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我嫌買的酸奶貴,添加劑多,就買了個小的家用酸奶機。想喝酸奶時,就做上幾瓶。
常規酸奶做法是加奶后加菌粉攪拌5分鐘后放酸奶機里發酵,發酵好后再添加糖等自己喜歡的東西。這樣做成的酸奶,總是達不到我想要的口感。
經過反復試驗,我總結出了一套簡單到孩子也能操作的流程,口感絲滑,酸甜度適中。
我的做法很簡單,首先把一小包菌粉均勻分到三個玻璃小分罐里,三個小分罐能裝兩袋240毫升純牛奶;其次放入適量白糖;然后把牛奶依次倒入三個小瓶中;最后用勺攪勻放入酸奶機發酵。發酵的時間,一般來說,夏天是6到8小時,冬天時間會稍長點,至少得8小時。
我這個方法是不是跟你們的不一樣?初始時,我也曾按著說明先發酵后放糖,但做成的酸奶太酸了,放糖時少了酸得倒牙,多了又甜得心慌,總是調不到我要的口感。
但改用后面的方法就不一樣了,放一勺半或兩勺白糖,就能得到我要的結果。與做好放同等糖相比,先放糖的口感更絲滑。
提前加的糖,因為糖比奶重,它就成了臥底,老實地臥在瓶底。后來化成了糖水,就成了沉底,被奶封在底部動彈不得。
我在吃它的時候會充分攪拌均勻后才吃,絲滑得讓我想到了得芙巧克力的那個廣告。最近天熱,我家孩子天天都要來上那么一兩瓶。她的吃法跟我的不一樣,人家是先把上半瓶酸奶先吃了,再把剩下的半瓶攪拌均勻后再接著吃。美其名曰,先酸后甜,有層次的喜悅感!
昨天忽然想起來,很久沒吃手工紅糖了,不如用它代替白糖試試?雖然它是塊狀的,但酸奶機溫度有40來度,8小時過后早化成糖水了。
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想到就做,如果不成功,也就浪費一次食材。
最后的結果是好壞參半。好消息是,紅糖酸奶做成了。壞消息是凝結度不如白糖。顏值也不如白糖。白糖做的絲滑如豆腐腦,除了底部的糖水可見分層晃著會動,酸奶部分可是了無痕跡。而紅糖的可能是水分大,產生了很多氣泡,凝結也不緊實,表層有點像蒸過頭了的雞蛋般不平。
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還好,攪拌后,除了比白糖做的稀一點外,口感跟白糖做的不相上下。白糖的是原味,它卻融合了甘蔗的香,形成了既有紅棗的味道,又有咖啡的清香,非常好喝。
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我還做了個大膽的嘗試,用原味的一勺現做酸奶代替功菌粉,竟然被我做成功了。口感和顏值跟放菌粉的大差不差。
不知道,我把這個方法說出來后,賣菌粉的會不會生氣?不過自己做的酸奶沒添加劑不能久放,而我用來代替菌粉的酸奶都是用的現做的。而做好的奶總是趕不上吃的速度,所以大多時候還是得靠菌粉來發酵。
又是搗鼓吃喝的一天!
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