分會場六|智能化和綠色食品包裝、貯運專場：第三屆未來食品科技創新國際研討會

會議主持人

會議報告

報告一

食品物流軟物質材料研究進展

羅自生 教授

浙江大學生物系統工程與食品科學學院 副院長

凝膠因其優異的可降解性、生物相容性與功能性在食品工業尤其是食品物流包裝中具有潛在的應用前景。然而，凝膠材料在極端環境條件或長周期條件下穩定性較差，造成凝膠材料的功能喪失，限制了材料的產業化實踐。研究針對凝膠材料寬溫度耐受性差的問題，首創凝膠“水鎖”策略。該策略利用“水鎖”分子與“骨架層”網絡中的親水基團形成強氫鍵和/或離子相互作用，在凝膠“骨架層”網絡中構建“水鎖”錨點。利用錨點分子的強結合水作用將凝膠體系中的水分子進行鎖定。這一“水鎖”過程使得凝膠體系相變溫度拓寬39%以上。項目制備的“水鎖”凝膠在?115 ℃到143 ℃條件下均維持優異的柔性與穩定性，突破了傳統凝膠的溫度耐受極限。為極端環境下的物流包裝材料開發提供了理論基礎與全新設計思路。

報告二

智能響應微生物侵染的肉桂醛納米平臺構建及對柑橘品質調控機制

張士凱 博士后

湖南省農產品加工與質量安全研究所

柑橘中獨特的油腺結構貯存著大量次生代謝物，微生物在侵染過程中，通過分泌蛋白酶和多糖酶破壞柑橘油腺細胞壁的結構蛋白和多糖，從而誘發柑橘果實防御反應。這一過程使儲存在油腺中的精油能夠在病原菌侵染部位被定向精準釋放。釋放的精油能夠在短時間內形成高濃度的局部防御屏障，對入侵的病原菌產生強烈抑制作用，最終導致病原菌的“自我毀滅”。因此，受上述柑橘油腺自然防御機制的啟發，利用玉米醇溶蛋白-阿拉伯膠納米顆粒，構建微生物自毀納米平臺肉桂醛納米乳液，以期實現肉桂醛的智能精準釋放，從而延長柑橘貨架期。結果表明，玉米醇溶蛋白與阿拉伯膠通過氫鍵和非極性相互作用實現肉桂醛的包封（包封率高達91.64%）。肉桂醛納米乳液不僅表現出優異的持續釋放特性（在4 ℃時保持38.52%，在25 ℃時保持28.51%），還具有廣譜抗菌活性，顯著抑制意大利青霉、指狀青霉、灰霉、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌生長，且在微生物快速生長階段通過分泌足量酶觸發肉桂醛精準釋放，誘導微生物自毀。制備的智能涂層成功使柑橘貨架期延長2 倍，整體效果優于市售保鮮劑咪鮮胺。此外，代謝組、轉錄組以及蛋白組結果表明，肉桂醛納米乳液智能涂層通過調控細胞壁代謝延長柑橘的貨架期。與咪鮮胺組相比，智能涂層組的差異表達基因表達水平、差異表達蛋白表達水平和差異豐度代謝物豐度更接近初始樣品。宏基因組學分析表明，智能涂層組處理通過顯著抑制真菌類群并富集拮抗性細菌，增強其抗真菌功能潛力，表明其在微生物調控和柑橘采后病害中的實際應用價值。

報告三

快速凝膠、清潔標簽的未充分利用來源淀粉：面向3D食品打印的構效關系研究

謝豐蔚 教授

西南大學食品科學學院

3D食品打印這一新興領域在個性化營養、用于吞咽障礙管理的質構改良食品以及可持續食品制造方面具有變革性潛力。然而，傳統淀粉（如馬鈴薯、木薯、玉米）在擠出式打印中面臨關鍵限制，包括加工窗口窄、凝膠動力學緩慢，以及需要通過化學或物理改性才能實現足夠的形狀保真度。本報告介紹在識別與表征來自未充分利用農業生物質的新型淀粉源方面的最新進展，具體包括牛大力（塊莖與種子）、紅毛丹種子和生姜加工廢棄物，這些淀粉憑借其優化的分子結構，本質上規避了上述限制。

