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本文作者知乎“無為上單”老師，授權老貓原創發布（部分內容做了刪改）。
很長一段時間以來，抗美援朝中的志愿軍形象，一直和“炒面”綁定在一起。
“戰士一口炒面一口雪”、“首長親自去前線送炒面”、“功德林戰犯連夜做炒面”等故事，幾乎到了眾所周知的地步。
但恐怕很少有人注意到，前線的志愿軍對“炒面”，非但沒有任何感激，反而到了深惡痛絕的地步！
當時志愿軍中評價說：“抗美援朝保家鄉，提起炒面淚汪汪，吃下腹瀉沒營養，不如吃些米飯香。"
前線還出現了一個段子：毛主席讓高主席給大家送好面，誰知高主席聽成了送炒面
貓按：高崗當時是東北局書記，東北人民政府主席，所以都喊他高主席。
這兩則對炒面的“惡評”，是二十六軍在第四次戰役時，前線出現的牢騷。
評價的直接目的，就是“抵制炒面”，抱怨炒面不好吃、難下肚。
鬧到后來，甚至出現了“個別單位人員，產生了一種不愛護物資的嚴重傾向，丟撒炒面當路標。”
二十六軍對炒面的不滿況，是不是屬于“海量個例”呢？
恐怕不是，因為在當年志愿軍司令部報告里，這類“炒面沒營養”、不愿吃炒面的牢騷，得到了上級首長的明確重視。
比如1951年8月轉入陣地戰以后，志司的電報《部隊對軍需工作和后勤其他方面工作的意見》內，就提到了前線戰士都不愿意要炒面。
“前發者浪費極大”，許多戰士寧可把炒面丟掉也不愿吃，甚至看到運送炒面的卡車都來氣，要攔著汽車不讓走。
并提到了戰士們對炒面的意見，是“抗美援朝吃炒面，夜里瞎子成了串”，沒菜吃，沒營養，光吃炒面自然要得夜盲癥。
即使缺糧困難，已經超越了長征時期，志愿軍戰士們對炒面都是討厭至極，不愿將其下肚。
甚至在缺糧的情況下，寧可把炒面丟掉，可見炒面是多么難吃，多么“不得志愿軍之心”！
他們才不過管這炒面，究竟是黃維炒的，還是溥儀炒的，都是看到這東西就嫌棄！
當時哪個知道，后來人能把這東西，捧成什么熱愛的見證？
今天的胖友可能會奇怪，炒面怎么這么討嫌？因為很多詞語意思，隨著歷史和環境變遷，發生了巨大改變。
我們普通人聽到炒面，第一反應大概是下圖所示：
前線吃的炒面，最多是沒有雞蛋、火腿和青菜吧？或者不會有那么多油和鹽？
可志愿軍那時候的炒面，是下面這玩意，光看著就沒法下咽：
上圖這灰蒙蒙的一團粉，就是他們吃的“炒面”，因為過去的面，往往是指今天的“粉”。
這種“炒面”加了鹽炒熟以后，是非常難以下咽的，老貓大學曾吃過一回，深刻理解志愿軍的心情。
而且我吃的“炒面”，已經是現代改良版，口味比起當年好了許多，但依舊覺得難以下咽，何況當年的志愿軍戰士？
當然，我們也不能光怪炒面難吃，這些問題背后的關鍵點，不在炒面本身。
而在于抗美援朝運動戰時期（1950年10月至1951年6月）志愿軍面臨的問題：糧食運不上去、食品供應不了，以至于部隊長期挨餓，根本不能保證充足體力。
這一問題是由朝鮮半島本身的貧瘠、美國飛機的駭人轟炸、后勤輸送能力的薄弱，三者相疊加造成的。
當時不光正常的大米白面、小米高粱運不到一線，許多時候可能連炒面也不夠吃。
一直到第五次戰役期間都是如此，甚至出現了軍長帶著軍部，集體摘野菜充饑的情況。
在這個階段的志愿軍，是“有無”的問題都沒能解決，更遑論讓確保指戰員體力充足。
譬如說四十軍1951年7月25日的《入朝五個戰役后勤總結》，在“糧食供應方面”就指出“每次戰役糧食供應不夠及時”。
從第一次戰役開始，四十軍的糧食，就從未保證過供應：
第一次戰役期間，糧食沒有供應上； 第二次戰役時期，部隊行動后才開始接收到糧食； 第三次戰役期間，戰前、戰時均沒有糧；第四次戰役期間，整個戰役期間糧食因空襲不能前運，全軍喝稀飯。
參加過長津湖戰役的二十軍，在后勤總結里也是類似情況：
不止是長津湖戰役里的凍餓，為二十軍造成極大影響，之后的幾次戰役中，二十軍面臨的仍然是缺糧。
仍然是吃不飽飯、乃至絕糧斷炊，不管精糧還是細糧，一律都是緊缺的。
在四次戰役的四十多天里，二十軍有一半時間，處于糧食恐慌里。
這時期志愿軍的糧食供應，情況到底是差到了地步？
秦基偉在第五次戰役時作為軍長，都在日記中連連叫苦。
不光寫部隊缺糧，就連他到戰役后期，也只能拿野菜充饑。
譬如1951年4月15日的秦基偉日記里，就寫到了十五軍入朝半個多月以后的“衣食住行”情況：
全軍上下入朝半個月后沒有油、菜、鹽的供應，大部分人休息時都沒有房子住，只能露天席地，以致于體力消耗不能恢復。 部隊官兵普遍腳上打泡，極疲勞掉隊、送院受空襲的傷亡及翻車事件等較嚴重。 背的重、吃不好、睡不足、體力負擔和思想負擔均重。
這是秦基偉對麾下十五軍指戰員，半個多月以來情況的總結，實際也可以作為當時志愿軍整體情況的總結。
而當第五次戰役正式打響后，美軍的駭人轟炸、糧食恐慌的持續，都讓秦基偉的日記在字里行間都透露著一種“苦”的味道，有一種“前所未見”的感觸。
他寫道，北朝鮮的每一條公路，即便在夜晚都像是白天，因為敵機投下的照明彈連綿不斷。
他寫道，戰士們在朝鮮除了槍彈，就只有一袋炒面，有時炒面也沒得吃。
而且不光沒得吃，還沒房子可擋雨，稍有不慎還會遭敵機空襲。
秦基偉這個軍長，也和戰士們一樣面臨缺糧困難，沒有什么“特供”可吃。
最大的“特權”就是不用親自挖野菜，可以有警衛員炊事員，去摘野菜給他吃。
看著受苦受累的戰士們，經歷過長征的秦基偉都感慨：“這種生活和艱苦，只有親自參加朝戰的人，才能感到深刻具體”。
言下之意似乎是說，這種體驗超越了他過去曾經歷過的革命戰爭年代。
包括了土地革命戰爭、抗日戰爭與解放戰爭，乃至最為傳奇的長征。
志愿軍的艱難與偉大，由此可見一斑！
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