立夏時節,天氣慢慢熱起來,雨水也多,整個人感覺懶洋洋的,提不起勁兒,吃飯也不香了。老輩人常說,這時候得順著節氣吃東西。像豆腐,偏寒涼,吃多了肚子容易脹,不消化;海鮮呢,雖說肥美,但這時候水汽重,吃多也容易讓身體積攢濕氣。所以,咱得把這菜單子換一換,多吃點能讓人精神起來、暖和起來的食物。
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今天就跟大家聊聊立夏后我家常吃的4樣菜,都是菜市場隨手能買到的,做法也簡單,就是為了讓家里人腿腳有勁,元氣滿滿地過夏天。
一、雞肉
天一熱,汗流得多,人就容易虛。這時候喝上一碗熱乎乎的雞湯,別提多舒坦了,感覺力氣一下子就回來了。雞肉不像牛羊肉那么燥,它是很溫潤的,吃著腸胃也沒負擔。特別是烏雞,老輩人總說它養人。
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推薦食譜:山藥紅棗枸杞烏雞湯
這鍋湯,湯色清亮亮的,有紅棗的甜香,山藥的軟糯,雞肉燉得脫了骨,喝下去暖意從胃里散到全身,像給身體做了一次溫柔的按摩。
1. 處理烏雞:買一只新鮮的烏雞,讓老板幫忙處理干凈,回家剁成大塊。冷水下鍋,放幾片姜,倒點料酒,煮開后把血沫子撇干凈,撈出來用溫水沖一沖。這樣燉出來的湯才清亮不腥氣。
2. 備料:鐵棍山藥戴上手套削皮,切成滾刀塊,把手套戴好,不然手癢。紅棗洗干凈,枸杞也稍微泡一下。
3. 開燉:把焯好水的雞塊、山藥、紅棗,再切幾片老姜,一起放進砂鍋里,加足量的開水,水要一次性加夠。大火燒開之后,轉成小火,蓋上蓋子慢慢燉。大概燉個四五十分鐘,你能聞到滿屋子的香味了。
4. 收尾:這時候加點鹽調調味,再把枸杞撒進去,蓋上蓋子燜五分鐘就行了。這湯不用放太多調料,就喝它本身的那個鮮甜味兒。
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二、仔姜
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”,夏天雖然外邊熱,但我們的身體里其實是偏寒的,因為我們愛吃涼的,還總吹空調。這時候就該仔姜登場了。仔姜就是嫩姜,白白嫩嫩的,頭上還帶點粉色,辛辣味不重,更多的是清香,脆生生的。早上吃點姜,感覺能把一晚上積攢的寒氣都給趕出去。
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推薦食譜:里脊肉炒姜絲
這道菜看著清淡,吃起來可是又香又開胃。肉絲的嫩滑配上仔姜的脆爽和微微的辛香,簡直是下飯神器,能讓你不知不覺多吃半碗飯。
1. 切絲:豬里脊肉切成筷子粗細的絲,加一點點鹽、生抽、淀粉,再倒點食用油抓勻腌一會兒,這樣炒出來特別嫩。仔姜不用去皮,洗干凈也切成細絲。再切點青紅椒絲配個顏色。
2. 滑肉:鍋燒熱倒油,油熱了之后把肉絲倒進去,用筷子快速劃散,看肉絲變色斷生就趕緊盛出來。這步火候要輕,時間要短,老了就不好吃了。
3. 合炒:鍋里留點底油,把仔姜絲和辣椒絲倒進去,大火快速翻炒,把姜絲的香氣炒出來。
4. 混合:把剛才炒好的肉絲倒回鍋里,和姜絲一起翻炒均勻,最后加點鹽和一點點白糖提提鮮,大火翻炒幾下就可以出鍋了。脆、嫩、鮮、香,都有了。
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三、紫蘇葉
紫蘇葉這東西,味道特別霸道,喜歡的人愛得要命。它有種獨特的香氣,能化開身體的濕氣。夏天我們總沒胃口,或者吃多了油膩的東西肚子脹,這時候用紫蘇葉做點吃的,就會感覺很舒服。它也是做魚做海鮮的好搭檔,能去腥提鮮。
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推薦食譜:紫蘇葉鯽魚湯
這碗湯呀,奶白奶白的,飄著翠綠的紫蘇葉,魚的鮮和紫蘇的香完美融合在一起,喝一口眉毛都要鮮掉了,感覺全身的毛孔都通暢了。
1. 煎魚:鯽魚處理干凈,記得把肚子里的黑膜刮掉,那是腥味的主要來源。用廚房紙擦干水分。鍋里倒油燒熱,把魚放進去,中小火慢煎,別著急翻動,等一面煎到金黃定型了,再翻面煎另一面。煎魚是湯變白的關鍵。
2. 煮湯:魚煎好之后,立刻倒入足量的開水,注意是開水喲!扔幾片姜進去,大火燒開。你會看到湯色立馬就開始變白了。保持大火煮個五六分鐘。
3. 調味:等湯煮得又濃又白了,把洗干凈的紫蘇葉撒進去,加適量的鹽和白胡椒粉調味。
4. 出鍋:紫蘇葉很嫩,燙一下就熟了,千萬別久煮,香氣跑光了就可惜了,攪拌均勻就關火出鍋。一碗下肚,微微發點汗,里外都舒坦。
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四、茴香菜
說到茴香菜,和香菜一樣,有人愛有人恨。它有種特殊的辛香氣,這種香氣就是能暖胃驅寒的法寶。夏天我們吃涼菜、喝冷飲多,很容易胃寒不舒服,這時候吃點熱性的茴香菜,就能把胃給暖起來。把它做成餡兒包餃子,或者簡簡單單炒個雞蛋,味道都絕了。
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推薦食譜:茴香菜炒雞蛋
嫩綠的茴香碎包裹在金黃的雞蛋里,簡單純粹,但那股子特殊的香味被熱油一激,滿屋飄香,吃著特別踏實落胃。胃里暖和了,感覺全身都有勁兒。
1. 準備:茴香菜洗干凈,根部比較老的可以切掉,然后盡量切成細細的末。雞蛋打散在碗里,加一點點鹽和幾滴料酒去腥。
2. 混合:把切好的茴香末倒進蛋液里,攪和均勻,讓每一片茴香都裹上蛋液。
3. 煎炒:鍋里倒油,比平時炒菜稍微多一點點,油熱后把茴香雞蛋液一起倒進去。別急著翻,等底部凝固了,再用鏟子輕輕推動,煎到兩面金黃熟透就行了。
4. 最后,用鏟子劃成小塊,嘗嘗咸淡合適就可以出鍋。就這么簡單,但那個香味,真的能讓人瞬間食欲大開。
日子過得就是這一粥一飯的煙火氣。這四樣時令菜,都是大自然在夏天給我們的好東西。做法都不難,就是家常的味道,卻能幫我們養足陽氣,散掉濕寒,讓家人腿腳有勁,元氣滿滿地迎接長長的夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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