通過從鏈長分布到顆粒形態的多尺度結構分析，揭示了直鏈淀粉含量、支鏈淀粉分支模式以及半結晶層狀結構的內在差異如何決定凝膠動力學與流變行為。值得注意的是，這些非傳統淀粉表現出快速的室溫凝膠化（2～10 min）、顯著的剪切稀化特性以及優異的自支撐能力，在無需化學改性的條件下實現了超過93%～99%的打印精度和大于98%的尺寸穩定性。其中，紅毛丹種子淀粉的凝膠化速率比傳統豌豆淀粉快11 倍，同時滿足IDDSI第5 級臨床營養應用標準。

本研究建立了調控可打印淀粉凝膠網絡的基礎構效關系，為將農業副產物轉化為高價值功能配料提供了一條可持續的利用路徑。通過利用自然界未被充分探索的淀粉源所固有的結構多樣性，為開發下一代食品生物墨水提供了路線圖，使其在加工性能、營養功能性與清潔標簽的消費者需求之間實現平衡。

報告四

硫化氫緩解果蔬采后冷害的應用技術與分子機制研究

金 鵬 教授

南京農業大學社會合作處 副處長

硫化氫（hydrogen sulfide，H2S）是繼一氧化氮（nitric oxide，NO）和一氧化碳（carbon monoxide，CO）之后發現的第三種氣體信號分子，在生理調節方面發揮著積極作用。越來越多的研究表明，適宜濃度的H2S處理可以減輕多種果蔬的冷害。本研究通過不同H2S濃度篩選，發現適宜濃度的H2S浸泡或熏蒸處理通過調控活性氧代謝、能量代謝、脯氨酸與多胺代謝、細胞壁代謝和脂質代謝等多方面來發揮作用，能夠維護黃瓜、西葫蘆、青椒、枇杷和桃果實在低溫貯藏下較好的外觀品質，增強了果蔬抗冷性。進一步對果實低溫貯藏過程中H2S信號分析，發現低溫可以激活H2S信號，而外源H2S處理后，又可以通過Ca2+/桃子鈣調蛋白1-桃子鈣調蛋白結合轉錄激活因子3通路調控桃果實PpLCD2表達，促進內源H2S合成關鍵酶的活性和H2S的產生，進一步激活了內源H2S信號通路。外源H2S處理還可以通過桃子WRKY轉錄因子33-桃子硝酸還原酶途徑和還原型輔酶Ⅰ?依賴的桃子S-亞硝基谷胱甘肽還原酶活性，參與到NO信號通路，維持桃果實在低溫貯藏過程中NO的穩態。此外，H2S信號與Ca2+信號通路之間存在交互作用，在低溫脅迫時，胞內Ca2+信號響應環境刺激，可促進內源H2S的合成，而外源H2S也可以提高鈣感受器蛋白基因的表達，介導Ca2+信號的傳導，Ca2+信號通過激活鈣依賴蛋白激酶互作蛋白-鈣依賴蛋白激酶互作蛋白互作蛋白激酶網絡進一步傳遞信號，調控果蔬采后冷害。綜上所述，本研究通過H2S處理對采后果蔬的生理代謝途徑的影響，以及H2S與NO、Ca2+信號通路的交叉作用解析了H2S緩解果蔬采后冷害的分子機制。

報告五

自源性DNA誘導果實抗性的機制解析及應用挑戰

汪開拓 教授

重慶三峽科技大學生物與食品工程學院 院長

自源性DNA（self-deoxyribonucleic acid，sDNA）是最新被鑒定的植物損傷相關分子模式（damage-associated molecular pattern，DAMP），可誘導宿主免疫反應，提高采后果實抗病性。本研究圍繞sDNA誘導果實抗性的核心科學問題，從最適誘導條件、信號傳導途徑、表觀遺傳修飾及基因組穩定性四個方面開展了系統研究。結果表明，250～750 bp片段、20 μg/mL濃度的sDNA對桃果實抗性誘導效果最佳，可特異性激活模式觸發免疫（pattern-triggered immunity，PTI）響應基因的表達。信號傳導研究揭示，sDNA通過激活FLS2-BAK1受體復合物，經絲裂原活化蛋白激酶（mitogen-activated protein kinase，MAPK）級聯途徑（MAPKKK1→MAPKK2→MAPK1）磷酸化1-氨基環丙烷-1-羧酸氧化酶（1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase，ACO1）蛋白，觸發乙烯介導的誘導系統抗性（induced systemic resistance，ISR）。在柑橘果實中，sDNA通過誘導去甲基化酶編碼基因（CsDML1.1、CsDML1.2、CsDME）上調表達，降低CHH甲基化水平，促使細胞膜受體蛋白編碼基因CsRLP7去甲基化，從而啟動RLP7-SOBIR1模塊激活PTI反應，經MAPKKK1→MAPKK2→MAPK4級聯磷酸化12-氧代植物二烯酸還原酶（12-oxophytodienoic acid reductase 3.1，OPR3.1），促進茉莉酸（jasmonic acid，JA）合成，最終增強ISR抗性。

