第三屆未來食品科技創(chuàng)新國際研討會-王晨副教授：靶向腸道擬桿菌的菌群導(dǎo)向性食品的開發(fā)及應(yīng)用

報(bào)告內(nèi)容

靶向腸道擬桿菌的菌群導(dǎo)向性食品的開發(fā)及應(yīng)用

腸道擬桿菌作為人體腸道菌群的重要成員，可以通過免疫調(diào)控、維持腸道屏障功能等多重途徑驅(qū)動宿主生理變化，已成為疾病的重要干預(yù)靶點(diǎn)以及下一代益生菌的重要來源。然而，目前擬桿菌保護(hù)宿主健康的研究大都局限于脆弱擬桿菌、單形擬桿菌等少數(shù)物種，對于一些低豐度擬桿菌的研究和開發(fā)嚴(yán)重不足。此外，因擬桿菌對宿主健康影響的兩面性而在國內(nèi)尚未獲批用于功能食品研發(fā)，嚴(yán)重限制其廣泛應(yīng)用和開發(fā)。因此，對于擬桿菌益生特性的合理開發(fā)和應(yīng)用已成為本領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。值得注意的是，現(xiàn)有研究已廣泛證明擬桿菌對膳食聚糖的特異性利用，該特性為以擬桿菌為核心靶點(diǎn)，通過特異性調(diào)控其生長繁殖及代謝活性以發(fā)揮益生效應(yīng)。針對以上問題，本文重點(diǎn)聚焦擬桿菌資源的挖掘、全基因組解析、體外發(fā)酵和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，綜合評價(jià)不同膳食多糖對擬桿菌的特異性調(diào)節(jié)作用和機(jī)制，旨在為腸道健康穩(wěn)態(tài)維持及相關(guān)疾病的輔助干預(yù)提供新的理論依據(jù)與技術(shù)路徑。

專家介紹

王晨副教授

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

王晨，博士，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師。近5年在《Trends in Food Science & Technology》《Journal of Advanced Research》《Food Chemistry》《Food Chemistry-X》《Food Science and Human Wellness》《Microbial Biotechnology》等國內(nèi)外高水平期刊發(fā)表論文30余篇，其中IF＞10的論文6 篇，高引論文、熱點(diǎn)論文和封面論文各1 篇。申請專利8 項(xiàng)，授權(quán)6 項(xiàng)。獲重慶市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國國際大學(xué)生創(chuàng)新大賽（2025）重慶金獎(jiǎng)2 項(xiàng)，主持國家自然科學(xué)基金、重慶市技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用發(fā)展專項(xiàng)、企事業(yè)委托科技項(xiàng)目等10余項(xiàng)。

長期聚焦于“微生物-膳食-營養(yǎng)健康”的交叉領(lǐng)域，建成川渝地區(qū)健康人腸道微生物資源庫。具有10 年以上微生物相關(guān)研究經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握環(huán)境微生物（酵母菌、細(xì)菌、霉菌等）、發(fā)酵食品微生物以及腸道微生物（乳桿菌、雙歧桿菌、擬桿菌以及阿克曼菌等）的靶向篩選和培養(yǎng)技術(shù)。長期服務(wù)于艾地盟（上海）管理有限公司、華熙生物科技股份有限公司、山東省鳳凰生物有限公司及地方政府等聯(lián)合創(chuàng)制富含功能組分的高附加值個(gè)性化食品。

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

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