肯德基醬料收費(fèi)、4個(gè)月內(nèi)兩次調(diào)價(jià)，餐飲漲價(jià)潮要來(lái)了嗎？

從曾經(jīng)的價(jià)格戰(zhàn)，到如今的漲價(jià)潮，價(jià)格的漲落之間，也從一個(gè)側(cè)面反映了餐飲行業(yè)所面臨的成本壓力挑戰(zhàn)。

肯德基App中顯示，包括天府椒麻香辣粉、香辣孜然風(fēng)味粉、避風(fēng)塘風(fēng)味粉、香菜牛肉風(fēng)味粉在內(nèi)的撒粉售價(jià)為0.9元/包；糖醋醬、甜辣醬等蘸醬售價(jià)1.2元/盒。收費(fèi)的蘸醬規(guī)格為30克，較此前20克有所增加。

對(duì)此，肯德基中國(guó)母公司百勝中國(guó)表示，2026年4月20日起，肯德基全國(guó)餐廳糖醋醬、甜辣醬改為收費(fèi)產(chǎn)品。除了正常搭配（一份薯?xiàng)l兩包番茄醬、一份黃金雞塊一盒糖醋醬）外，不再免費(fèi)提供糖醋醬和甜辣醬。若顧客僅有少量額外需求，仍可根據(jù)實(shí)際情況酌情提供，但如需求較多，則建議按照公司標(biāo)準(zhǔn)另行購(gòu)買。

這也是進(jìn)入2026年以來(lái)，肯德基第二次“漲價(jià)”。

1月26日起，肯德基中國(guó)對(duì)部分外送產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行小幅調(diào)整，平均調(diào)整金額為0.8元，所有堂食價(jià)格均保持不變。其中，“瘋狂星期四”“周末瘋狂拼”“OK餐三件套”等優(yōu)惠套餐并不在此次調(diào)價(jià)范圍之內(nèi)。

不僅僅是肯德基，2026年初以來(lái)，?肯德基、麥當(dāng)勞、瑞幸咖啡?等多家知名餐飲及茶飲品牌陸續(xù)調(diào)整價(jià)格或收縮優(yōu)惠，?外賣及堂食部分產(chǎn)品漲幅多在 0.5 元至 2 元之間。

這背后離不開(kāi)整體物價(jià)水平波動(dòng)帶來(lái)的影響。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2025年10月份，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）同比由上月下降0.3%轉(zhuǎn)為上漲0.2%。工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)（PPI）環(huán)比由上月持平轉(zhuǎn)為上漲0.1%，為年內(nèi)首次上漲。

從曾經(jīng)的價(jià)格戰(zhàn)，到如今的漲價(jià)潮，價(jià)格的漲落之間，也從一個(gè)側(cè)面反映了餐飲行業(yè)所面臨的成本壓力挑戰(zhàn)。

漲價(jià)背后的增長(zhǎng)目標(biāo)

4個(gè)月時(shí)間里，對(duì)價(jià)格策略進(jìn)行兩次調(diào)整，這也體現(xiàn)了穩(wěn)利潤(rùn)保增長(zhǎng)成為了肯德基目前的重要目標(biāo)。

根據(jù)肯德基母公司百勝中國(guó)的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2025年?外賣銷售額同比增長(zhǎng)25%，?外賣收入約占公司餐廳總收入的48%?，較2024年的39%提升了9個(gè)百分點(diǎn)。其中，肯德基外賣銷售同比增長(zhǎng)26%，約占肯德基餐廳收入的48%。

對(duì)此，百勝中國(guó)表示，?未來(lái)外賣業(yè)務(wù)占比將持續(xù)增長(zhǎng)?，但堂食與外帶仍為重要組成部分。為應(yīng)對(duì)騎手成本上升壓力，肯德基上調(diào)了部分外送產(chǎn)品價(jià)格。

肯德基計(jì)劃在2028年成為中國(guó)首個(gè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)到100億元的連鎖餐廳品牌。百勝集團(tuán)CFO丁曉曾表示，過(guò)去幾年給肯德基的指引，都是希望維持現(xiàn)在比較好的餐廳經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率。

不過(guò)，與4個(gè)月里兩次調(diào)整價(jià)格策略的肯德基相比，麥當(dāng)勞的調(diào)價(jià)頻率相對(duì)更高，自2023年以來(lái)已漲價(jià)四次。

其中，2025年就進(jìn)行了兩次調(diào)整。2025年2月，上調(diào)了多款早餐及開(kāi)心樂(lè)園餐的價(jià)格，漲幅為0.5元；12月，則對(duì)巨無(wú)霸、麥香魚(yú)、麥樂(lè)雞、麥旋風(fēng)、新地產(chǎn)品調(diào)價(jià)0.5元至1元。其“隨心配1+1”套餐也因搭配不同出現(xiàn)1元的提價(jià)。麥當(dāng)勞方面表示，這幾次漲價(jià)原因均為成本上漲導(dǎo)致。