重測序分析進一步發現，sDNA在誘導抗性的同時激活共濟失調毛細血管擴張突變激酶-生長抑制子1（ataxia telangiectasia mutated–suppressor of gamma response 1，ATM-SOG1）DNA損傷修復模塊，導致糖代謝關鍵基因（BGLU12、GPI）發生隨機突變，抑制可溶性糖積累，揭示了sDNA誘導抗性與品質損失之間的權衡關系。本研究為sDNA作為新型生物誘抗劑在采后果實保鮮中的應用提供了理論基礎，同時指出其潛在的“內毒素”效應是未來應用中亟需解決的關鍵挑戰。

報告六

α-硫辛酸在水果采后保鮮中的多功能應用：從外源調控到配位催化

劉長虹 教授

合肥工業大學食品與生物工程學院

我國水果采后損耗率居高不下，開發高效、安全且可控的保鮮技術具有重要意義。α-硫辛酸（α-lipoic acid，α-LA）是一種兼具抗氧化與抑菌功能的天然含硫分子，在采后保鮮中展現出良好潛力，但其直接應用仍存在穩定性差、作用時間短及釋放不可控等問題。針對上述瓶頸，本研究構建了“外源調控—智能遞送—配位催化”的層次化應用策略。外源調控層面，以鮮切梨和草莓為模型，結果表明，0.5 g/L α-LA可顯著延緩褐變與軟化，降低丙二醛和過氧化氫積累，提高超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和苯丙氨酸解氨酶活性，并促進總酚、類黃酮及抗壞血酸積累。轉錄組分析表明，α-LA主要調控苯丙烷代謝通路，并下調FaMYC2和FaMYB308的表達。智能載體層面，構建了負載α-LA的Cu-MOF復合材料，并與海藻酸鈉復合制備響應型涂膜，實現α-LA的pH和濕度雙響應釋放。該材料對多種病原菌具有顯著抑制作用，并在多種水果保鮮中表現出良好的應用效果。配位催化層面，利用α-LA二硫鍵的光響應特性，構建了Cu單原子納米酶。該納米酶具有多酶協同催化活性，對病原菌抑制率接近100%。將其引入復合膜后，材料兼具良好的力學性能、阻隔性及抗氧化能力，顯著延長了果實貨架期。本研究實現了α-LA從活性分子到功能材料再到催化中心的多尺度拓展，為水果采后保鮮及天然小分子的高值利用提供了新思路。

報告七

基于生物保護作用的氣調包裝牛肉綠色保鮮技術研發及其抑菌機制探究

楊嘯吟 副教授

山東農業大學食品科學與工程學院

因微生物增殖代謝而導致的生鮮肉腐敗浪費現象一直是困擾肉牛產業提質增效的一大技術難題。鑒于市場對綠色、安全肉制品日益迫切的消費需求，乳酸菌等生物保護劑憑借其出色的抑菌功效被視為化學防腐劑的天然替代品。本研究首先從真空包裝牛肉中分離純化優勢乳酸菌，并對其進行種屬、生理生化及抑菌性能鑒定，成功得到可分別抑制托盤包裝和真空貼體包裝冷卻牛肉腐敗的清酒乳桿菌和彎曲乳桿菌。針對普通乳酸菌保護劑難以耐受高氧環境的生長特性，通過設計高濃度CO2氣調轉換包裝技術，在實現牛肉貨架期倍增效果的同時，靶向篩選出一株對高氧包裝冷卻牛肉具有生物保護潛力的麥芽香肉食桿菌Cm60，其對高氧包裝牛肉的保鮮效果顯著優于商用乳桿菌保護劑；期間還深入探究了高氧包裝貯藏期間該菌外泌代謝物對特定腐敗菌莓實假單胞菌（Pseudomonas fragi，P. fragi）的抑菌機制，相關代謝物不僅可顯著降低P. fragi的呼吸代謝活力、嗜鐵素含量及胞外蛋白酶/脂酶活性，還能使其細胞膜皺縮并增加內外膜通透性，顯著下調P. fragi能量代謝、硫代謝、跨膜運輸等代謝途徑。本研究為差異化開發適配不同類型包裝牛肉貨架期延長的生物保護劑提供了全新技術方案，對生鮮肉的綠色減損具有理論與實踐的雙重意義。

