1870年的巴黎人怎么吃掉動(dòng)物園？揭開(kāi)一段巴黎人至今不敢認(rèn)的歷史

巴黎人自詡是世界上最會(huì)吃的城市。這一點(diǎn)也獲得了無(wú)數(shù)人的認(rèn)可。

畢竟，法餐是世界上最受歡迎的料理之一，作為首都，巴黎聚集了最精華的法餐以及世界各地的美食。

當(dāng)法餐和“優(yōu)雅”捆綁在一起的時(shí)候，巴黎自然也成了“優(yōu)雅之都”。

但是，沒(méi)有人知道，巴黎曾經(jīng)有過(guò)一段“暗黑料理史”。有多暗黑呢？他們不僅吃光了全城的馬和貓狗，連動(dòng)物園都沒(méi)放過(guò)。大象、駱駝、袋鼠、熊、狼、驢……統(tǒng)統(tǒng)擺上了餐桌。

你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，巴黎人把動(dòng)物園都吃光了。

這一切究竟是怎么發(fā)生的呢？

讓我們把時(shí)間倒回1870年，看看這座“美食之城”如何被饑餓逼成了“黑暗料理之城”。

1870年，普法戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。法國(guó)皇帝拿破侖三世（對(duì)，就是那個(gè)拿破侖的侄子）也不知道哪根筋搭錯(cuò)了，因?yàn)槠蒸斒繃?guó)王說(shuō)了幾句讓他不爽的話(huà)，就沖動(dòng)宣了戰(zhàn)。

結(jié)果呢？不到兩個(gè)月，拿破侖三世本人在色當(dāng)戰(zhàn)役中率領(lǐng)八萬(wàn)多人集體投降，被普魯士人直接打包帶走。

巴黎人民怒了，推翻了第二帝國(guó)，成立第三共和國(guó)，繼續(xù)抗戰(zhàn)。但普魯士人可不管你們換不換政府，20萬(wàn)大軍直接把巴黎圍了個(gè)水泄不通。

9月19日，最后一條鐵路被切斷，巴黎成了一座200萬(wàn)人的巨型孤島。

普魯士人這下不急著攻城了，而是選擇了“圍城”。無(wú)數(shù)的歷史告訴我們，饑餓是最古老也最有效的武器。

一開(kāi)始，巴黎人還挺樂(lè)觀。畢竟這是巴黎，全世界美食最集中的地方，糧倉(cāng)里存的糧食夠吃很久了。據(jù)記載，農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)在圍城前就瘋狂往城里囤貨，巴黎郊外的布洛涅森林里牛羊成群。

但他們沒(méi)想到，普魯士軍隊(duì)這一圍城，就是將近五個(gè)月。

隨著物資一天天減少，巴黎人的餐桌，開(kāi)始出現(xiàn)一些“不太巴黎”的東西。

首先是馬肉。當(dāng)然，巴黎人吃馬肉的歷史“由來(lái)已久”。

早在拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，餓急了的法國(guó)士兵就吃過(guò)戰(zhàn)死馬匹的肉。馬肉富含鐵質(zhì)，風(fēng)味接近牛肉，只要能克服心理障礙，其實(shí)是相當(dāng)不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

但讓自詡優(yōu)雅的巴黎人走進(jìn)馬肉鋪?zhàn)樱€是需要克服挺大的心理障礙的。

10月10日，巴黎市政府正式開(kāi)放馬肉市場(chǎng)。起初，巴黎人是抗拒的。試想一下，昨天還是自己座駕的馬匹，今天就變成了餐桌上的排肉，一時(shí)間真的很難接受。

但，他們實(shí)在太餓了。沒(méi)多久，馬肉鋪前就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，圍城期間巴黎消耗了約65000匹馬。甚至是巴黎市長(zhǎng)家拉車(chē)的馬、拿破侖三世留在城里的幾匹名貴坐騎、賽馬場(chǎng)上的冠軍馬，全都沒(méi)能幸免。

馬肉的價(jià)格也是一路飆升，最后成了只有中產(chǎn)以上才吃得起的“奢侈品”。

而馬肉只是“開(kāi)胃菜”。

下一道端上巴黎人餐桌的菜是什么呢？

被圍城的第四個(gè)月，饑餓的巴黎人不得不把目光投向了街上能跑的一切活物。

貓、狗、老鼠，輪流登上餐桌。1870年12月4日《法國(guó)日?qǐng)?bào)》上甚至開(kāi)始刊登“法式時(shí)勢(shì)料理”的食譜，在現(xiàn)在我們看來(lái)真的是頭皮發(fā)麻，比如小米馬肉湯、串燒狗肝、蛋黃醬汁貓腰肉、茄汁狗膊、蘑菇燜貓肉、豌豆狗肉排……