這背后，也離不開(kāi)麥當(dāng)勞2028年沖擊“萬(wàn)店”的野心。

原材料普漲之下的成本壓力

不過(guò)，在目前的漲價(jià)潮中，不僅僅是肯德基和麥當(dāng)勞。包括咖啡、茶飲、快餐等多個(gè)品類都在同步跟進(jìn)，而這背后則是餐飲行業(yè)原材料、物流等運(yùn)營(yíng)成本的持續(xù)快速增長(zhǎng)，折射出行業(yè)普遍面臨的成本壓力。

一向以平價(jià)為核心賣點(diǎn)的西餐品牌薩莉亞也開(kāi)始了調(diào)價(jià)。經(jīng)過(guò)了2024年7月首次公開(kāi)漲價(jià)后，2025年再次對(duì)價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整。其中牛肝菌雞肉芝士烤飯兩年累計(jì)漲價(jià)16.7%，多款菜品同步提價(jià)1-2元。

但對(duì)于以平價(jià)著稱的品牌，漲價(jià)對(duì)于薩莉亞的業(yè)績(jī)卻并無(wú)助益。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2025財(cái)年其在北京、上海、廣州的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分別下滑20.3%、23.6%和27.3%。

而新茶飲和咖賽道的調(diào)價(jià)現(xiàn)象更為普遍。

2026 年 2 月，庫(kù)迪咖啡正式終止持續(xù)近兩年的 “全場(chǎng) 9.9 元不限量” 促銷活動(dòng)，標(biāo)志著這場(chǎng)由其掀起的咖啡價(jià)格戰(zhàn)暫告一段落。調(diào)價(jià)公告顯示，其核心產(chǎn)品價(jià)格普遍上調(diào)至 10.9 元 - 16.9 元，部分單品漲幅達(dá) 30%-60%，僅在特價(jià)專區(qū)保留少數(shù) 9.9 元產(chǎn)品。

而在瑞幸咖啡這邊，9.9元的產(chǎn)品也僅適用于茉莉花香拿鐵、抹茶絲絨拿鐵、小黃油美式等10余款飲品，其余多數(shù)飲品價(jià)格集中在10.9元-16元不等。

2026年4月3日，Manner官方宣布，自4月7日起全國(guó)門(mén)店單品豆SOE咖啡每杯價(jià)格上調(diào)5元，熱門(mén)產(chǎn)品“綠野仙蹤”同步煥新漲價(jià)5元，調(diào)價(jià)后SOE系列產(chǎn)品單價(jià)升至25至30元區(qū)間

根據(jù)有哥供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，包括面粉、玉米、玉米淀粉、大豆油、菜籽油、棕櫚油、牛肉、羊肉和雞蛋在內(nèi)的多個(gè)農(nóng)副大宗商品均較去年同期有著顯著增幅。其中雞蛋較去年同期上漲21.64%，較上月上漲24.43%，牛肉和羊肉分別上漲15.33%、9.59%。在有哥供應(yīng)鏈創(chuàng)始人有哥看來(lái)，“牛羊肉一定會(huì)漲，個(gè)人感覺(jué)基礎(chǔ)食材也會(huì)陸續(xù)上漲。”

這背后，中東地緣沖突、美國(guó)生柴政策等因素影響影響巨大。2026年一季度，中東地緣沖突持續(xù)升級(jí)，霍爾木茲海峽、紅海等關(guān)鍵航運(yùn)通道安全風(fēng)險(xiǎn)上升，貨船被迫繞行導(dǎo)致航程延長(zhǎng)，冷鏈集裝箱短缺、滯港費(fèi)等附加費(fèi)用大幅增加，同時(shí)保險(xiǎn)保費(fèi)上調(diào)，顯著推高了進(jìn)口食材的運(yùn)輸成本。國(guó)內(nèi)層面，成品油價(jià)格多輪上漲帶動(dòng)物流運(yùn)費(fèi)攀升，進(jìn)一步拉高了成本，壓縮了餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間。

此外，餐飲包材成本也因原油價(jià)格上漲而同步攀升。PP餐盒、PET奶茶杯等包材與原油價(jià)格直接掛鉤，隨著國(guó)際油價(jià)突破百美元大關(guān)，包材價(jià)格漲幅接近食材，成為企業(yè)新增的成本壓力點(diǎn)。有市場(chǎng)分析認(rèn)為，這或也成為肯德基等品牌優(yōu)化醬料供應(yīng)、控制損耗的重要原因之一。

隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，如何在平衡成本與消費(fèi)者體驗(yàn)之間找到平衡點(diǎn)，將成為肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲巨頭以及整個(gè)行業(yè)需要長(zhǎng)期應(yīng)對(duì)的課題。未來(lái)，隨著供應(yīng)鏈優(yōu)化、成本控制措施的逐步落地，餐飲行業(yè)價(jià)格走勢(shì)或?qū)②呌谄椒€(wěn)，但短期內(nèi)，成本壓力帶來(lái)的調(diào)價(jià)潮仍可能持續(xù)。

（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者｜謝璇）

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