貴州威寧：眼見(jiàn)為“食” 后廚觀摩促規(guī)范

“以前就顧著琢磨生意好不好、如何吸引顧客，也不了解后廚要如何規(guī)范。今天走進(jìn)示范店現(xiàn)場(chǎng)看，邊聽(tīng)邊問(wèn)，解決了不少后廚管理的困惑?！?月19日上午，威寧自治縣某餐飲店負(fù)責(zé)人毛澤業(yè)在觀摩完示范后廚后感慨道。

組織餐飲店負(fù)責(zé)人到示范店現(xiàn)場(chǎng)觀摩

為進(jìn)一步規(guī)范餐飲后廚管理，筑牢食品安全防線(xiàn)，當(dāng)天，威寧自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織城區(qū)70余家餐飲店負(fù)責(zé)人，走進(jìn)3家示范餐飲店后廚，開(kāi)展“后廚實(shí)景學(xué)規(guī)范、執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)教”專(zhuān)題培訓(xùn)活動(dòng)，讓餐飲從業(yè)者現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)食品安全規(guī)范管理。

講解食材存儲(chǔ)規(guī)范

在示范店后廚，執(zhí)法人員緊扣《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，圍繞原料管控、食材存儲(chǔ)、三防設(shè)施設(shè)置、后廚操作規(guī)范等重點(diǎn)，逐一示范講解。在三防設(shè)施和食材存儲(chǔ)區(qū)，詳細(xì)講解了滅蠅燈安裝高度、防鼠網(wǎng)設(shè)置、離墻離地標(biāo)準(zhǔn)，并展示示范店用顏色標(biāo)識(shí)區(qū)分、用“第二保質(zhì)期”標(biāo)注開(kāi)封食品的做法，現(xiàn)場(chǎng)糾正“食材混放、容器混用”等常見(jiàn)問(wèn)題；在操作區(qū)域，明確功能分區(qū)的劃分標(biāo)準(zhǔn)與使用要求，逐一演示刀具、砧板等器具的生熟分開(kāi)存放方式；在洗消間和出餐口，現(xiàn)場(chǎng)演示了餐具消毒效果判斷方法以及外賣(mài)食安封簽“一餐一簽、拆封即毀”的正確貼法，指導(dǎo)商戶(hù)掌握餐具“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

現(xiàn)場(chǎng)示范講解

走出示范店，不少負(fù)責(zé)人仍在交流，大家圍在執(zhí)法人員身邊，有人追問(wèn)食材采購(gòu)臺(tái)賬的規(guī)范格式，有人掏出手機(jī)請(qǐng)執(zhí)法人員幫忙看自家后廚布局圖，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)熱烈。

現(xiàn)場(chǎng)答疑解惑

威寧自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員吳宇佳說(shuō)：“眼見(jiàn)為‘食’，組織此次后廚觀摩活動(dòng)，目的就是讓每一位餐飲從業(yè)者把規(guī)范當(dāng)成習(xí)慣，而不是負(fù)擔(dān)。下一步，我們還將繼續(xù)開(kāi)展此類(lèi)活動(dòng)，通過(guò)‘示范引領(lǐng)、精準(zhǔn)指導(dǎo)、閉環(huán)管理’模式，推動(dòng)餐飲商戶(hù)全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從源頭規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，全力守護(hù)人民群眾‘舌尖上的安全’?！?/p>

來(lái)源：威寧融媒