2019年,一個“鋁包子”案在網絡上迅速引起熱議,起因是一位客人疑似吃了不好的東西,上吐下瀉,到醫院檢查才知道,原來是食物中毒。
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后來經過多方調查,將目光鎖定到了他經常去的包子店。
包子店的老板小張(化名)是一名大學生,畢業后從事銷售工作,因不滿意自己的薪資開始創業,做起了早餐店生意。
后來因為生意不好,就想著走歪路,在自己的包子當中加入了明礬。
小張聲稱,反正加“一點”又吃不死人,被發現了再說,他們(消費者)買的時候也不會看(辨別)。
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當食品監督管理局進行檢查的時候,小張制作的包子當中,明礬含量已經超過了國家相關標準的兩倍。
這并非是個例,在全國范圍內,像小張這樣為了牟利不擇手段的商家還有很多。
面對防不勝防的不良商家,我們又該如何擦亮自己的眼睛呢?
“鋁包子”危害有多大
我們平常所說的“鋁包子”,一般指的是含有過量明礬的包子,明礬又被稱為十二水硫酸鋁鉀,當中含有大量的鋁離子,對人體的危害很大。
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當然,并不是說明礬是完全被禁止的添加劑,國家對于相關添加劑有嚴格的標準限制,一般不會超過115.9mg/kg。
那些為了牟利的商家究竟有多“喪心病狂”呢?之前說的小張已經算是“仁慈”的商家,有的人在包子當中加入的明礬有超過國家標準5倍甚至是10倍的量。
讓人好奇的是,明礬究竟有怎樣的魅力?讓這么多的商家對它趨之若騖?
一般來說,像包子、油條一類的食物,為了保證其品質,都需要一個長久的發酵過程,在這個過程當中如果加入明礬,則會加速發酵,并且在高溫條件下也會加速食品的膨脹速度,看起來更加美味。
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其實,在家里邊自己做過油條、包子的朋友就知道,采用普通的發酵粉做出來的包子和油條很丑,看上去沒啥食欲。
明礬的作用就是在這些食品加工過程當中,增加他們的“顏值”,讓消費者更有食欲。
其代價就是,人體會攝入大量的鋁離子,危害極大。
鋁離子本身就能夠對人體神經造成持續性損傷,但癥狀可能會在十年甚至是數十年之后才表現出來(因人而異)。
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長期攝入鋁離子,會導致記憶衰退、智力損傷,嚴重的情況甚至會導致癡呆等等。
在古代的時候,很多人就喜歡在食品當中加入明礬,那個時候大家的壽命普遍較低,缺乏足夠的臨床證據,未能得到重視。
如今有了科學手段進行檢測,我們一定要重視起來。
事實上,就算國家有相關標準去限制食品中的鋁離子含量,就算大家食用此類食品的時候仍舊需要注意。
因為鋁離子是很難被人體消化的,長時間攝入之后會在體內堆積起來,從而造成嚴重影響。
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再說了,我們平常生活中能夠和鋁離子接觸的機會有很多,就算大家不吃“鋁包子”,也有可能從面包等食品當中攝入(用于凈水的物質也是它),一個沒注意就超標了。
生活中的鋁離子可謂是防不勝防,對此我們又應該注意些什么呢?
值得注意的地方
先來說說“鋁包子”,這是大家最需要注意的,平時很多人早上上班匆忙,隨隨便便買個包子就去辦公室了,有啥問題也注意不到。
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在有條件的時候,多花一分鐘看看包子,做到“望聞問切”,是很有必要的。
所謂“望聞問切”其實指的就是在購買包子的時候,一定要仔細觀看它的形狀如何。
一般來說經過明礬發酵的包子外形整齊劃一,看上去飽滿圓潤,吃起來 也不會太干澀,恰好符合大家的消費習慣。
當然,并不是說“顏值高”的包子就全是“鋁包子”,別人有獨家配方也說不定。
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只不過,在碰到這種高顏值可疑包子的時候,大家可要多長一個心眼,如果不放心,可以讓食品監督管理局進行抽查,或者盡可能換一家看起來更加放心的包子鋪。
不僅如此,大家在看包子的時候,也要看它的顏色是否自然。
我們平時吃的健康的包子,顏色是很自然的白,但是加入了明礬的包子普遍會呈現出“慘白色”。
這是因為,明礬除了可以優化發酵過程之外,還有一定的“美白功效”,在接觸高溫之后,加入的明礬越多,包子也就越慘白。
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再者,一般的包子在發酵的過程當中,部分酵母菌會在高溫的作用下解體,導致內部的油脂滲出,包子表面會有淡淡的黃色或者其他顏色。
這一類包子普遍不受消費者的喜歡,但這恰恰是相對來說更加安全的包子。
而明礬在發酵過程當中,會緊緊鎖住包子的內部結構,蒸出來的包子看上去也就更好了,不會有油脂溢出。
同樣的道理,大家在購買油條的時候也需要注意這一點,那些看上去不自然、太美觀的油條就需要注意了。
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大家要是覺得自己在包子鋪仔細揣摩有些不好意思,完全可以買個包子回去仔細研究。
甚至你還可以購買專門的化學藥劑進行檢測,比如說明礬呈現酸性,在水中分解成氫氧化鋁膠狀沉淀與硫酸。
想要驗證明礬是否存在,存在多少,其手段數不勝數,關鍵在于大家是否愿意為自己的健康負責。
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