老鷹茶“變形”記：從深山苦葉到富民金葉的逆襲之路

世間之飲，有名者入典，無名者入心。

龍井、碧螺春、大紅袍，是《茶經(jīng)》里落了戶的名字；而老鷹茶，卻是巴渝百姓用上百年煙火氣養(yǎng)出來的“野孩子”。它長(zhǎng)在懸崖邊、云霧里，樹高數(shù)丈，老鷹啄其果而棲其巔，故得此名。不是名門閨秀，卻成了川渝地區(qū)尋常人家的家常飲品、解暑良方。

從峽江纖夫的粗瓷碗，到老重慶街巷的小茶攤，這縷茶香陪伴了一代又一代人。只是，山太高，路太遠(yuǎn)，這杯好茶，一直沒能端到更遠(yuǎn)的地方去。如今，故事有了新的起筆。

眼下正是老鷹茶的最佳采摘期，4月21日，西部（重慶）科學(xué)城種質(zhì)創(chuàng)制大科學(xué)中心（以下簡(jiǎn)稱種質(zhì)創(chuàng)制中心）。茶樹種質(zhì)創(chuàng)制團(tuán)隊(duì)的實(shí)驗(yàn)室里，精密儀器正平穩(wěn)運(yùn)行，屏幕上曲線起伏、數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)，像在為一片古老的葉子譜寫新的命運(yùn)樂章。恒溫22℃的空間里，只有儀器低沉的嗡鳴，仿佛一首沉穩(wěn)的科研序曲。

▲西部（重慶）科學(xué)城種質(zhì)創(chuàng)制大科學(xué)中心茶樹種質(zhì)創(chuàng)制團(tuán)隊(duì)。雷鍵 攝

身穿藍(lán)色工作服的羅理勇，是老鷹茶項(xiàng)目的科研骨干。他輕觸操作面板，眼神專注。“這臺(tái)機(jī)器能抓住香氣里最細(xì)微的秘密，幫我們把深山里的樟香清甜，一絲不差地保留下來。”

可誰又能想到，眼前這位對(duì)老鷹茶如數(shù)家珍的專家，最初卻對(duì)老鷹茶的口感“愛不起來”。

“頭一回喝，是老鄉(xiāng)遞過來一碗黑乎乎的茶湯。入口又苦又澀，還帶著一股悶久了的煙熏味，心想，這玩意兒，能賣得出去？”羅理勇回憶時(shí)，自己都笑了。

▲西部（重慶）科學(xué)城種質(zhì)創(chuàng)制大科學(xué)中心茶樹種質(zhì)創(chuàng)制團(tuán)隊(duì)。雷鍵 攝

那時(shí)候，來渝沒幾年的他還不知道這股“煙熏味”是因?yàn)檗r(nóng)戶自采自制，茶葉連著粗梗一起曬，儲(chǔ)藏時(shí)堆在墻角，吸足了潮氣和雜味。喝法也更顯得粗獷，非得架起鍋來熬煮半天，才能逼出樟香。這樣“土里土氣”的茶，在市場(chǎng)上也就只能賣個(gè)五、六塊錢一斤，還很少有外地人來買。

當(dāng)接到“讓老鷹茶為老百姓增收”的任務(wù)時(shí)，羅理勇心里清楚——這片葉子的翻身仗，必須從“好喝”二字開始打。

第一變，改工藝：從“熬著喝”到“沖著品”

要讓老鷹茶脫胎換骨，曾亮教授團(tuán)隊(duì)專家羅理勇最先想到的是綠茶工藝——?dú)⑶唷⑷嗄怼⒑娓桑η箧i住鮮爽。結(jié)果卻令人沮喪，綠茶工藝做出來的老鷹茶，樟香幾乎散盡，澀味反倒變本加厲。

▲羅理勇（左一）到山區(qū)普查、鑒定老鷹茶種質(zhì)資源。雷鍵 攝

“傳統(tǒng)喝法要熬煮，說明它的內(nèi)含物質(zhì)需要深度轉(zhuǎn)化。”團(tuán)隊(duì)沒有死磕，而是將目光轉(zhuǎn)向了紅茶工藝。

這一轉(zhuǎn)，便是柳暗花明。

增加發(fā)酵環(huán)節(jié)后，奇跡發(fā)生了。老鷹茶中原先粗糲的生青氣，在氧化作用下慢慢消解，轉(zhuǎn)化成醇厚綿長(zhǎng)的甜香；原本需要久煮才勉強(qiáng)泛黃的湯色，如今開水一沖便金黃透亮，宛如琥珀。抿一口，順滑回甘，樟香里還透出淡淡花果韻。

▲老鷹茶加工。雷鍵 攝

那一刻，羅理勇知道，這杯茶，終于有了走向市場(chǎng)的底氣。

第二變，限樹高：從“高不可攀”到“觸手可及”

