空氣炸鍋?zhàn)霾藭?huì)致癌？真正危險(xiǎn)的是這些操作

如今，空氣炸鍋憑借操作簡(jiǎn)單、烹飪低脂成為廚房中的“新晉網(wǎng)紅”。但近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會(huì)致癌”的說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò)廣泛傳播，引發(fā)不少人擔(dān)憂，這是真的嗎？

食物別烤太焦

過(guò)度加熱才是致癌“元兇”

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹，食材被加熱到一定溫度后，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物和疑似致癌物，跟容器是鍋、烤箱還是空氣炸鍋沒(méi)有絕對(duì)關(guān)聯(lián)。也不是食用了高溫烹飪的食物就會(huì)致癌，攝入量低則無(wú)須擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用過(guò)度焦黃甚至焦煳的食物，確實(shí)會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

使用空氣炸鍋如何減少有害物質(zhì)產(chǎn)生？專家建議，在使用空氣炸鍋過(guò)程中，提前清理鍋內(nèi)的殘?jiān)⑹巢牟灰械锰　⑦x擇低于食材推薦的加熱溫度和時(shí)間，都能夠減少加熱過(guò)程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。此外，食物越焦，產(chǎn)生有害的物質(zhì)就越多，可以通過(guò)觀察食物的顏色來(lái)控制加熱時(shí)間，避免食物烤焦。

除了控制加熱時(shí)間，在操作空氣炸鍋的過(guò)程中，注意保護(hù)涂層、選取合格的硅油紙也是安全使用的關(guān)鍵。

注意這3點(diǎn)，用錯(cuò)很危險(xiǎn)

• 涂層脫落繼續(xù)用，小心鋁析出

專家表示，目前市面上合格空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯（也就是特氟龍），這類材料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫。相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，特氟龍涂層需要達(dá)到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下，屬于安全范圍，但要特別注意避免空鍋干燒、長(zhǎng)期超溫使用。

采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續(xù)烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬、醋等，鋁可能會(huì)析出并遷移到食物中，長(zhǎng)期攝入存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

• 硅油紙要選對(duì)，認(rèn)準(zhǔn)GB 4806.8

硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級(jí)硅油層構(gòu)成的食品接觸用紙。選購(gòu)硅油紙時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB 4806.8。

圖源：科普中國(guó)

一些“三無(wú)”硅油紙不光衛(wèi)生可能不過(guò)關(guān)，在空氣炸鍋等高溫環(huán)境下使用，氫化三聯(lián)苯、甲苯、二甲苯等有害物質(zhì)的析出風(fēng)險(xiǎn)較高，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。

• 墊紙沒(méi)壓好，當(dāng)心燒起來(lái)

空氣炸鍋工作時(shí)溫度很高，重量較輕的墊紙如果沒(méi)有被食材完整覆蓋，很可能被熱風(fēng)卷起。一旦觸碰到發(fā)熱管，極易被點(diǎn)燃，從而導(dǎo)致機(jī)器短路或起火。

消防員使用尺寸明顯大于托盤的墊紙放入鍋內(nèi)，啟動(dòng)后不久，紙張猛烈燃燒。

日常如何正確使用空氣炸鍋？

放置要平穩(wěn)使用空氣炸鍋時(shí)，應(yīng)將其放置平穩(wěn)，不能遮擋頂部進(jìn)風(fēng)口和背面出風(fēng)口。

插座專插專用空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時(shí)應(yīng)專插專用，避免和其他大功率電器共用插座，以免發(fā)生電線短路。

食物別放太滿食物不宜放置過(guò)滿，以免觸碰到頂部發(fā)熱裝置，既會(huì)損壞零部件，還可能引發(fā)火災(zāi)或爆炸。

清洗有講究空氣炸鍋的炸籃可用水清洗，但清洗后要及時(shí)擦干水分；其余電子部件不可直接水洗，以防短路和觸電。

國(guó)家應(yīng)急廣播提醒正確使用空氣炸鍋不要高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤避免食物烤焦選用合格硅油紙及時(shí)清理、注意維護(hù)。

微信編輯：燈燈

本文來(lái)源：國(guó)家應(yīng)急廣播

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