包子、饅頭一直都是生活中的主食,每個(gè)家庭餐桌上都能看到它們的身影,但天天吃這些東西難免會(huì)膩,今天就來(lái)教大家一個(gè)超簡(jiǎn)單的懶人發(fā)糕做法,它的制作難度比燒開水還低,就算是廚房新手也能輕松駕馭。做出來(lái)的發(fā)糕不僅口感松軟,味道還很香甜,既能當(dāng)早餐,還能當(dāng)下午茶點(diǎn)。
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一、發(fā)糕的準(zhǔn)備材料及做法
準(zhǔn)備材料:
面粉300克,白糖30克,酵母3克,溫牛奶200毫升,一小把葡萄干,10顆紅棗
具體做法:
(1)準(zhǔn)備一個(gè)大碗,加入面粉,酵母,白糖攪拌均勻,再將牛奶加熱至40°左右倒入面粉中,一定要少量多次倒入,邊倒邊攪拌,將面粉攪拌成絮狀,
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(2)用手將絮狀的面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),在揉面團(tuán)的過程中,可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定是否加牛奶或面粉,若面團(tuán)太干可以加些牛奶,面團(tuán)太濕的話就要加入面粉了,
(3)將面團(tuán)和至光滑不粘手狀態(tài),放入干凈的容器中,蓋上保鮮膜,端到溫暖的地方靜待其發(fā)酵,
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(4)正常來(lái)講,面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間為1.5~2個(gè)小時(shí)左右,等面團(tuán)體積發(fā)酵至原來(lái)兩倍大時(shí),就說明已經(jīng)發(fā)酵好了,這時(shí)候我們就可以進(jìn)行制作了,
(5)拿出幾個(gè)空碗在碗底部和四周刷上一層食用油,這樣就能防止發(fā)糕粘在碗上,將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在案板上,均勻揉搓排氣,將面團(tuán)放入碗里,用手按壓平整,
(6)在面團(tuán)表面撒上葡萄干和紅棗,不僅能增加發(fā)糕的口感,還能讓其看起來(lái)更美觀,
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(7)將盛有發(fā)糕的碗放入蒸鍋里,蓋上鍋蓋進(jìn)行二次醒發(fā),大約20分鐘左右就差不多了,此時(shí)的面團(tuán)會(huì)在原有面積上再次增大,
(8)這時(shí)我們就可以開火蒸了,先開大火至水沸騰,再轉(zhuǎn)小火蒸半個(gè)小時(shí)左右,這樣一來(lái),一鍋美味可口的發(fā)糕就蒸好了。
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二、做發(fā)糕的注意事項(xiàng)
1、注意酵母使用
想讓發(fā)糕做的松軟香甜,酵母的使用才是關(guān)鍵,因?yàn)榻湍妇哂谢钚砸欢ㄒ谶m宜溫度中才能發(fā)揮出作用,正常來(lái)講,酵母活化的水溫在30~35度。如果超過這個(gè)溫度的話,酵母就會(huì)被燙死,從而導(dǎo)致面團(tuán)無(wú)法正常發(fā)酵,若水溫過低的話,酵母的活性就會(huì)受到抑制,發(fā)酵時(shí)間也會(huì)隨之延長(zhǎng)。
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2、控制發(fā)酵時(shí)間
發(fā)酵的時(shí)間和溫度對(duì)于發(fā)酵的口感也有很大影響,如果發(fā)酵時(shí)間過短的話,面團(tuán)發(fā)酵就會(huì)不充分,蒸出來(lái)的發(fā)糕口感會(huì)相對(duì)緊實(shí),并沒有想象中那樣松軟。可要是發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)的話,面團(tuán)就會(huì)發(fā)酸,吃起來(lái)口感也欠佳。
3、注意火候時(shí)間
在蒸發(fā)糕的時(shí)候一定要控制好火候和時(shí)間正常來(lái)講,大火蒸20~30分鐘是比較合適的。蒸好之后也不要著急打開鍋蓋,而是要再繼續(xù)悶5分鐘,這樣就能使發(fā)糕更加蓬松。
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