贛州藏不住了！這家巷陌小店憑一口“鮮”老客，桌桌必點不踩雷

說實話，現(xiàn)在想找一家不玩套路、不搞網(wǎng)紅營銷，只靠味道說話的家常菜館，真的太難了！

預(yù)制菜泛濫的當(dāng)下，很多館子吃起來都少了點煙火氣，直到我在贛州章貢區(qū)瑞金路的巷子里，挖到了這家「汆鮮味道」——沒有華麗裝修，沒有濾鏡加持，僅憑“現(xiàn)點現(xiàn)做、鮮到骨子里”的老贛州味，日均接待120+人次，老客復(fù)購率直接干到75%，妥妥的本地人私藏干飯寶地?

老板深耕贛菜32年，主廚更是有著幾十年功底，始終堅守“現(xiàn)點、現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒”的匠心，拒絕預(yù)制菜、拒絕半成品、拒絕添加劑，就連食材都是鄉(xiāng)下農(nóng)戶直供，明檔廚房通透可見，新鮮度直接拉滿，吃的就是一個放心自在。

話不多說，直接上硬菜！這4道招牌閉眼點，每一口都是老贛州的煙火氣，吃完直接破防～

鎮(zhèn)店王牌｜汆鮮土雞湯（點單率100%，每日限量50鍋）

能以這道菜命名，足見它的地位！作為店內(nèi)靈魂菜品，幾乎桌桌必點，甚至有老客專門打包整鍋帶回家，復(fù)購率超80%，憑實力撐起半邊天

選用贛州鄉(xiāng)下農(nóng)戶直供的180天散養(yǎng)土雞，拒絕飼料雞，每只凈重2.5-3斤，肉質(zhì)緊實不柴，油脂含量極低。處理時現(xiàn)殺現(xiàn)洗，清水反復(fù)沖洗3次，去凈血污雜質(zhì)，不做多余修飾。

烹飪用的是傳統(tǒng)瓦罐慢燉工藝，全程只加清水和3片生姜去腥，不添鹽、不添調(diào)料包、不添任何添加劑，小火慢燉3.5小時以上，中途不加水、不掀蓋，讓雞肉的營養(yǎng)和鮮味完完全全融入湯中。

端上桌的瞬間，香氣直鉆鼻腔！湯色清亮澄澈如淡茶，沒有一絲油膩浮沫，舀一勺入口，鮮醇回甘直抵舌尖，醇厚綿長，不是那種齁咸的鮮，而是食材本身的天然鮮味，喝完不口干、不膩胃。

雞肉輕輕一撕就脫骨，肉質(zhì)嫩滑不爛、緊實不柴，老人小孩都能輕松咀嚼，單鍋凈重1.5kg，3-4人分著吃剛好，想吃一定要提前預(yù)約，去晚了真的會跑空！

爆款硬菜｜鍋氣豬腳（月銷1000+，老少皆宜）

贛州人刻在骨子里的偏愛，大概就是這道鍋氣豬腳了！軟糯脫骨、咸香入味，每一口都裹滿濃稠醬汁，鍋氣十足，妥妥的家庭聚餐必點款，月銷量直接突破500份

選用本地土豬前蹄，每只凈重1.2-1.5斤，皮厚膠質(zhì)足，肉質(zhì)肥瘦均勻，吃起來不柴不膩。處理時先用火燒去豬毛，清水刷洗3次，切塊后冷水下鍋焯水10分鐘，去除90%的血污與嘌呤，再用清水沖洗干凈，干凈又健康。

先鹵制40分鐘，加入八角、桂皮、香葉等天然香料，鹵至外皮軟糯入味；再大火收汁5分鐘，廚師精準把控火候，每秒監(jiān)測狀態(tài)，讓醬汁牢牢裹滿每一塊豬腳，鍋氣瞬間拉滿。

成品豬腳外皮軟糯Q彈，膠質(zhì)濃郁，筷子一夾就顫巍巍，輕輕一抿就脫骨，肥而不膩、瘦而不柴。醬汁咸香醇厚，還帶著一絲微辣提鮮，完全滲透到肉質(zhì)肌理，沒有一點腥膩味，啃完手指都要嗦干凈，越吃越上頭！

下飯神器｜梅干菜焗鳳爪（老饕私藏，拌米飯能多吃2碗）

懂吃的老饕來店里，必點這道梅干菜焗鳳爪！融合了梅干菜的咸香和鳳爪的軟糯，既是下飯神器，也是下酒小食，老客復(fù)購率超70%，誰吃誰夸

選用本地新鮮雞爪，每一只都去凈指甲，清洗干凈后焯水10分鐘去血污，先鹵制20分鐘，鹵至八成熟，軟糯不爛卻又不失嚼勁。

關(guān)鍵在于贛州本地自制的梅干菜，經(jīng)過曬干腌制，咸香濃郁、無沙無雜質(zhì)，和鳳爪一起小火焗15分鐘，讓梅干菜的香味充分滲入鳳爪，最后收汁至醬汁濃稠，每一口都裹滿精華。

鳳爪軟糯脫骨，肉厚骨小、膠質(zhì)滿滿，輕輕一抿就化開；梅干菜油潤不膩，吸收了鳳爪的膠質(zhì)，口感醇厚回甘。整道菜咸香適中、微辣提鮮，沒有一點腥雜味，醬汁拌米飯，我能直接炫2大碗，打工人的快樂瞬間get！

隱藏爆款｜胸口油炒鴨腳筋（鍋氣十足，老饕專屬）

除了三大招牌，這道隱藏爆款更是懂吃者的福音！猛火快炒的鍋氣，搭配胸口油的香潤和鴨腳筋的脆彈，一口就淪陷，下酒下飯兩相宜。

選用新鮮鴨腳筋，脆嫩彈牙，搭配香潤的胸口油，經(jīng)猛火快炒，充分激發(fā)食材本身的香氣，沒有多余調(diào)味，只靠食材本身的鮮香取勝。炒好的鴨腳筋脆彈不柴，胸口油香而不膩，咸香中帶著一絲微辣，越嚼越香，每一口都能嘗到十足的鍋氣，妥妥的老贛州風(fēng)味。

老客私藏Tips，避坑不踩雷

• 汆鮮土雞湯每日限量50鍋，一定要提前預(yù)約，避免跑空；
• 店內(nèi)拒絕預(yù)制菜，所有菜品現(xiàn)點現(xiàn)做，高峰期可能需要排隊，建議錯峰前往；
• 人均幾十元就能吃到撐，分量超足，3-4人點2-3道菜+1鍋湯就夠吃，性價比拉滿；
• 適合家庭聚餐、朋友小聚、日常簡餐，停車便利，位置也好找。

在預(yù)制菜泛濫的今天，「汆鮮味道」就像一位默默堅守的老友，用最樸素的烹飪手法，還原老贛州人記憶深處的家常滋味。沒有花哨的營銷，沒有精致的擺盤，只有新鮮的食材、十足的鍋氣和實在的分量。

來這里，吃的是家常味，品的是贛州人的煙火情懷。不管是本地人日常干飯，還是外地朋友想嘗地道贛菜，來「汆鮮味道」準沒錯，一口鮮醇，治愈所有疲憊～

店鋪地址：贛州市章貢區(qū)瑞金路23-7號（汆鮮味道）

? 營業(yè)時間：11:00-14:00，17:00-21:00

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