畫(huà)家馬奈在給妻子的信中寫(xiě)道：“巴黎現(xiàn)在到處是貓肉鋪、狗肉鋪和鼠肉鋪，我們只要能搞到馬肉就已經(jīng)謝天謝地了。”

這些肉的價(jià)格也跟著水漲船高。貓肉和狗肉每磅20到40美分不等，老鼠肉一磅售價(jià)高達(dá)50美分。要知道，當(dāng)時(shí)一個(gè)國(guó)民衛(wèi)隊(duì)士兵一天的工資才1.5法郎左右，而一只雞蛋就賣(mài)到了3法郎。

順便說(shuō)一句，老鼠肉還分三六九等。據(jù)當(dāng)時(shí)被困在巴黎的美國(guó)醫(yī)生羅伯特·洛里記載，釀酒廠(chǎng)的老鼠要比下水道的老鼠好吃得多，因?yàn)樗鼈兂缘氖枪任铩?/p>

此外，鼠肉松在當(dāng)時(shí)也被認(rèn)為是一種美食，不過(guò)據(jù)說(shuō)全巴黎只有一家商店有售。

如果你覺(jué)得這就夠魔幻了，那只能說(shuō)——好戲還在后頭。

當(dāng)貓、狗、鼠也供不應(yīng)求時(shí)，巴黎人的目光終于投向了最后一個(gè)“糧倉(cāng)”：動(dòng)物園。

兩頭叫卡斯托爾和波呂克斯的大象成了最早遭殃的大型動(dòng)物。它們被一位巴黎食品商以27000法郎的價(jià)格買(mǎi)下，然后被槍殺、分割再出售。

一位品嘗過(guò)的英國(guó)人亨利·拉布謝爾在日記里寫(xiě)道：“波呂克斯的肉又硬又粗又油膩，我不建議任何英國(guó)家庭在有牛肉或羊肉可選的情況下吃大象。”

但最瘋狂的操作，還是來(lái)自巴黎最負(fù)盛名的餐廳之一——Voisin的大廚亞歷山大·艾蒂安·肖龍。

1870年圣誕節(jié)，肖龍推出了一頓載入史冊(cè)的圣誕大餐，菜單如下：

頭盤(pán)：填餡驢頭

湯：大象清湯

前菜：英式烤駱駝（炸駱駝肉塊）

主菜一：袋鼠燉肉

主菜二：黑椒汁烤熊排

主菜三：鹿肉醬汁狼腿

主菜四：貓鼠同盤(pán)（貓肉擺盤(pán)，四周環(huán)繞老鼠）

配菜：松露羚羊凍

看看，菜單上有大象、駱駝、袋鼠、熊、狼、羚羊，外加貓、老鼠和驢……

這根本就是把動(dòng)物園里的動(dòng)物直接搬上了餐桌了。

于是，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了這樣的一個(gè)畫(huà)面——

在巴黎最優(yōu)雅的餐廳里，燭光搖曳，香檳杯叮當(dāng)作響，一位位衣冠楚楚的巴黎紳士淑女，優(yōu)雅地切開(kāi)一塊烤熊排，蘸上胡椒醬，然后輕聲贊嘆：“這狼腿燉得真是入口即化。”

看起來(lái)何其優(yōu)雅，但又何其荒誕！

更令人瞠目的是，法蘭西科學(xué)院也摻和了一腳。

他們組織了一場(chǎng)“蒙眼品嘗宴會(huì)”，讓成員們?cè)诓恢榈那闆r下分別品嘗馬肉、狗肉、老鼠肉和貓肉。最終的評(píng)選結(jié)果讓人大跌眼鏡：老鼠肉被評(píng)為“最可口”。

在圍城初期，一只老鼠只能賣(mài)到幾法郎（也就比麻雀便宜點(diǎn)吧），但從這個(gè)品鑒結(jié)果來(lái)看，它的口感竟然勝過(guò)了馬、狗、貓。

有人記載說(shuō)，老鼠的味道“吃起來(lái)特別像鳥(niǎo)的味道”。如果說(shuō)貓狗入菜還能勉強(qiáng)接受，那“老鼠肉比馬肉好吃”這個(gè)結(jié)論，估計(jì)會(huì)讓優(yōu)雅的巴黎人難以接受吧。

