“春天不排毒,一年身體堵”,這話雖然說得糙,但理兒不糙。谷雨一過,春天的最后一個節氣就算過去了,天兒越來越熱,雨水也多,人總覺得懶洋洋的,吃東西也沒胃口。這時候,多吃幾樣清爽又有生機的食物,給身體來個大掃除,舒舒服服地迎接夏天,比什么都強。今兒就跟大家分享3樣谷雨過后正鮮嫩的寶貝,還有它們的家常做法,保證廚房小白也能輕松上手。
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一、枸杞芽
這枸杞芽,就是枸杞的嫩梢和嫩葉。清明到谷雨這段時間最水嫩,稍微晚幾天就老了。市面上賣的,大多是農戶清晨帶著露水掐下來的,一小把一小把碼得整整齊齊,看著就喜人。
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推薦食譜:涼拌枸杞芽
第一步:買回來的枸杞芽,先把老梗和蔫葉摘掉,清水里多淘洗幾遍,瀝干水分。這菜看著干凈,其實葉縫里容易藏灰塵。燒一鍋水,水開后滴幾滴食用油(這樣焯出來的菜更綠),把枸杞芽放進去,心里默數二十秒就趕緊撈出來,過一遍涼白開,再擠干水分。
第二步:找個碗,拍幾瓣蒜剁成蒜末放進去,加兩勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一點點白糖提鮮,鹽根據自己口味放。喜歡辣的朋友可以切點干辣椒段,用熱油呲啦澆在蒜末上,那香味一下子就被激出來了。
第三步:把調好的碗汁倒在擠干水分的枸杞芽上,用手或者筷子徹底抓拌均勻。最后裝盤,上面再撒上一小撮洗干凈的枸杞子。白的蒜、綠的菜、紅的果,看著就滿口生津。
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二、豌豆苗
如果說枸杞芽是野趣,那豌豆苗就是雅趣了。這細莖嫩芽,頂著兩片小圓葉,水靈靈的,一副弱不禁風的樣子,偏偏滋味最是鮮活靈動。自己在家用個盤子鋪點水也能發,看著它一天天長大,心情都跟著明媚起來。吃的時候,剪下來,從田間到餐桌的距離,不過就是從陽臺到廚房那么遠。
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推薦食譜:豌豆苗炒蝦皮
第一步:豌豆苗清洗干凈,一定要把水分甩干或用廚房紙吸一下,不然下鍋就成了煮豆苗了。抓一把白白的淡干蝦皮備用,再來兩瓣蒜切片。
第二步:鍋燒熱,倒一點點底油,油溫別太高,先把蝦皮和蒜片放進去,用小火慢慢煸炒。用鏟子輕輕撥弄,直到蝦皮變得微微金黃,蒜香味也出來了,這時候的蝦皮不腥,反而酥香。
第三步:把火開到最大,倒入豌豆苗,動作要快,鏟子翻飛,快速翻炒。眼看著豆苗從支棱著迅速變軟、變綠,也就十來秒的事兒。沿著鍋邊淋入一點點生抽或者蠔油提味,因為蝦皮自帶咸味,鹽基本可以省略。翻炒均勻,馬上關火出鍋。那湯都帶著鮮亮的綠色,拌米飯別提多香了。
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三、油麥菜
油麥菜,一年四季菜市場都有,但谷雨前后的,格外粗壯水靈。它看著像萵筍葉子,口感也像,脆生生的,嚼起來咯吱咯吱,特別有存在感。葉脈里飽含汁水,帶著一股獨特的清香。不管是涮火鍋還是清炒,都特別解膩。
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推薦食譜:蒜蓉油麥菜
第一步:油麥菜洗凈控干,別直接一大把下鍋。把葉和莖分開,莖部切成四五厘米左右的段,葉片部分稍微切兩刀就行。因為莖部比葉子難熟,分開下鍋才能保證一樣脆嫩。
第二步:這道菜的靈魂就是蒜。多剝幾瓣蒜,剁成細細的蒜蓉,分兩份,一份用來爆鍋,一份出鍋前放。
第三步:鍋里倒油,燒熱后先下一份蒜蓉爆香。緊接著倒入油麥菜的莖部,快速翻炒十幾秒,看到顏色變深了,再把葉子倒進去。這時候火要開到最大,翻炒幾下,葉子就迅速縮水變軟。馬上開始調味,一點點鹽、一點點蠔油,快速炒勻。
第四步:關火,把剩下那份生蒜蓉倒進去,趁著鍋里的余溫快速拌勻。這一步,熟蒜的醇香和生蒜的辛香融合在一起,層次感瞬間就出來了。裝盤,講究點的,盤底別留太多湯汁,吃起來清爽利落。
谷雨過后,春天就算正式要跟我們告別了。趁著這些春天的饋贈還在最好的年華,常做給家人吃。讓身體輕盈順暢,人也精神飽滿。這些簡簡單單的家常做法,吃的就是食物本身的那份新鮮和生機。清爽舒坦地過好日子,安安然然地走進夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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