湖南
來咯來咯，它來咯
4月25日20:00檔
央視大型美食文旅節目
《三餐四季》湖南篇
將在CCTV-1
及央視頻APP同步播出
邵陽美食即將驚艷亮相
主持人王嘉寧攜手嘉賓
王麗坤、沈念組成尋味團
探尋萬千風味
解鎖你所不知道的邵陽
邵陽：碼頭文化，寶慶煙火
邵陽，古稱“寶慶”，一座有著兩千五百年建城史的湘西南重鎮。資江穿城而過，雪峰山橫亙西陲。碼頭文化的豪爽、多民族共生的包容，統統融進了邵陽的三餐四季之中。
邵陽的滋味可概括為三個字：鹵、醇、烈。
鹵，是招牌。走進“中國鹵菜之都”武岡，三步一鹵店，滿城鹵菜香。幾十余味藥食同源的香料，按祖傳配比入包，沉進老鹵湯中。冰糖慢炒出的糖色替代了醬油，讓鹵汁泛著溫潤的琥珀光澤。這里的鹵菜飄香，全憑“五鹵五出”的古法——反復浸煮、晾干，前后五次，讓鹵香層層滲進食材深處。鹵香干韌如牛皮，鹵鴨腳包肉層層纏裹，鹵銅鵝油亮鮮嫩。咬一口，咸香中透著草藥的清幽，越嚼越有味。武岡人把這鍋老鹵當傳家寶，新鹵入水，老鹵打底，才能代代相傳。
醇，是內核。一碗邵陽米粉，藏著這座城市最綿長的鄉愁。米粉用的是當地稻米，經發酵、磨漿、捶打、壓制成型，帶有淡淡的發酵酸味。當地人管吃粉叫“嗍粉”——一定要嗍出聲響，滿屋子“嗍嗍”聲，才是對一碗粉最大的敬意。而豬血丸子，則是邵陽人“耐得煩”的極致體現。立冬后，將豆腐、豬血、五花肉揉捏成團，在灶房上慢熏十八天。外皮黝黑油亮，切開后紅潤緊實，與臘腸、臘肉等臘味合蒸，咸香撲鼻，吃一口滿嘴油香。
烈，是性格。邵陽人不愛繁復的調味，全憑真功夫。米粉里必須淋上山胡椒油——那香氣直沖腦門，帶著檸檬與薄荷的清冽。坪上牛肚王更是火爆：一頭牛只出四兩左右的牛肚梁，猛火快炒十五秒，出鍋時牛肚微微卷起，脆彈爽口。邵陽人的脾氣就藏在這一口里：敞亮、火爆，霸得蠻。
4月25日20點檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，與《三餐四季》相約湖南，一起品味這場熱辣鮮香、豪情萬丈的瀟湘盛宴。
來源｜央視一套、邵陽發布
編輯｜美伢
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