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立夏
the Beginning of Summer
假期最后一日,我們將正式進(jìn)入立夏節(jié)氣。
立夏的到來(lái),預(yù)示著我們正式進(jìn)入夏季,在民間,有“立夏吃一蛋,力氣長(zhǎng)一萬(wàn)”的說(shuō)法,就是說(shuō)立夏吃蛋,人就會(huì)勁頭足。
因?yàn)椋湃苏J(rèn)為暑天常食欲不振、身倦肢軟,雞蛋這種珍貴的高營(yíng)養(yǎng)食品,是能及時(shí)補(bǔ)充人體機(jī)能的食物。而且,即便到了現(xiàn)代,雞蛋也被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)食品”,不僅是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源,還能補(bǔ)充卵磷脂、維生素A、葉黃素、膽堿等,幾乎包含了人體所需的全部營(yíng)養(yǎng),對(duì)提高抵抗力、保護(hù)視力及認(rèn)知能力等都有好處。而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般人都適合,哪怕是有高血壓等慢性病的人,也可以放心吃。
雞蛋分蛋黃和蛋白,好像有些人只喜歡吃蛋白,不喜歡吃蛋黃。其實(shí),蛋黃與蛋白相比,在卵磷脂、維生素、以及礦物質(zhì)鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素上都更勝一籌,這其中不僅包括含量也包括吸收率。因此,蛋黃才是蛋中“精華”啊,想補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng),蛋黃是不可舍棄的重要部分。
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雞蛋最佳的烹飪方法是煮,這樣可以使雞蛋營(yíng)養(yǎng)保存率和吸收率達(dá)到最高。但注意時(shí)間別太久,一般在煮沸狀態(tài)下保持3—5分鐘即可,這時(shí)候蛋清凝固,蛋黃剛剛凝固、質(zhì)地軟嫩、顏色金黃,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化程度相對(duì)最低。
而【核桃殼煮雞蛋】則是?立夏節(jié)氣的一個(gè)傳統(tǒng)食療方法?,可補(bǔ)腎健脾? 。注意是核桃殼,不是核桃,而且一定要留下分心木,就是分割核桃仁的木質(zhì)隔膜。
1 將核桃殼放鍋里,清水浸泡15-30分鐘,用大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
2 雞蛋放進(jìn)去,加入適量醬油和鹽,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火6、7分鐘。
3 中間可輕輕把雞蛋敲開(kāi)一點(diǎn)裂縫,再煮10分鐘即可關(guān)火。
4 浸泡一晚上,第二天吃味道加倍。
比起“全營(yíng)養(yǎng)”的雞蛋,其實(shí)還有高手,就是鴨蛋。
立夏吃蛋首選鴨蛋,因?yàn)轼喌笆浅R?jiàn)蛋類中唯一性涼的,還能清肺熱去火氣、滋陰潤(rùn)燥,其鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素也比雞蛋更高。立夏時(shí)節(jié)的咸鴨蛋都是在清明前腌制,到一個(gè)月后的立夏正好食用,這時(shí)候鴨蛋流油,咸,鮮、香、沙、酥、綿,層次感十足。
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鴨蛋口感偏咸,不好空口吃,所以今天我們推薦【鮮蝦鴨蛋炒苦瓜】。
苦瓜偏苦、鴨蛋偏咸、蝦仁又有點(diǎn)腥,這些味道融合在一起,能好吃嗎?其實(shí),秘訣在于加蔥。
1 苦瓜切碎,蝦仁切粒,蔥切末,備用。
2 苦瓜、蝦仁、蔥末和生鴨蛋,攪拌均勻,加鹽、胡椒粉和少許水調(diào)味。
3 鍋中放溫,將上述食材放入鍋中煸炒至成型,淋上香油,盛出即可食用。
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