眼看著就要立夏了,天是一天比一天熱,早晚還帶著點涼意。這時候身體最敏感,陽氣正往體表走,里面反倒有點空落落的。老話說得好,這時候的飲食得順著季節(jié)走,有些東西該少吃就得少吃,比如蝦和豆腐。蝦是發(fā)物,豆腐偏寒涼,這個節(jié)骨眼吃多了,容易給脾胃添負擔,人也容易沒精神。
我今天要跟你分享四樣正當季的好食材。它們個個都是養(yǎng)陽散寒的好手,味道也鮮靈得很,做起來都是家常的方子,吃完身上有勁兒,舒舒服服地迎接夏天。
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第一樣,花椒芽。
這東西可金貴,一年也就這十來天能吃著。它是花椒樹春天發(fā)出來的嫩芽,綠瑩瑩的,帶著一股清冽的麻香味,但又不像花椒粒那么沖。吃到嘴里,先是野菜的清爽,然后舌尖上微微一點麻,整個人都精神了。拿它來炒雞蛋,是最經(jīng)典的吃法。
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花椒芽炒雞蛋的做法:
1.新鮮的嫩花椒芽,摘去老梗,洗干凈了瀝干水。打上三四個雞蛋,加點鹽把蛋液攪散,再把花椒芽切碎了拌進去。
2.鍋燒熱,多倒點油,油熱了把蛋液倒進去,先別急著翻,等底下定型了,用鏟子輕輕推炒,炒到金金黃黃的、松散的大塊就成了。這道菜,花椒芽的麻香和雞蛋的醇厚攪在一起,配飯配饅頭都是一絕。
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第二樣,蠶豆。
這個時節(jié)的蠶豆,豆莢鼓鼓囊囊的,剝開里面是翠綠的豆子,嫩的能掐出水來。蠶豆有一股特別的清香,粉粉糯糯的。老人說蠶豆“壯筋骨”,我覺得它最妙的地方是吃著頂飽又舒服,不像大魚大肉那么膩。單吃沒意思,我教你配點洋蔥和牛肉,那滋味就上來了。
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蠶豆洋蔥炒牛肉粒的做法:
1.牛肉切成小拇指大小的丁,用點料酒、生抽和淀粉抓勻了腌十來分鐘。鮮蠶豆剝好,洋蔥切小塊。水開了把蠶豆焯個一分鐘,去去生味。
2.鍋里油熱了先把牛肉粒滑炒到變色盛出來。鍋里留底油,下洋蔥炒出香味,再把蠶豆倒進去翻炒,加點鹽和一點點糖提鮮。最后把牛肉粒倒回去,大火快炒幾下,撒點黑胡椒碎,出鍋。蠶豆的糯、洋蔥的甜、牛肉的嫩,全在這一盤里了。
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第三樣,紫蘇葉。
紫蘇這東西,有人愛得不行,有人嫌它味兒大。但在我看來,它就是夏天的魂。紫蘇特有的那股濃烈的香氣,特別通透,能解掉夏天的悶和膩。做魚做肉放兩片,立馬畫龍點睛。但要說最家常、最讓我驚艷的搭配,還得是紫蘇炒黃瓜。黃瓜的清和紫蘇的烈撞在一起,絕了。
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紫蘇葉炒黃瓜片的做法:
1.黃瓜不去皮,斜切成厚厚的片,別太薄,厚點才有口感。新鮮紫蘇葉洗干凈,切成寬絲。
2.鍋里油熱了,扔兩瓣蒜進去爆香,然后下黃瓜片,大火猛炒,炒到黃瓜片邊緣有點透明了,馬上把紫蘇葉倒進去,快速翻炒。
3.這時候紫蘇的香味一下子就炸開了,特別竄。趕緊加鹽,淋幾滴生抽,翻炒均勻就出鍋。全程也就兩三分鐘,吃的就是那個火候和鑊氣,脆爽的黃瓜裹著紫蘇香,太下飯了。
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最后一樣,仔姜。
老話說“冬吃蘿卜夏吃姜”,這夏姜指的就是仔姜。它不像老姜那么峻猛辛辣,而是脆生生的,汁水足,帶著一絲微甜和恰到好處的辛香。這時候吃仔姜,能把身體里積攢的寒濕散一散,讓你從里到外都暖洋洋的,夏天再熱也不怕沒胃口。仔姜入菜,和鴨肉是天仙配。
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仔姜鴨的做法:
1.準備半只嫩鴨剁成小塊,仔姜多切點,斜刀切成大片。鴨塊冷水下鍋焯個水,撇掉浮沫撈出來。
2.鍋里少放點油,把鴨塊倒進去,一直煸炒到鴨皮焦黃、鴨油都出來了,這時候把鴨塊撥到一邊,下豆瓣醬或者黃豆醬炒出紅油和醬香,再和鴨塊一起炒勻。
3.接著下幾片老姜和蒜,淋一圈料酒和生抽,倒開水沒過鴨肉,中小火燜個二十分鐘。等湯汁收得差不多了,把仔姜片全都倒進去,翻炒個三四分鐘,讓仔姜的辛辣味和香氣滲進鴨肉里,最后大火收汁,撒點青紅椒塊配色提味就齊活了。鴨肉吸飽了姜的精華,一點腥氣都沒有,仔姜呢,又吸了肉汁,變得又香又脆,比鴨肉還搶手。
你瞧,這四樣?xùn)|西,都是土里土氣的家常物,花錢不多,卻能吃出滿滿的活力和精神頭。趕緊換著花樣做起來。把身體伺候好了,陽氣足足的,等真正的暑天來了,咱們才能臉色紅潤、腿腳有勁兒,精精神神地過夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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