榴蓮怎么挑？哪里的好吃？一次說清楚

榴蓮在植物學(xué)上屬錦葵科榴蓮屬，原產(chǎn)婆羅洲和蘇門答臘。

這果子脾氣大，日均氣溫低于二十二度就活不成，海拔過六百米不結(jié)果。

明永樂年間馬歡在《瀛涯勝覽》里記它“若爛牛肉之臭，內(nèi)有酥白肉十四五塊，甚甜美”，

音譯叫“賭爾焉”。

南洋老話講：“榴蓮出，沙龍脫。”

沙龍是衣裳，意思是窮得當(dāng)褲子也要買來吃。明清下南洋的華人起先嫌臭，吃上癮便留了下來。華僑圈里傳，

一旦被榴蓮勾住魂，人就得落地生根。

民間說“一個榴蓮三只雞”，但榴蓮與酒同食會要命。

如今中國人吃掉全球八成以上的出口榴蓮，六百年前那顆臭烘烘的南洋刺果，就這么在中國人的嘴里扎了根。

又到“榴蓮季”，該怎么挑？

挑榴蓮這事兒，說白了就是跟這渾身長刺的家伙“斗智斗勇”。

這果不是咱本土的，老家在馬來西亞和印尼的熱帶雨林里，6500萬年前就有了，跟棉花是親戚。

最早的記載得翻到明朝永樂年間，

名字也是鄭和取的，寓意“流連忘返”，一幫大老爺們在南洋漂著，吃了這果思鄉(xiāng)情切，這名兒透著股滄桑勁兒。

到了現(xiàn)在，泰國的金枕頭最親民，果肉淺黃，甜度26-28°Brix，核小肉厚，那是入門首選。

想吃頂級的？

還得是馬來西亞的貓山王，屁股底下有五角星紋路，果肉姜黃，入口像冰淇淋化在嘴里，還帶點微苦回甘。

別聽人忽悠個頭大就好，得看果型飽滿不，捏倆刺兒能并攏就是熟了，搖晃有聲響那是果肉離殼了。

吃法別整花哨的，蒸蛋或者燉雞最養(yǎng)人。

記住了，榴蓮核別扔，煮熟了口感像板栗，補腎陽。

這玩意兒熱量高，100克頂小半碗飯，但俗話說“一只榴蓮三只雞”，體虛的人吃了那是真補。

別在公共場合吃，那味兒沖，不僅招人煩，還容易被罰款。

哪個品種更好吃？

貓山王

別聽那些花里胡哨的吹捧，真東西都在泥土里。這事兒得往前倒騰到1790年，福建人莊登文的曾祖父在吉蘭丹州的歡慶島種下母樹，當(dāng)時叫“坤玉王”，也就是D197。

到了上世紀(jì)70年代，這樹眼子被嫁接到了彭亨州，直到1993年才正式注冊。

名字由來也野，據(jù)說是當(dāng)?shù)厝税咽旃咏o果子貍（Musang）聞，這畜生要是興奮了，才算極品。

后來何鴻燊用私人飛機運了100顆回HK請李嘉誠，這一家伙，徹底把名聲炒炸了，成了所謂的“榴蓮界愛馬仕”。

這果子長得就硬氣，屁股底下有個五角星，刺是鈍金字塔形的。

最絕的是口感，樹上熟掉落的，果肉金黃，像凝脂一樣。

別怕苦，那是老樹積累的風(fēng)味，入口先是微苦，像黑巧克力，緊接著回甘洶涌上來，甜度能飆到38+。核小得能吮指，肉厚細(xì)膩。

因為嬌貴，熟了得在3小時內(nèi)-110℃液氮鎖鮮，不然風(fēng)味就跑了。

解凍吃，那是冰淇淋的質(zhì)地，軟糯絲滑；鮮果吃，香氣更沖。

在馬來西亞當(dāng)?shù)兀削叶贾溃?strong>山頂貨偏干有酒味，平原貨更甜，但不管哪種，只要是自然熟，那味道，真是沒得挑。

金枕頭

這玩意兒原產(chǎn)泰國，但咱們中國人認(rèn)它，得虧明朝鄭和。

那是1405年到1433年，三寶太監(jiān)下西洋，兄弟們在南洋漂久了，

想家想得哭爹喊娘。鄭和在岸邊瞅見個帶刺的怪果，劈開一嘗，哎喲，那個香！把一幫大老爺們的思鄉(xiāng)病都治好了。鄭和隨口一說：“這果叫流連，吃了就流連忘返。”后來才改叫榴蓮。

還有說法是1787年暹羅軍打緬甸，圍城沒吃的，士兵進(jìn)林子找野果充饑，發(fā)現(xiàn)這東西比肉還香，回師時把核帶回曼谷，才有了后來的遍地榴蓮樹。

