今天是農(nóng)歷三月初九日,福建泉州蟳埔女習(xí)俗是最具特色的民俗活動(dòng),蟳埔女會(huì)身著特色服飾、頭戴鮮花發(fā)簪,舉行大型“媽祖巡香”儀式,抬著媽祖神像巡游街巷,祈求漁業(yè)豐收、出海平安、家宅康寧。也是一年一度貴州苗族的“殺魚(yú)節(jié)”,苗語(yǔ)稱(chēng)“停米”,又稱(chēng)魚(yú)獵節(jié)。還是唐代著名高僧、佛教翻譯家玄奘的誕辰和道教蓬萊都水使者下降之日。這一天的核心習(xí)俗因地域、文化差異呈現(xiàn)出多元特色,主要圍繞祭祀祈福、民俗慶典、趨吉避兇三大維度展開(kāi),承載著古人對(duì)自然、歷史與生活的敬畏與美好期許。
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一、吃三樣
農(nóng)歷三月初九日,民間流傳著“吃三樣、祈吉祥”的習(xí)俗,不同地區(qū)結(jié)合地域特色與民俗寓意,形成了多樣的傳統(tǒng)飲食講究,核心多為順應(yīng)時(shí)令、祈福避禍、期盼富足。
1、吃雞蛋
雞蛋象征生命與新生,寓意圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)、孕育希望,是三月初九最具普遍性的傳統(tǒng)食物之一。民間有“三月九,吃雞蛋,平安順?biāo)煲徽辍钡恼f(shuō)法,吃法多樣,可做肉沫炒雞蛋、茶葉蛋、核桃皮煮雞蛋等,部分地區(qū)還會(huì)將雞蛋用于祭祀,儀式結(jié)束后全家分食,凝聚家族福氣,祈求生活圓滿(mǎn)、身體康健。
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食材:雞蛋、胡蘿卜、玉米淀粉、蘆筍、玉米粒、洋蔥、鹽、白胡椒粉
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做法:1、胡蘿卜、洋蔥切末,蘆筍切薄片,再抓一點(diǎn)玉米粒。2、加一勺玉米淀粉,適量鹽、白胡椒,打入一個(gè)蛋,攪拌均勻。3、切幾個(gè)洋蔥圈,鍋底倒一點(diǎn)油,放入洋蔥圈。4、用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內(nèi),蓋上鍋蓋小火燜一會(huì),待表面凝固即可。5、完成了,可以蘸番茄醬吃。
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2、吃鮮魚(yú)
魚(yú)因“魚(yú)”與“余”諧音,承載著“年年有余、富足順?biāo)臁钡脑⒁猓瑫r(shí)暮春時(shí)節(jié)魚(yú)兒肥美,食用也符合時(shí)令養(yǎng)生之道。各地吃法各異,可做清蒸鱸魚(yú)(“鱸”與“祿”諧音,額外增添吉祥富貴、仕途順利的期許)、砂鍋魚(yú)頭、香煎鱖魚(yú)等,部分地區(qū)還會(huì)舉辦魚(yú)宴,尤其是貴州苗族的“殺魚(yú)節(jié)”,人們捕魚(yú)烹制魚(yú)宴,搭配山歌舞蹈,既祈愿漁業(yè)豐收、風(fēng)調(diào)雨順,也享受自然饋贈(zèng)的美味。
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食材:鮮鱸魚(yú)、洋蔥、蒜瓣、姜、蔥、小米辣、料酒、蒜蓉醬、水煮魚(yú)料、蠔油、生抽、干生粉
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做法:1、鮮活鱸魚(yú)洗凈去除血水改刀,改刀好的魚(yú)用鹽雞精,料酒加水浸泡1小時(shí)讓肉質(zhì)里面有個(gè)底味。2、準(zhǔn)備好所有食材,水泡過(guò)的魚(yú),瀝干水份,下入調(diào)味料用鹽,雞精,生粉,蒜蓉醬,水煮魚(yú)料,蠔油,生抽,抓拌均勻腌制15分鐘。3、用一個(gè)砂鍋來(lái)少許油放入姜蒜洋蔥中火炒出香味,將魚(yú)擺放在砂鍋中,注意魚(yú)骨放下面魚(yú)肉放兩邊,魚(yú)頭魚(yú)尾放中間,然后淋入腌制魚(yú)剩下的醬,大火焗8~10分鐘。4、8分鐘時(shí)放入小米辣,再加蓋焗2分鐘,等時(shí)間到關(guān)火撒上蔥花即可。