會議主持人

報告八

海洋寡糖在桃果實采后防腐減損中的應用效果及機制研究

邵興鋒 教授

寧波大學食品科學與工程學院 院長

桃果實采后因真菌病害導致的腐爛損失嚴重，易造成嚴重的經濟損失。本研究揭示了褐藻寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）及瓊膠寡糖（agaro-oligosaccharides，AO）對桃果實采后腐爛損失的調控作用。研究表明，采前噴灑AOS通過調控蔗糖和細胞壁代謝顯著提升桃果實對褐腐病、軟腐病的抗性，維持更好的采后品質。此外，AOS與海洋鎖擲酵母聯用可進一步協同防治桃果實褐腐病。AO處理雖不直接體外抑制褐腐菌生長，但能顯著增強采后桃果實抗病性并維持品質穩定。進一步深入研究發現，AO通過激活茉莉酸信號通路關鍵轉錄因子PpMYC2，上調抗病相關基因PpPGIP1及木質素合成相關基因（PpPAL1、PpC4H、Pp4CL1、PpCSE和PpCCoAOMT1）的表達；相反，AO處理顯著下調轉錄抑制因子PpJAM2（抑制PpC4H和PpCSE）和PpJAM3（抑制Pp4CL1和PpCCoAOMT1）；通過PpMYC2，PpJAM2/3對木質素生物合成相關基因啟動子的競爭調控，動態促進木質素積累，從而顯著增強桃果實抗病性。綜上，本研究揭示了海洋寡糖在桃果實采后品質保持中的作用效果及機制，為果蔬綠色保鮮技術開發及海洋資源高值化利用提供理論依據。

報告九

多功能水凝膠泡沫包裝材料創制及果實緩沖包裝應用研究

吳 迪 教授

浙江大學食物冷鏈物流研究中心 執行主任

構建多元化食物供給體系，滿足人民群眾對食物品種豐富多樣、品質營養健康的消費需求，是樹立大食物觀的重要任務。我國幅員遼闊，果蔬產品在采后物流環節面臨的運輸振動、擠壓碰撞等機械損傷問題突出，是造成采后損耗、品質下降的重要原因。開發兼具緩沖防護與智能感知功能的生物基環保包裝材料，是提升果蔬物流品質、減少損耗的關鍵途徑。原位包裝通過在果蔬表面直接形成緩沖材料，可實現果實的全方位貼合保護。與傳統預成型包裝相比，原位緩沖包裝在材料利用效率、與不規則表面的適配性以及對果實本體的緩沖保護方面具有顯著優勢。通過性能提升及負載特定的傳感材料，水凝膠泡沫包裝可集成緩沖、感知、減損等多種功能，為果蔬物流提供一體化的智能防護解決方案。本團隊針對傳統石油基泡沫緩沖材料不可降解、力學性能與果實適配性差、缺乏智能反饋等問題，以生物可降解的明膠為基材開展了一系列工作，重點圍繞可原位成型、高效緩沖、具備應力傳感功能的智能水凝膠泡沫材料。結果顯示，明膠水凝膠泡沫可緊密包裹不規則形狀果實（如香蕉），有效減輕機械損傷；經霍夫邁斯特效應（Hofmeister效應）增強后，材料力學性能與傳感穩定性顯著提升，緩沖效果優于石油基泡沫；進一步負載導電材料后，其傳感靈敏度更高、檢測范圍更寬，可實現對機械力的實時監測。綜上，多功能生物基水凝膠泡沫材料為果蔬采后物流減損與智能化防護提供了可行的解決方案，在綠色包裝與智慧物流領域具有良好的應用前景。

