河南
河南日報社視覺全媒體中心·大河報記者 霍坤峰
4月22日，拾美豫宴茶餐廳?經典豫菜迎來多位餐飲行業權威人士與豫菜業界精英，眾人以美食為媒，在品鑒經典豫菜、共品佳釀的同時，開展專業技術指導與深度廚藝交流，共同探討豫菜烹飪技藝精髓，助力豫菜文化傳承與行業品質提升。
當天，河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林蒞臨現場，對拾美豫宴茶餐廳經營發展與豫菜技藝傳承工作進行專項指導。張海林評價道，拾美豫宴茶餐廳經營的是傳統經典豫菜，整體來看做得非常不錯。他強調，餐飲人要恪守本心，做到傳承不守舊，創新不離宗，在打磨好傳統技藝的基礎上順應市場的發展。
解家河南菜品牌創始人解忠杰，陳派豫菜大師兄張保，滕王閣豫菜館董事長樊林，拾美豫宴茶餐廳?經典豫菜創始人、河南拾美餐旅文化發展有限公司（鄭州天安門酒道館）董事長白傳強，及拾美豫宴茶餐廳出品總監王朝輝等人齊聚一堂，圍繞豫菜烹飪核心技藝展開親切交流，現場氛圍熱烈且濃厚。
交流中，滕王閣豫菜館董事長樊林親自上陣掌勺，烹制了兩道傳統豫菜供大家鑒賞。同時，他還特意就拾美豫宴茶餐廳烹制的豫食美三鮮鐵鍋蛋、黃香管燒羊肚菌進行了深度交流。精湛的廚藝、地道的風味，贏得現場嘉賓的一致稱贊。
一道道精心烹制的豫菜，不僅展現出烹飪者的深厚功底，更讓在場人士感受到豫菜“五味調和、質味適中”的獨特魅力。
在廚藝研討環節，與會人士圍繞豫菜烹飪核心要義展開深入交流，大家一致認為，每一道經典豫菜都有其獨有的靈魂，烹飪需堅守匠心、精益求精。
針對豫菜中經典魚類菜品的制作，現場大師們分享了獨到的烹飪心得：紅燒魚講究刀工造型，需運用瓦楞刀刀法，成型后菜品美觀大氣；軟溜魚則要采用小月牙刀，契合菜品口感需求。而軟溜魚烹制完成后，淋上色澤棗紅的濃稠湯汁，形成鮮亮入味的活汁，入口里外軟嫩，口感堪比豆腐腦，將一個“嫩”字做到極致，盡顯豫菜烹飪的精細講究。
除核心菜品烹飪技藝外，現場還對餐飲服務全流程細節進行細致探討。從基礎的刀法、刀功打磨，到菜品擺盤美學設計，再到餐桌敬酒服務禮儀、公筷規范使用方法等餐飲服務細節，業界精英們各抒己見、分享經驗，從烹飪技術到服務品質，全方位交流提升之道。
參與交流的業界人士紛紛表示，此次交流干貨滿滿，在專業技藝、服務理念、行業認知等多方面都受益匪淺，為后續菜品研發、服務升級積累了寶貴經驗。
豫菜作為中華飲食文化的重要瑰寶，承載著中原大地千年飲食文脈，其傳承與發展離不開業界同仁的共同堅守與交流互鑒。此次拾美豫宴廚藝交流活動，不僅搭建起豫菜業界溝通學習的橋梁，更讓傳統豫菜烹飪技藝得到有效傳承與傳播，進一步凝聚起行業發展合力。
可以想見，在眾多豫菜從業者的堅守與創新下，在常態化行業交流地助推下，豫菜從業者將不斷打磨技藝、提升品質，讓中原美食文化綻放新光彩，讓更多人領略經典豫菜的獨特風味與深厚底蘊。
來源：大河報·豫視頻
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