這哪是水果，分明是戰(zhàn)爭與鄉(xiāng)愁喂大的活物。

到了現(xiàn)在，金枕頭就是榴蓮界的“大眾情人”。

果形圓滾滾，刺鈍皮厚，一成熟就裂嘴笑，果肉金黃色，跟奶油似的。

剝開直接塞嘴里，甜糯綿密，帶股子奶香，核小得像指甲蓋。

在泰國當(dāng)?shù)?，老饕不光生吃，還拿來烤，火一逼，香氣能鉆三條街；或者丟進(jìn)雞湯里燉，說是滋補，那湯頭鮮得掉眉毛。這貨熱量高，100克就有147大卡，頂小半碗飯，但誰在乎呢？

吃的就是這口又臭又香的人間煙火氣，沒得說！

黑刺榴蓮

馬來西亞北部彭亨州勞勿那片紅土地里長出來的“樹上黃金”。

早在1787年，暹羅大軍圍攻緬甸他懷城，糧草斷絕，士兵在林子里找野果充饑，意外撞見這渾身長刺的家伙，一開殼，香甜得把魂都勾走了，這才帶回曼谷扎根。

這黑刺學(xué)名D200，是真正的“王中王”。

它長得特別，刺尖是黑的，屁股是平的，一眼就能認(rèn)出來。

剝開那層厚皮，里面的果肉是奶油狀的橙黃色，看著就像要化了一樣。

最絕的是口感，幾乎沒有纖維，甜度能飆到38度以上，入口那是綿密順滑，像吃頂級冰淇淋，但尾韻帶著一絲絲微苦，

這股子苦味才是它的魂兒，層次感極強，懂行的老饕就好這一口。

在當(dāng)?shù)兀@果子講究自然成熟脫蒂后立馬冷凍，才能鎖住那股鮮勁兒。

咱們拿到手，別整那些虛頭巴腦的，直接剝了吃，或者用報紙包著放陰涼處，等裂了口，那味兒沖得能把人頂個跟頭，

但吃進(jìn)嘴里，那是真香，真是一只榴蓮三只雞，補得很！

現(xiàn)在市面上這玩意兒不便宜，一斤能賣到150到180塊，還得是識貨的才敢下手。

挑的時候記住了，刺要黑，底要平，捏刺能靠攏才是好貨。

蘇丹王

老家在馬來西亞，這名字聽著霸氣，其實透著股草莽氣。

早在12世紀(jì)，東南亞海上貿(mào)易鬧猛那會兒，它就跟著商船在馬來群島和婆羅洲闖蕩了。

18世紀(jì)，瑞典那個叫卡爾·林奈的植物學(xué)家給它上了戶口，定名Durio，這才算有了身份。

到了現(xiàn)在，蘇丹王（D24）在馬來西亞那是“國民老公”般的存在，價格比貓山王（D197）親民，一斤大概30到50塊，主打一個性價比。

這果子長得敦實，果形長圓像葫蘆，刺是青綠色帶點褐斑。

剝開那層厚皮，果肉是淺黃色的，看著不起眼，但口感綿軟細(xì)膩，甜度適中帶微苦，那是真的“先苦后甜”，核雖然大點，但出肉率還行。

當(dāng)?shù)乩懈嬖V你，“蘇丹王不苦，不如回家賣紅薯”，這苦味才是它的魂兒。

吃法也野，新鮮吃是一種風(fēng)味，冷凍起來像冰淇淋，那是真絕。

最地道的是把果核留下來，用五香大料鹵著吃，口感像板栗，又面又香。

干堯

這東西，是越南那邊的老牌貴族。

現(xiàn)在，干堯還是個貴主兒。

果柄細(xì)長，像個瘦長的錘子，外皮灰撲撲的，不像金枕頭那么傻大個。

剝開來，肉是淺黃色的，核大得像算盤珠子，但勝在細(xì)膩。

最絕的是那口感，甜中帶酸，還有一股子濃濃的奶香，吃起來不膩人，反倒清爽，被叫做“牛奶榴蓮”。

價格不便宜，一斤得80到120塊，比金枕頭貴一截。

越南當(dāng)?shù)厝顺运?，不整虛的，就吃個原味，說是“先苦后甜”，像極了過日子。

咱吃這口也得講究。

挑的時候得捏刺，軟乎了才熟，別硬邦邦的就下刀。

還有啊，千萬別跟酒搭伙，熱碰熱，血管容易爆。

懂行的老饕都知道，干堯不是水果，是熱帶雨林里的一塊奶油冰淇淋，吃一口少一口，且吃且珍惜！

青尼

老家在泰國。

那是真正的老古董，馬來人、婆羅洲部落把它當(dāng)神果，傳說是雷神劈出來的“天賜之果”。12世紀(jì)海上貿(mào)易一起來，它跟著商船到了泰國、緬甸。

到了16世紀(jì)，葡萄牙人把種子帶回歐洲，雖然種不活，但“水果之王”的名號算是傳開了。

青尼這長相，一眼就能認(rèn)出來：

果皮青綠色，刺大且稀疏，跟個愣頭青似的。

剝開一看，果肉淡黃色，纖維粗但特飽滿，核小得跟花生米似的，出肉率極高。

口味那是甜度極高，香氣轟鼻子，帶點微苦，這就是老饕愛的“先苦后甜”。

