谷雨后，這菜抓緊吃，一清熱解毒，二健胃消食，三祛濕，別不懂吃

“雨生百谷，春意闌珊”。

這谷雨節氣一過，春天的氣息就愈發濃郁了。

田間地頭，綠意盎然，各種野菜也到了最鮮嫩的時候。

您有沒有發現，最近菜市場或者郊外，多了一種葉片肥厚、莖稈紫紅、趴在地上生長的小野菜？

它看上去其貌不揚，甚至有點像雜草。

但您可別小看了它！

在民間，它可是有著 “長壽菜”、“五行草” 的美譽。

中醫古籍里更是記載它 “清熱解毒，散血消腫” 。

說的就是這馬齒莧！

谷雨過后，雨水增多，天氣濕熱交加。

很多人會覺得口干口苦，心煩氣躁，皮膚也容易出油長痘。

吃飯也沒胃口，總覺得肚子脹脹的，不消化。

這其實就是濕熱困脾的表現。

而馬齒莧，正是應對這時節不適的 “天賜良菜”！

它性寒，味酸，歸肝、大腸經。

第一，它能清熱解毒。對于春天容易出現的咽喉腫痛、牙齦上火、皮膚長癤子，有很好的緩解作用。

第二，它能健胃消食。那股淡淡的酸味，能刺激唾液和胃液分泌，促進消化，增進食欲，特別適合積食、胃口不好的人。

第三，也是最重要的，它能祛濕利水。馬齒莧能幫助身體排出多余的濕氣和熱毒，對于小便黃赤、腹瀉痢疾都有輔助調理的效果。

所以，老話常說：“谷雨馬齒莧，賽過靈芝草”。

現在正是它最肥嫩的時候，遇到了可千萬別錯過。

摘回家，簡單一做，就是一道藥食同源的養生美味。

今天，就給大家分享3種馬齒莧的家常吃法，清熱解毒、健胃消食、祛濕，一樣不落，趁著鮮嫩，趕緊給家人做起來！

第一道：涼拌馬齒莧 —— 原汁原味，清熱祛濕

這是最能保留馬齒莧原味和營養的吃法，清爽開胃，非常適合作為餐前小菜或者佐粥小菜。

制作步驟：

1、采摘與處理：采摘新鮮肥嫩的馬齒莧，只要嫩尖和葉子，老梗口感差。回家后摘去雜草和黃葉，用清水加少許食鹽浸泡10分鐘，這樣可以更好地去除雜質和可能殘留的小蟲。關鍵點：馬齒莧含有豐富的草酸，直接吃會有澀口感。所以，焯水是關鍵一步，不能省！

2、焯水定色：鍋中燒開水，水開后加入幾滴植物油和一小勺鹽。將洗凈的馬齒莧放入鍋中，用筷子翻動，焯燙約30秒到1分鐘。看到馬齒莧顏色變得更加翠綠鮮亮，莖稈變軟，立刻撈出。小技巧：加油和鹽焯水，能讓野菜顏色更漂亮，也能鎖住一部分營養。撈出后迅速放入準備好的涼開水或純凈水中過涼，這樣能保持爽脆的口感和鮮艷的色澤。

3、攥干調味：將過涼的馬齒莧撈出，用手輕輕攥干水分，但不用太用力，保留一些濕潤度。然后切成適口的段，放入大碗中。

4、靈魂料汁：準備蒜末（多一些更香）、小米椒圈（不吃辣可不放）。澆上燒得滾熱的花椒油或普通熱油，“刺啦”一聲激出香味。

5、接著加入鹽、少許白糖（提鮮）、香醋、生抽、香油。

6、口味精髓：馬齒莧本身帶酸，醋可以少放一點。糖是點睛之筆，能中和酸澀，讓味道更柔和。

7、拌勻開吃：將所有調料與馬齒莧充分拌勻，裝盤即可。

這道涼拌馬齒莧，色澤碧綠，口感滑嫩中帶著微微的酸脆。

蒜香和椒香交織，特別開胃解膩。

第二道：馬齒莧肉餡兒餅 —— 外焦里嫩，鮮香可口

如果覺得涼拌的過于寒涼，或者想讓家里孩子也愛吃，那么做成餡餅絕對是上佳選擇。葷素搭配，營養更均衡。

制作步驟：

1、處理馬齒莧：馬齒莧同樣按照上述方法洗凈、焯水、過涼。然后用力攥干水分，切成細末。這一步水分一定要攥得干一些，否則拌餡容易出水。

2、準備肉餡：選擇三肥七瘦的豬肉餡。在肉餡中加入蔥姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、蠔油和少許香油，順著一個方向攪打上勁，直到肉餡變得粘稠。小秘訣：可以往肉餡里打入少量的清水或花椒水，分次加入，邊加邊攪，這樣調出來的肉餡更加鮮嫩多汁。

