大連為海膽水餃定標立規

本報訊近日，在遼寧省大連市海洋漁業協會的主持下，來自高校科研院所的專家學者、海膽水餃重點生產企業代表圍繞起草《大連海膽水餃生產管理規范》展開深入調研與研討。這是繼海參、鮑魚之后，大連再次以標準化手段賦能特色水產美食，試圖用一把精準的“尺子”，量出城市品牌的真實競爭力。

近年來，依托大連紫海膽、黃海膽、蝦夷馬糞海膽等優質海洋資源，海膽水餃迅速崛起，成為大連一張特色美食名片。從本地餐飲門店到全國消費市場，這一單品的消費熱度持續攀升。然而，產業高速發展的另一面是市場秩序的隱憂。海膽投料多少全憑感覺？不同品牌的水餃“含膽量”差異有多大？消費者往往難以分辨。“協會站出來搭平臺、聚共識，目的是劃清底線、明晰方向。”大連市海洋漁業協會相關負責人表示，制定規范的目的是讓規范生產的企業有底氣、讓追求品質的產品有空間，引導行業從粗放的“價格競爭”走向高質量的“價值競爭”。

在此次研討中，最受關注的便是水餃的“含膽量”。與會代表經過充分討論，初步形成四大方向性共識，其核心在于用數據量化品質。一是明確含量基準。各方初步認同，應以餡料中海膽的實際投料占比作為核心分級依據。這意味著，未來“大連海膽水餃”的命名將不再隨意，而是必須與真材實料掛鉤。分級管理的思路，既守住了品質底線，又為差異化產品留出了發展空間。二是規范產品標識，保障消費知情權。規范草案擬要求包裝標簽必須明示等級信息。這意味著消費者在選購時，只需看一眼標簽上的“等級”，便可知曉這枚餃子的“含膽量”。三是梳理關鍵工藝，守住品質底線。規范將全鏈條梳理從原料驗收、熟化處理到速凍包裝等關鍵環節，同時兼顧不同工藝路線的包容性。

業內人士表示，從產業角度看，這是大連海鮮深加工能力的一次自我規范。確立準入門檻，有助于推動供應鏈整體升級。從消費角度看，等級標識讓“含膽量”清晰可辨，用透明度重建市場信任。從城市品牌看，這是繼海參、鮑魚之后，“大連海鮮”標準化戰略的又一次升級。正如與會專家所言：“標準是質量的基礎，也是品牌的‘通行證’。有了可量化的規范，大連海膽水餃才能真正突破地域限制，成為全國乃至全球消費者信賴的產品。”

“只有來源于一線的規范，才具有真正的生命力。”大連市海洋漁業協會相關負責人表示，下一步將聯合高校科研團隊，深入走訪主要生產企業，廣泛聽取意見，開展一線數據采集與工藝參數核實。整個起草過程將堅持開放、透明、務實的原則，用經得起檢驗的高質量規范，托舉大連海膽水餃產業的良性升級。

隨著《大連海膽水餃生產管理規范》起草工作的推進，大連正在用行動宣告：這座城市守護的不僅是大海賜予的原材料，更是“大連海鮮”這塊“金字招牌”的尊嚴與未來。當“含膽量”有了科學標尺，海膽水餃產業有望走得更遠、更穩。

詳見《中國食品報》(2026年4月28日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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