最關(guān)鍵是價格親民，比金枕頭還便宜，是泰國老百姓的“性價比之王”。

在當(dāng)?shù)?，除了鮮吃，還能烤著吃，或者做榴蓮糯米飯，那叫一個膩人。

泰國甲侖榴蓮

這東西不是溫室里的嬌小姐，是泰國南部春蓬府深山老林里的130年老樹結(jié)的果。

一百多年前它就長那樣，沒嫁接、沒轉(zhuǎn)基因，是泰國列入國家傳統(tǒng)水果保護(hù)名錄的初代王。

以前交通不便，這果熟在深閨人未識，全靠老樹自然掛果，一年只結(jié)一季，錯過分分鐘等明年，透著股“看天吃飯”的倔強。

這果長得像帶刺的小南瓜，單果也就1公斤左右。

果核大肉薄，出肉率才20%，但風(fēng)味濃得化不開。

剛?cè)肟谑?strong>焦糖蜂蜜的死甜，嚼著嚼著冒出股酒香，最后舌根泛起苦杏仁的余韻，

這叫“成年人的味道”。

最地道的吃法是配冰鎮(zhèn)椰青，甜水一沖，苦味更顯，那是真上頭。

價格不便宜，市面上35到45元一斤，比金枕貴一截。

別嫌核大，這橙黃果肉細(xì)膩得像凝脂，沒一絲纖維。

收到別急著劈，搖一搖有晃動聲才算熟透。

金鳳

這東西，是馬來西亞土生土長的“土著”，在婆羅洲雨林里鉆了4000年才混出個名堂。

16世紀(jì)，葡萄牙人把種子帶回歐洲，結(jié)果氣候不給力，沒種活，

光留下個“水果之王”的傳說嚇唬人。

到了嘴里，金鳳跟別的貨不一樣。

果皮青綠，果肉是奶白色，咬一口水潤綿密，甜里裹著股淡淡酒味，

咽下去還有花香在嗓子眼里打轉(zhuǎn)。

最絕的是那口感，細(xì)膩無渣，像是在吃融化的冰淇淋。

這貨不便宜，市面上60到150塊一斤，比金枕頭貴出一截。

在馬來西亞，老饕們不光生吃，還拿來煮湯，說是能“補氣血”，甚至把核鹵著吃，跟吃五香花生似的。

當(dāng)?shù)厝擞芯湓捴v“紅蝦金鳳，賽過參湯”，雖是夸張，但那股熱乎勁兒是真頂。

紅肉榴蓮

根在馬來西亞。

這紅肉，在馬來西亞那是貴族吃的，以前只有蘇丹王宮里才見得著，普通老百姓？

也就是聞個味兒解解饞。

到了現(xiàn)在，這紅肉還是個“嬌小姐”。

果形偏小，刺長得扎手，最絕的是剝開那紅色的果肉，像紅寶石似的。

口感不像金枕頭那么齁甜，帶著股淡淡的酒香，細(xì)膩得很，據(jù)說富含花青素，營養(yǎng)頂呱呱。

因為產(chǎn)量太少，在當(dāng)?shù)囟嫉脫屩I，運到咱們這兒，好家伙，一斤能賣到200塊往上，比豬肉貴多了！

馬來西亞當(dāng)?shù)厝顺运?，講究個“瓜熟蒂落”。

絕不催熟，等它自己掉下來，那才叫一個鮮。

老饕們常說：“脫了紗籠換榴蓮”，意思是為了這口吃的，把老婆本都能搭進(jìn)去。

這紅肉，吃的不是水果，是南洋幾百年的風(fēng)花雪月，是真真正正的“液體黃金”。

托曼尼

這果不簡單，是貓山王和甲侖雜交的“混血兒”。

這果長得實在不起眼，個頭小巧，也就1-2公斤，披著一身青綠色的硬刺，屁股后頭還帶個五角星的尖兒。

但你別看它長得愣，剝開全是戲！

果肉金黃，像凝固的黃油，口感軟糯絲滑，幾乎沒纖維，甜度極高還帶著股焦糖香。

缺點也明顯，核大，肉少，但架不住味道沖，那是骨灰級的享受。

當(dāng)?shù)厝顺运坏攘芽冢?strong>搖一搖聽著響就開造，那是薩瓦迪卡的老吃法。

價格不便宜，一斤得25到68塊，這年頭吃個好的真不容易。

說到底，托曼尼就是個“濃縮的精華”。

它不像金枕頭那樣爛大街，一年就那一兩個月的賞味期，錯過了就得等來年。

榴蓮這事兒，說到底，吃的不是果子，是念想。

你在空調(diào)房里拿勺子挖金枕頭，挖的是鄭和那幫人飄在海上想家的滋味。

你嫌貓山王苦，可老饕知道，那點苦頭咽下去，回上來的甜能把人頂個跟頭。

六百年前閩南人揣著種子下南洋，

六百年后咱們守著手機搶液氮果，圖什么？

圖的就是剝開刺殼那一瞬間，臭烘烘的熱帶雨林味兒直沖腦門，告訴你——日子再糙，總有這一口甜的等著你。

挑個周末，捏捏刺，聽聽響，抱一個回家。

生活太甜了，假；帶點苦，才真。

不聊了，我那塊黑刺解凍好了。