3、混合餡料：將切好的馬齒莧末放入調好味的肉餡中，再加入少許食用油（鎖住蔬菜水分），充分攪拌均勻。馬齒莧的酸香能很好地化解肉餡的油膩，讓餡料口感清新。

4、和面與制作：用溫水和面，揉成柔軟光滑的面團，醒發半小時。然后將面團分成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮。

5、包入足量的馬齒莧肉餡，像包包子一樣收口，然后輕輕按扁，搟成圓餅狀。注意：搟的時候動作要輕，防止破皮露餡。

6、烙制成熟：平底鍋或電餅鐺刷一層薄油，燒熱后放入餅坯，蓋上蓋子，用中小火慢烙。

7、烙至一面金黃后翻面，繼續烙另一面。期間可以沿著鍋邊淋入少許清水，蓋上蓋子燜一會兒，這樣能保證餅皮柔軟，內部肉餡熟透。

8、烙至兩面金黃酥脆，餅身鼓起即可出鍋。

剛出鍋的馬齒莧餡餅，外皮焦香酥脆，內餡鮮嫩多汁。

馬齒莧獨特的味道與肉香完美融合，吃起來一點不膩，滿口清香，保管全家人都愛吃。

第三道：馬齒莧豬肉餡包子 —— 暄軟鮮香，主食首選

包子是很多家庭早餐的主食，把馬齒莧包進包子里，不知不覺就能吃下這養生的“長壽菜”，方便又營養。

制作步驟：

1、發面：這是包子好吃的關鍵。將酵母用溫水化開，倒入面粉中，揉成光滑面團，放在溫暖處發酵至兩倍大，內部充滿蜂窩狀氣孔。

2、準備餡料：馬齒莧的處理方式同上（洗凈、焯水、過涼、攥干、切末）。豬肉餡（同樣三肥七瘦）調味也與餡餅餡類似。

3、將馬齒莧末與調好味的豬肉餡混合，可以比餡餅餡多放一點食用油，因為包子是蒸制的，油潤一些口感更好。

4、包制與醒發：發酵好的面團揉搓排氣，分成面劑，搟成中間厚四周薄的包子皮。

5、放入餡料，捏出漂亮的褶子收口。

6、關鍵步驟：包好的包子不要馬上蒸，要放在蒸屜上進行二次醒發，大約15-20分鐘，看到包子胚明顯變大變輕，用手輕按能緩慢回彈，說明醒發好了。

7、蒸制：鍋內加水燒開，水開后上鍋，大火蒸制。根據包子大小，一般蒸15-18分鐘。

8、關火后不要立即揭開鍋蓋，燜3-5分鐘，防止包子因突然遇冷而回縮塌陷。

蒸好的馬齒莧包子，皮白暄軟，餡料鮮香。

咬一口，面皮的麥香、豬肉的醇香和馬齒莧的清香在口中交織，味道層次非常豐富。

當作早餐或主食，營養健康，養胃飽腹。

“春日食野，百病不生”。

這谷雨后的馬齒莧，是大自然饋贈的養生寶貝。

它不花一分錢，卻有著難得的清熱、消食、祛濕之效。

趁著現在正是鮮嫩時，去郊外踏青時順手采上一把，或者去市場買上一捆。

按照上面的方法，變著花樣做給家人吃。

連吃幾天，您可能會感覺身體都清爽了不少。

但也要注意，馬齒莧性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的朋友不宜多吃。

孕婦也要慎食。

對于大多數體內有濕熱的人來說，這谷雨時節的馬齒莧，就是一道不可多得的 “祛濕清熱菜” 。

別不懂吃，錯過了又要等一年！

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