湖北
青椒在餐桌上總是低調的，有時候是配菜，有時候是點綴，很少有人會專門盯著它吃。但老醋泡青椒這道小菜，偏偏把青椒推到了主角的位置，而且簡單得讓人驚訝，不需要什么廚藝基礎，只要會切、會拌，剩下的就交給時間。這道菜在很多家庭的冰箱里都有一席之地，尤其是夏天，或者哪天大魚大肉吃得膩了，從罐子里夾出幾塊青椒，那股酸爽勁兒一下子就能把人拽回來。
做老醋泡青椒，選材是第一步。建議挑那種肉質偏厚的青椒，太薄的泡出來軟塌塌的，沒口感。顏色上深綠色的那種味道更足，帶點辣味的泡出來尤其過癮。洗干凈之后，關鍵的一步是去掉里面的白筋和籽，這樣既能減少生澀的味道，也能讓青椒更干凈利落。然后把青椒切成大小合適的塊，或者干脆用手掰成不規則的小片，這樣更容易入味，邊邊角角也能吸飽料汁。
接下來就是泡汁的調配。老陳醋是主角，但光用醋會太沖，需要加點生抽和一點點白糖來平衡，糖能柔和醋的酸和尖利，讓整體味道變得醇厚。再拍幾瓣蒜放進去，蒜的辛辣經過醋的浸泡后會轉化成一種獨特的香氣。如果想再豐富一點，可以丟幾個干辣椒或者一小撮花椒，但別放太多，搶了青椒本身的味道就可惜了。把調好的料汁和青椒拌勻，裝進干凈的玻璃罐里，湯汁最好能沒過青椒，這樣每一塊都能均勻入味。
最后一步就是耐心等待。剛泡好的青椒還有一股生味，不著急吃，放進冰箱冷藏至少半天，最好是過一夜。時間會讓青椒慢慢變軟，顏色也從鮮綠變成深綠甚至帶點黃綠，醋香和蒜香徹底滲進去。這時候夾一塊出來，咬下去是脆的但又帶一點韌性，酸中帶著微咸和回甘，配白粥、配饅頭，或者直接當開胃小菜，都很舒服。泡過青椒的醋汁也別倒掉，拿來拌面條或者蘸餃子，又是另一種滋味。這大概就是家常菜最實在的地方，不講究什么擺盤和技巧，卻能在最普通的食材里找到讓人安心的味道。
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