小時(shí)候,家里做的菜,都是最大的保持著食物本身的味道。所做的菜品雖然呈現(xiàn)出了酸甜苦辣等豐富的各種味道,但用的佐料除了最基本的油鹽醬醋和味精及姜、蒜、辣椒外,很少用到其他的。大多數(shù)時(shí)候,做的菜基本就只放鹽和姜、蒜及味精。
我深受影響,做的菜除了姜、蒜外,只放鹽,偶爾用下味精。做些特別的比如辣味菜就多了辣椒,做酸味菜就多了西紅柿。
前天做酸辣筍時(shí),抗拒改變食物本身顏色的我突發(fā)奇想,如果不加醬油,拌好的筍就只呈翠綠或淡黃色,那顏色就是春天的味道,既賞心悅目又非常有意義。
心動(dòng)不如行動(dòng),我展開了我新的拌筍方法。開水下小筍煮開后再煮個(gè)兩三分鐘,別煮太久,煮久了筍會過熟易碎。煮好后撈起放涼水里邊泡邊撕成小細(xì)條,洗去濁水換清水泡上。
這次我只泡了一個(gè)晚上,想試試泡一天和兩天有沒區(qū)別。
第二天早上上班前我就撈出來,切上幾個(gè)青椒和小米辣,拍上一個(gè)新出的嫩大蒜,倒上白醋,撒上鹽、味精后攪吧攪吧放冰箱冷藏,計(jì)劃中午做米飯就用它下飯了。
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中午回來后,我嘗了嘗,還不夠入味,但口感還是不錯(cuò)的,估計(jì)第二天再吃味道會更好些。就著它,把我的午餐解決了。
今天是小筍冷藏后的第二天,中午回來后,還是米飯加它,就是我的中飯了。筍是入味了點(diǎn),但味道還是有點(diǎn)淡,總感覺少了點(diǎn)什么。晚上孩子吃了后,也說好吃是好吃,就是味道淡了點(diǎn)。
我默默地端上它來到廚房,加了點(diǎn)醬油拌好一嘗,好吧,少的味道果然就是醬油了。
看著改變了顏色,味道變好了很多的小筍,我無奈地嘆了口氣。
這涼拌菜啊,少了什么,都不能少了醬油,它就是涼拌菜的靈魂!
這是至今為止,唯一一道我放的佐料最多的菜!
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