編者按:本公眾號自2016年創立以來,一直關注人類科學(史)、技術(史)、博物(史)三大領域。當下,應部分熱心讀者的建議,我們決定加大對人間煙火的關注,為此特開辟“博物與美食”專欄,不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,愿大家不論何時何地都有一手好廚藝,一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
舊時川渝農村缺新鮮蔬菜,家家秋末腌泡辣椒、泡姜,耐儲存、解膩提鮮。農忙時,主婦用少量牛肉搭配壇中泡椒,急火快炒,幾分鐘即成,下飯開胃、補充體力,逐漸成為農家 “標配”。
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圖片來源AI工具(僅供參考)
一、原料
主料:黃牛后腿肉200克。
配料:酸泡辣椒50克
調料:植物油50克,青大蒜20克,精鹽3克,味精0.5克,白糖5克,料酒8克,濕淀粉5克。
二、制法
1.將牛肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲,盛入碗內,加料酒、精鹽、少許白糖拌勻。酸泡辣椒切成牛肉絲一般粗的絲。青蒜切成段。
2.鍋內放油,燒至六成熱,下牛肉絲炒散,加入酸泡辣椒絲,青蒜段合炒,烹入芡汁,放味精再翻炒幾下即成。
三、特點
酸辣鮮香,肉質酥松滑嫩。
四、營養價值
牛肉含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養素,具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的食療作用,一般人均可食用,尤其適合貧血、氣短體虛、筋骨酸軟等人群。
五、適宜人群與癥狀:孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、貧 血、高尿酸血癥、美膚養顏、體型控制、 調理腸胃、護肝明目、益氣養心、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血
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