工藝的關(guān)過了，田間的坎還在。

傳統(tǒng)老鷹茶樹是“靠天生地養(yǎng)”的喬木，動(dòng)輒躥到六七米高。茶農(nóng)采摘時(shí)得腰間系繩、攀枝登高，像雜技演員一樣懸在半空。一天下來，摘的鮮葉還沒流的汗多，而且茶樹高矮粗細(xì)參差不齊，品質(zhì)像開盲盒。

▲羅理勇正觀察老鷹茶種苗。雷鍵 攝

“樹不聽話，我們就幫它矮下來。”羅理勇提出了一個(gè)大膽的方案——矮化密植。

▲羅理勇到山區(qū)茶園普查、鑒定老鷹茶種質(zhì)資源。雷鍵 攝

這可不是簡(jiǎn)單的一砍了之。團(tuán)隊(duì)花了數(shù)年時(shí)間，在試驗(yàn)田里反復(fù)摸索，終于摸索出一套“矮、闊、密、壯”的標(biāo)準(zhǔn)化栽培體系。

▲老鷹茶茶園。雷鍵 攝

他們將曾經(jīng)肆意生長(zhǎng)的喬木，馴化成只有1.5米高的灌木，變化的成果是顛覆性的，1.5米的高度，老人、婦女站著就能采，效率翻了六成；土地的營養(yǎng)不再浪費(fèi)在瘋長(zhǎng)的枝干上，而是集中供給葉片，鮮葉產(chǎn)量不降反升；通風(fēng)和光照變得均勻，茶葉的品質(zhì)都穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

昔日山間零散的“高桿雜木”，如今變成了一行行齊腰的綠色矩陣。清風(fēng)過處，茶香如浪。

第三變，穿新衣：從“土特產(chǎn)”到“硬通貨”

口感好了，產(chǎn)量穩(wěn)了，但要讓老鷹茶真正從鄉(xiāng)土特產(chǎn)變成市場(chǎng)商品，還差最后一環(huán)，那就是穩(wěn)定可靠的工業(yè)化生產(chǎn)流程。

傳統(tǒng)手工炒制全憑感覺，火候稍過就焦邊煳味，同一口鍋炒出來的茶，上午和下午都可能不是一個(gè)味兒。為此，團(tuán)隊(duì)依托種質(zhì)創(chuàng)制中心的平臺(tái)，聯(lián)合企業(yè)自主研發(fā)出了一整套智能化制茶設(shè)備。

走進(jìn)加工車間，機(jī)器低鳴，鮮葉在傳送帶上自動(dòng)分級(jí)，萎凋、發(fā)酵、干燥、成型一氣呵成。每一個(gè)環(huán)節(jié)的溫度、濕度、時(shí)長(zhǎng)都由數(shù)據(jù)精準(zhǔn)掌控。從流水線上下來的每一批茶，性狀、品質(zhì)都如同一個(gè)模子刻出來。

科技的量尺一卡，老鷹茶身價(jià)便有了質(zhì)的飛躍。過去幾塊錢一斤還遭人嫌棄的老鷹茶，如今最高等級(jí)的精制茶能賣到兩千元一斤。

▲制作好的老鷹茶。雷鍵 攝

從“難以下咽”到“一葉千金”，從“深山野樹”到“富民產(chǎn)業(yè)”，老鷹茶的華麗轉(zhuǎn)身，離不開科學(xué)城高新區(qū)搭建的科創(chuàng)生態(tài)體系，種質(zhì)創(chuàng)制大科學(xué)中心正是這場(chǎng)“變形記”最堅(jiān)實(shí)的舞臺(tái)。

記者了解到，“十五五”期間，重慶高新區(qū)管委會(huì)不僅會(huì)提供硬件支撐，更將在體制機(jī)制層面為種質(zhì)創(chuàng)制工作保駕護(hù)航。就像這片承載著老重慶人味覺記憶的葉子，在茶樹團(tuán)隊(duì)十幾年的不懈努力下，終于完成了改變命運(yùn)的“三級(jí)跳”。

▲曾亮教授在巫溪老鷹茶文旅消費(fèi)節(jié)研討會(huì)作老鷹茶風(fēng)味研究報(bào)告。受訪單位 供圖

科技創(chuàng)新最好的模樣，不是把山削平，而是讓山里的好東西，自己長(zhǎng)出遠(yuǎn)行的能力。西部（重慶）科學(xué)城種質(zhì)創(chuàng)制大科學(xué)中心茶樹種質(zhì)創(chuàng)制團(tuán)隊(duì)做到了，實(shí)驗(yàn)室里的數(shù)據(jù)流、茶園里的矮化樹、車間里的智能生產(chǎn)線，織成了一張全新的網(wǎng)，托起這片古老的葉子，讓老鷹茶終于有了遠(yuǎn)行的底氣。

如今，山還是那座山，路卻不再是那條路。從今以后，茶香過處，皆是新路。