老伴說(shuō)我這幾年立夏跟搞科研似的,核桃殼攢了一抽屜。可就是這個(gè)不花什么錢的土法子,讓我們老兩口這兩年夏天過(guò)得舒舒坦坦,不犯困不上火,晚上也睡得踏實(shí)。
明天就是立夏,我把方子再仔仔細(xì)細(xì)說(shuō)一遍,老伙計(jì)們照著做就行。
春夏一換季,火氣往上跑,底下腎氣卻虧著。人就容易口干、心煩、手心發(fā)燙,明明沒干什么活,渾身沒勁。這立夏蛋啊,就是用核桃殼、分心木和桑葚一起煮,把補(bǔ)腎清熱的東西煨進(jìn)雞蛋里,溫溫和和地把身子調(diào)理順了。
從立夏吃到小滿,剛好十五天,每年就這么一次,錯(cuò)過(guò)了就得再等一年。
下面我把做法一步一步寫清楚,保證看得懂、學(xué)得會(huì)。
第一步:備料
雞蛋準(zhǔn)備十個(gè)。一次多煮點(diǎn),省得天天開火,吃不完的泡湯里放冰箱就行。
核桃殼六到八個(gè)。這個(gè)得提前攢,平時(shí)吃完核桃留好,曬干了裝袋子里。最關(guān)鍵的是殼中間那片小木片,薄薄的一層,叫分心木,千萬(wàn)別扔。老中醫(yī)跟我說(shuō),補(bǔ)腎固氣的勁道就靠它,扔了等于白煮。
桑葚干一小把,二十克左右。超市干貨區(qū)都有,十幾塊錢一包,煮好幾回沒問(wèn)題。要是碰上新鮮桑葚,放一小碗也行。
鹽,一小撮。醬油,一勺。別的啥調(diào)料都不用。
第二步:煮湯底
核桃殼和分心木先洗干凈,冷水下鍋。添兩大碗水,大概兩三升。
大火燒開之后擰小火,蓋上蓋子咕嘟咕嘟煮半個(gè)小時(shí)。煮到湯色發(fā)黃發(fā)深,廚房里飄出一股核桃的清香味,這一步就成了。
第三步:放桑葚
桑葚干這時(shí)候下鍋,再煮五分鐘。湯會(huì)變得更濃,顏色像淡咖啡。桑葚不能一早就放,煮久了那股清甜的果味就跑光了。
第四步:下雞蛋
雞蛋提前從冰箱里拿出來(lái),室溫放一會(huì)兒。涼雞蛋直接下熱水鍋,蛋殼容易炸開,蛋黃流出來(lái)一鍋就不好看了。
雞蛋洗干凈,用勺子托著,輕輕放進(jìn)鍋里。一個(gè)挨一個(gè),別擠著。
第五步:煮蛋敲殼
雞蛋下鍋煮八分鐘。這時(shí)候蛋清基本凝固了,用勺子背挨個(gè)敲蛋殼。輕輕地敲出裂紋,橫著敲完豎著敲,紋越多湯汁滲得越透。記住只敲裂不剝殼,殼是保護(hù)層,里面的蛋白蛋黃靠這些紋路慢慢吸收藥湯。
第六步:調(diào)味收尾
敲完裂紋,加一小撮鹽。鹽可不能省,中醫(yī)說(shuō)咸味入腎,有了鹽,湯汁里的好東西才能引到該去的地方。再倒一勺醬油,提個(gè)味兒,不放也行。
轉(zhuǎn)小火,再煮二十分鐘,關(guān)火。
第七步:泡足一夜
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關(guān)火之后千萬(wàn)別急著撈。雞蛋就讓它泡在湯里,踏踏實(shí)實(shí)泡一夜。這一步是精華所在,泡的時(shí)間夠長(zhǎng),蛋白上會(huì)染出大理石一樣的花紋,味道和補(bǔ)力才真正進(jìn)到蛋里頭。
我都是頭天晚上煮好,第二天早上撈出來(lái)吃,正好。
吃法記住兩點(diǎn)
每天吃兩個(gè),早上配粥,或者中午當(dāng)個(gè)加餐。別晚上吃,不好消化。連吃半個(gè)月,從立夏到小滿,盡量別斷。
感冒發(fā)燒那幾天停一停,等好了再接著吃。上火嘴里長(zhǎng)潰瘍的,先喝兩天綠豆水,清一清再吃。
老伙計(jì)們,這方子花錢不多,東西隨手就能找到。核桃殼本來(lái)要扔的,桑葚干買一包用好久,雞蛋家家冰箱里都有。可不就是這么個(gè)不金貴的東西,順著節(jié)氣吃上十五天,夏天過(guò)得輕松不少,帶孫子有精神,跳廣場(chǎng)舞腿腳也利索。
明天立夏了,今晚回去翻翻核桃殼,明早起來(lái)煮一鍋。覺得有用就收藏起來(lái),轉(zhuǎn)給老伴和孩子們看看,順手點(diǎn)個(gè)贊,咱們一起精精神神過(guò)夏天。
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