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3、吃姜母鴨
姜母鴨這道菜起源于泉州的傳統(tǒng)藥膳,以老姜和番鴨為原料,用芝麻油煸香姜片后,與鴨肉同燉,加入生抽、酒釀等調(diào)味,滋而不膩、溫而不燥,兼具氣血雙補(bǔ)的功效,是節(jié)日里滋養(yǎng)身心的佳品。姜母鴨原是一道宮廷御膳,后流傳至民間,成為一款名菜。姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時(shí),搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩、溫而不燥。
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食材:鴨肉、姜、芝麻油、生抽、老抽、酒釀、鹽、米酒、冰糖
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做法:1、把鴨肉焯一下水,放一點(diǎn)姜片料酒,撇去浮末,煮3~5分鐘,撈出備用。 2、起鍋,用芝麻香油把姜片煸一下,大概用50~70ml就可以了,中小火慢慢煸,相當(dāng)于潤(rùn)鍋,后續(xù)炒鴨肉不會(huì)粘,直到姜的表面發(fā)皺、卷曲,開(kāi)始上色,就把姜片撈出來(lái),鍋里油留著。3、油熱下鴨肉翻炒,直至鴨肉表面略微上色,倒入姜片,翻炒,讓味道稍稍融合,轉(zhuǎn)最小火調(diào)味,加入生抽、老抽,把生抽的香味炒出來(lái)。4、再加入酒釀汁,加酒釀汁就不需要冰糖調(diào)味了,加一調(diào)料勺的鹽,加開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉表面,蓋上蓋子,最小火燉煮1小時(shí),中間要查看、攪拌,水少了需要及時(shí)補(bǔ)充,時(shí)間要保證,否則鴨肉嚼不動(dòng),非常影響口味!5、時(shí)間到了,揭開(kāi)鍋蓋,發(fā)現(xiàn)汁水已經(jīng)很濃稠了,酒釀自帶調(diào)味,里面的糖煮久了焦糖化上色很好看。 大火稍微收一下汁,嘗嘗味道決定是否補(bǔ)鹽,糖就不需要補(bǔ)了,就可以出鍋裝盤(pán)。6、超級(jí)誘人的顏色,連姜片都可以入口吃了!
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二、做二事:
1、祭祀媽祖
泉州蟳埔女生于海、長(zhǎng)于水,天天與水打交道,信仰海上女神媽祖,每年農(nóng)歷三月初九日的“媽祖巡香”祭祀儀式成為一個(gè)盛大的民俗活動(dòng),蟳埔全村男女老少組成浩浩蕩蕩的“巡香”隊(duì)伍,抬著媽祖神像,進(jìn)行虔誠(chéng)的祭祀活動(dòng)。
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2、祈福風(fēng)調(diào)雨順
農(nóng)歷三月初九是一年一度的“殺魚(yú)節(jié)”,苗語(yǔ)稱(chēng)“停米”,又稱(chēng)魚(yú)獵節(jié)。這一天,苗族同胞會(huì)舉行隆重的祈福儀式,先向天求雨,祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登,隨后集體下河捕魚(yú),傍晚時(shí)分?jǐn)[起家庭魚(yú)宴,搭配米酒、山歌,載歌載舞慶祝,既彰顯了苗族人民與自然和諧共生的理念,也寄托了對(duì)豐收與富足的向往。
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三、忌一事:忌說(shuō)謊
農(nóng)歷三月初九這天,要注意自己言行,不要去說(shuō)謊話欺騙別人,老話說(shuō)的好,一句謊話,需要100句話,來(lái)圓你這個(gè)謊言,到最后,只會(huì)是把自己陷入到一個(gè)兩難的境地,做人要誠(chéng)實(shí),不要去說(shuō)謊欺騙他人。
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