咖啡告別“蜜雪冰城”時刻

來源 | 伯虎財經（bohuFN）

作者 |林恩

咖啡漲價潮，正在悄悄到來。

一邊是各大品牌漲價、“升咖”，一邊是消費者感受到瑞幸、庫迪們在“背刺”。

而針對這一趨勢，我們在最近開展的FBIF2026上，通過近距離對話咖啡品牌、供應鏈，有了更直接的體會。

多位咖啡業內人士告訴伯虎財經，咖啡漲價是行業必然趨勢。

01 咖啡品牌“升咖”，消費者感受到“背刺”

想成為“星巴克”，而不僅僅做“蜜雪冰城”，是咖啡賽道的新敘事。

4月19日，蜜雪集團旗下咖啡品牌幸運咖正式宣布，迪麗熱巴、梁朝偉出任品牌全新代言人。這一舉措，是幸運咖2026年品牌戰略布局的一大舉措。

在2026年幸運咖的業績發布會上，幸運咖中國大區首席執行官潘國飛表示，要投入5億元進行品牌升級和門店扶持。這也被解讀為幸運咖的“升咖”計劃。

想“升咖”的不只幸運咖。

4月2日起，Manner網紅飲品“綠野仙蹤”上調價格5元。4月7日起，所有門店的單品豆咖啡每杯再漲5塊錢。據窄門餐眼數據顯示，目前Manner在全國擁有2503家門店。

而3月，瑞幸咖啡的大股東、實控人大鉦資本與雀巢達成協議，收購藍瓶咖啡的全球門店資產。

再往前，瑞幸、庫迪均在收緊9.9元咖啡活動。

消費者小夢曾是瑞幸咖啡“葡萄冰萃”的重度愛好者，喜歡到了“每天都要喝一杯”的程度。后來，瑞幸逐漸攀升的價格讓她“望而生畏”，每次看完價格都覺得“算了算了，喝庫迪吧”。小夢吐槽道，“它之前就是11塊9或12塊9，現在是17塊9或21塊9?！?/p>

藍藍已經把咖啡當成了每天的早餐選擇，她最常喝庫迪。但近來，藍藍也發現，庫迪的價格變了。“我之前一般都喝9塊9，后來它變成了12塊9我還能接受，但是現在16塊9，加大杯要17塊9，我就不能接受了?！彼{藍如是說。

02 “9.9元的咖啡不賺錢”

咖啡漲價，實際上有多重因素。最直接的影響是原料端成本提高。

巴西與越南等產地，作為咖啡主要產地，近年來頻遭極端干旱、高溫等極端天氣，導致產量銳減。2025年，阿拉比卡咖啡豆的期貨價格創下了47年來新高，一年內漲了118%。2026年，情況并沒有變得樂觀，咖啡豆價格始終高位承壓。

咖啡烘焙商小陳深耕咖啡供應鏈領域已有五六年。他表示，受各種因素影響，企業的咖啡豆價格也有調整，比如某一款巴西原料的價格，從30元左右/千克漲至60多元/千克。

但在小陳看來，原材料成本提高只是咖啡漲價的其中一個因素，更關鍵的原因在于：商業咖啡不想繼續做“賠錢生意”了，要開始追求盈利。

“以前的9塊9，第一是可能不賺錢，第二可能是倒貼，第三可能靠其他的業務把利潤抬上來?！毙￡愓J為，算上運營等七七八八的成本，9.9元已接近一杯咖啡的成本價。

小陳進一步提到，連鎖咖啡的成本也會轉嫁到加盟商或聯營伙伴，但其實他們都想賺錢。

在這種情況下，漲價成為了必然的選擇。

在這一點上，咖啡從業者Eric持有同樣的看法。他認為，“像幸運咖這樣一杯咖啡賣五六元，是虧的?！?/p>

漲價，是當下咖啡行業的現狀，同時也是行業發展到一定階段的一種選擇。

皮爺咖啡零售總經理在FBIF2026上接受媒體采訪表示，“對于這個行業當中的很多玩家和品牌來說，慢慢會從相對低質量的價格競爭轉為高質量的價值競爭，這個過渡我相信一定會快速發生?！?/p>

03 商業咖啡與精品咖啡的邊界在變模糊

咖啡玩家接連漲價背后，一個不爭的事實是，商業咖啡具備漲價的底氣。

FBIF 2026現場，不只一位咖啡業內人士告訴伯虎財經，咖啡本身并不具備明顯壁壘，A品牌有的，B品牌也可以買到。

而在這種情況下，商業咖啡與精品咖啡的邊界也在變模糊。

小陳認為，商業咖啡與精品咖啡之間所用的原料等本質上沒有太大區別，唯一的區別在情緒價值。精品咖啡的門店氛圍與體驗整體會更好。

但與此同時，精品咖啡受到價格戰的打擊比想象中的小。

皮爺咖啡零售總經理認為，價格戰之下，對于消費者而言，咖啡的價值被嚴重弱化、稀釋。但作為品牌，很開心看到這樣的變化，市場通過低價優質的產品快速培育部分消費者對咖啡的需求。

上述人士提到，“我覺得整個咖啡市場是在變得越來越大且越來越好的。盡管大家都說很卷，有很多的價格戰，但還是有非常多的玩家愿意參與進來，一定程度上也反映了這個行業是欣欣向榮的。”

越來越多消費者了解到咖啡這個品類，精品咖啡面對的客群也進一步增加。

在FBIF 2026現場的采訪中，伯虎財經還了解到一些新的消費心聲與動向。

商業咖啡提價后，大多數為十多元一杯。這樣的定價，正在推動一些消費者轉向選擇精品咖啡。

不管是作為消費者的小夢，還是作為供應鏈從業者的小陳，都告訴伯虎財經，與其買一杯十多元的普通咖啡，不如再加一點錢買一杯體驗更好的精品咖啡。

小陳認為，消費者對咖啡有了一定了解后，會希望喝到更好喝的咖啡，而不是向下追求更便宜的咖啡。

而這也是皮爺咖啡始終追求“小而美”的關鍵原因——希望保持住咖啡對于消費者的情緒價值。

04寫在最后

可以看到，經歷平價化之后的咖啡行業，正在迎來平價之外新的發展。

而與其說商業咖啡與精品咖啡的邊界在變模糊，不如說，整個咖啡行業正在加速重塑。瑞幸不再是過去的瑞幸，幸運咖不想繼續做“蜜雪冰城”，皮爺咖啡不說自己是精品咖啡。

咖啡賽道的可能性，仍然充滿想象空間。

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