報告十

物理場在生鮮農畜產品冷鏈保鮮中的應用研究

關文強 教授

天津商業大學生物技術與食品科學學院

農業農村部農產品低碳冷鏈重點實驗室 副主任

天津市食品生物技術重點實驗室 主任

立足冷鏈物流國家戰略背景，聚焦生鮮農畜產品保鮮痛點，系統探究磁場、光場、靜電場等物理場在冷鏈保鮮中的應用機理與技術效果，明確物理場保鮮作為非熱能技術，具有綠色安全、無化學殘留的核心優勢。在磁場保鮮方面，靜磁場通過改變水分子團簇結構、降低成核溫度，輔助超冰溫貯藏可使牛肉14 d內保持未結冰狀態，豬肉保質期延長至12 d，顯著提升保水性、抑制脂質氧化與菌落繁殖；2 mT靜磁場處理能加速牛肉解凍，降低營養流失。光場保鮮中，適宜劑量短波紫外線照射可有效抑制雙孢菇表面大腸桿菌O157:H7及總菌落生長，延緩褐變與損傷，與過氧化氫復合處理殺菌效果更佳，且不影響營養品質；短波紫外線還能通過調控多酚氧化酶基因表達，抑制不同組織褐變。靜電場方面，低壓靜電場可降低馬鈴薯塊莖愈傷期失重率，促進傷口處木質素積累與相關酶活性提升，加速愈傷進程。同時，研究研發了高精度貯藏環境控制等配套技術，實現冷鏈工藝與裝備動態匹配。本研究構建了多物理場協同的生鮮農畜產品冷鏈保鮮技術體系，為行業高質量發展提供了理論支撐與實踐方案，助力現代冷鏈物流體系建設。

報告十一

食品氫冷凍保鮮技術——從氫能到氫食品的跨界創新

廖 蘭 教授

佛山大學食品科學與工程學院

佛山大學校分析測試中心 主任

氫氣作為質量最輕、導熱性最佳的選擇性抗氧化劑，已從清潔能源領域跨界進入食品冷凍保鮮研究。預制食品及水產品冷凍過程中，冰晶機械損傷與冰水界面自由基氧化損傷形成惡性循環，導致汁液流失、蛋白變性和品質劣變，現有抗凍與抗氧化策略難以同步干預。本報告提出“氫熏輔助冷凍”技術：在冷凍前對食品進行常壓氫熏處理，利用分子氫極高的擴散系數、熱導率及選擇性清除羥基自由基、過氧亞硝基陰離子等強氧化自由基的能力，實現“物理抑冰”與“化學抗氧化”的雙重協同效應。研究表明，氫熏輔助冷凍可使魚肉凍結速率達到速凍的2.7 倍、緩凍的20 倍；凍藏一周后水分保持、色澤和質構顯著優于傳統冷凍。在面團和饅頭中，氫熏處理形成更小更均勻的冰晶，保護小麥蛋白α-螺旋結構，改善比容和感官品質。在鮮切蘋果中，氫熏抑制了可凍結水含量和多酚氧化酶活性，減輕褐變。氫熏結合殼聚糖上釉（hydrogen?fumigation assisted a chitosan glazing layer，HAC）進一步提升了冷凍速率和蛋白結構完整性。科學機制層面，分子氫靶向富集于胞內冰水界面，通過物理微擾重構氫鍵網絡、提高異相成核能壘，同時淬滅界面爆發性自由基，阻斷肌原纖維蛋白氧化與異相成核的耦合放大。相關動力學模型揭示了氫氣吸附量約620～632 ppb時的最優調控窗口。氫熏輔助冷凍技術已形成自主裝備與多項發明專利，并在企業標準中落地，為預制食品的高品質冷凍保藏提供了綠色、高效、機制清晰的新路徑，是氫能跨界賦能食品工業的典型范例。