說(shuō)到這兒，你可能覺(jué)得在這場(chǎng)圍城之戰(zhàn)中，巴黎人已經(jīng)變成了一群有什么吃什么的“餓鬼”，可實(shí)際上，并非如此。

在這期間，真正被“餓”的只有窮人。

一直到當(dāng)年的10月中旬巴黎才實(shí)行了配給制度，而且僅限于肉類(lèi)。也就是說(shuō)，富人們是可以自由囤積物資的。

結(jié)果就是，有錢(qián)人依然能吃到相對(duì)體面的食物，而普通人只能靠300克面包（約半斤多一點(diǎn)）挨過(guò)一天。

當(dāng)時(shí)，一只雞蛋的價(jià)格相當(dāng)于國(guó)民衛(wèi)隊(duì)士兵兩天的工資，鼠肉成了底層民眾能吃到的為數(shù)不多的肉類(lèi)。

諷刺的是，當(dāng)窮人被迫靠鼠肉果腹時(shí)，富人卻在高級(jí)餐廳里討論“黑椒汁烤熊排”的火候是否到位。一位美國(guó)醫(yī)生記載，為了吃到“訓(xùn)練有素”的狗肉，有錢(qián)人愿意花上普通狗肉兩倍的價(jià)格。

難怪一位英國(guó)記者寫(xiě)道：“動(dòng)物園里的所有動(dòng)物都被殺了，唯獨(dú)猴子們幸存。他們有一種模糊的達(dá)爾文主義觀念，覺(jué)得猴子是我們的親戚——至少是政府中某些成員的親戚。”

這大概是整個(gè)巴黎圍城歷史中最辛辣的黑色幽默了。

除了吃掉動(dòng)物園，巴黎人還做了不少離譜的事。

1、用氣球送信

陸路被切斷，電報(bào)線(xiàn)被剪斷，巴黎人和外界的聯(lián)系幾乎歸零。于是，巴黎人開(kāi)始用熱氣球把信件送出包圍圈。

據(jù)記載，圍城期間共放飛了約66個(gè)氣球，運(yùn)送了超過(guò)250萬(wàn)封信件。其中一只氣球甚至飛到了挪威。這大概是人類(lèi)歷史上最大規(guī)模的“氣球郵政”行動(dòng)。

2、把鴿子當(dāng)信使

氣球只能單程，但鴿子可以來(lái)回飛。巴黎人想出了一個(gè)“天才”的辦法：用氣球把信鴿運(yùn)出城，再用它們把回信帶回來(lái)。唯一的麻煩是，普魯士人訓(xùn)練了老鷹來(lái)攔截鴿子，可以想象這場(chǎng)“空中情報(bào)戰(zhàn)”會(huì)有多精彩。

3、烤老鼠的烹飪比賽

在極度饑餓面前，巴黎人展現(xiàn)出了驚人的創(chuàng)造力。有人舉辦“如何烹飪老鼠”的比賽，各家餐廳爭(zhēng)相研發(fā)老鼠料理。有餐廳推出了“勃艮第燉老鼠”和“烤老鼠配松露醬”——不過(guò)松露其實(shí)早就被吃光了，所謂的松露醬是什么見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

終于，1871年1月28日，在經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)三周的炮擊后，巴黎終于向普魯士投降。

勝利的普魯士人運(yùn)來(lái)了成車(chē)的食物，這座饑餓的城市總算可以吃飽了。

圍城雖然結(jié)束了，但它的余波遠(yuǎn)未平息。

戰(zhàn)爭(zhēng)和饑餓催生了巴黎公社的起義，法國(guó)進(jìn)入了一段長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的內(nèi)亂時(shí)期。

然而，圍城期間吃貓、狗、鼠、大象的經(jīng)歷，成了巴黎人集體記憶中的一塊傷疤，很少有人主動(dòng)提起。

不過(guò)，它也沒(méi)有完全被抹去痕跡。巴黎人的飲食習(xí)慣還是被影響了，比如法國(guó)人對(duì)馬肉的態(tài)度從此改觀。

直到今天，你仍然能在巴黎的肉鋪里買(mǎi)到馬肉，而且它被視為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的健康肉食。

如果說(shuō)圍城期間的巴黎人是在被迫吃馬肉，那么今天的巴黎人則是主動(dòng)選擇了它。

至于大象、駱駝、袋鼠、狼、熊……或許，它們想要再回到菜單上，得等到哪天巴黎又被圍了吧。

以上就是關(guān)于巴黎圍城黑暗料理史的內(nèi)容~
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