨了。
第三招：聞氣味
不管青殼紅殼，如果有明顯的臭味、化學味，或者摸起來黏液特別多，直接走人。新鮮的小龍蝦只有淡淡的水腥味或腥香味。
買小龍蝦時，記住這個口訣：青殼薄肉多嫩，紅殼厚肉少柴。追求口感選青殼，貪便宜才買紅殼。把這篇文章轉發給那個每次買蝦都踩坑的朋友，今年夏天，咱們一起實現“小龍蝦自由”，吃得明明白白。如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，我們下一個分享不見不散。