報告十二

光聲動力對哈維氏弧菌的滅活效果及在蝦滑冷藏保鮮中的應用研究

戴婉真 博士研究生

福建農林大學食品科學學院

蝦滑因其美味、風味濃郁且營養豐富，被公認為高附加值的蝦類產品。然而，冷藏蝦滑在貯藏過程中因微生物快速繁殖極易腐敗。本研究評估了姜黃素介導的聲/光動力處理對4 ℃貯藏蝦滑細菌腐敗及品質的影響，測定了菌落總數、微生物群落組成以及總揮發性鹽基氮、硫代巴比妥酸反應物和pH值等品質指標。結果表明，冷藏期間蝦滑中的腐敗菌迅速增長，并在第2天出現激增；Psychrobacter和Brochothrix被鑒定為特定腐敗菌，且與總揮發性鹽基氮和硫代巴比妥酸反應物呈正相關。進一步研究發現，聲/光動力處理能顯著抑制蝦滑表面及內部特定腐敗菌的生長，延緩品質劣變。綜上，聲/光動力處理作為一種非熱殺菌方式，是滅活腐敗微生物、保持蝦滑品質的可靠且潛在的新方法。

報告十三

預包裝萬州烤魚貯藏過程中的品質變化與控制技術

趙 峰 研究員

重慶三峽科技大學生物與食品工程學院 副院長

萬州烤魚是重慶的特色美食，工業化生產的預包裝萬州烤魚存在保質期較短、貯藏后品質變化較大等問題。本文研究了預包裝萬州烤魚常溫貯藏過程中的品質變化規律，對感官、理化指標和菌落總數等指標并進行綜合分析，并建立萬州烤魚貨架期預測模型。同時篩選了三種天然保鮮劑，經復配和效果評價，研發出一種有效的復合保鮮劑。結果表明，預包裝萬州烤魚在常溫貯藏下隨貯藏時間的延長，其酸價（acid value，AV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）、總揮發性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N值）、羰基含量、游離氨基酸總量和菌落總數顯著上升；營養成分含量、肌原纖維蛋白含量、總巰基含量、脂肪酸含量和Ca2+-ATPase活性顯著下降。預包裝萬州烤魚的貨架期模型預測值與實際值之間的誤差在4%以內，推測得到25 ℃貯藏溫度下的貨架期壽命為127 d。將茶多酚、迷迭香提取物和乳酸鏈球素三種天然保鮮劑進行響應面優化復配，最終得到最佳了復合保鮮劑的配方配比茶多酚:迷迭香提取物:乳酸鏈球菌素為1:1:2。將該復配保鮮劑分別加入預包裝萬州烤魚產品中，通過貨架期模型預測，在常溫下（25 ℃）與未添加復合保鮮劑的產品對比，產品貨架期延長了83 d。研究結果為深入解析貯藏過程中預包裝萬州烤魚品質變化機制、開發適應市場需求的新產品提供了數據支持和理論依據，有助于預包裝萬州烤魚產業的良性健康發展。

報告十四

殼聚糖基保鮮材料構建策略及其保鮮效果評價

劉 通 副教授

長春大學食品科學與工程學院食品質量與安全系 主任

全球每年約有三分之一的食物在采后流通環節（采收、貯藏、運輸與銷售等）發生損失或浪費，既造成巨額經濟損失，也加劇資源消耗與環境壓力。傳統保鮮策略在實際應用中仍面臨化學保鮮劑殘留潛在毒性、塑料包裝帶來的“白色污染”，以及微生物耐受/耐藥風險上升等瓶頸，促使安全、高效且可生物降解的綠色保鮮技術成為食品科學領域的迫切需求。基于殼聚糖獨特的氨基官能團與優異成膜特性，本研究聚焦殼聚糖基功能性保鮮材料的構建與應用，旨在開發兼具高保鮮效能、生物安全性與環境友好性的食品保鮮體系。

為突破殼聚糖材料在力學強度、阻隔能力與功能活性方面的限制，本研究提出并實施三條核心策略：（1）納米復合增強；（2）天然活性組分復配；（3）酶促交聯調控。基于上述策略，本研究成功構建了殼聚糖基復合膜、pH響應水凝膠與多功能氣凝膠等系列保鮮材料。應用結果表明，該類材料可通過“物理隔離—主動抑菌—抗氧化—生理調控”等多機制協同作用，顯著延緩果蔬與肉類的腐敗及衰老進程、維持營養與感官品質并延長貨架期；同時，部分智能材料可對腐敗過程中揮發性胺類導致的pH變化產生可視化響應，實現食品新鮮度的實時指示，從而為突破傳統保鮮技術局限、構建綠色智能包裝提供了可行路徑。

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實習編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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