中餐出海，“重口味”征服世界？

張書樂 人民網(wǎng)、人民郵電報(bào)專欄作者

中國餐飲，先用飲料迎客，

然后重口味留客。

重口味，正在成為中國餐飲出海的開路先鋒。

近期，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布了“2026中國餐飲/新茶飲出海品牌50榜單”。

截至2025年底，上榜的50個(gè)品牌海外在營門店總數(shù)已達(dá)6801家，其中9個(gè)品牌的海外門店數(shù)突破百家，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的規(guī)模化出海能力。

“出海50”榜單清晰地呈現(xiàn)了頭部品牌的規(guī)模效應(yīng)。

蜜雪冰城以4153家海外門店的絕對優(yōu)勢位居榜首，其海外門店數(shù)量甚至超過了第2至第10名品牌的總和。

緊隨其后的是華萊士、霸王茶姬和甜啦啦，其海外門店數(shù)均超過200家。

這顯示出，具有高度標(biāo)準(zhǔn)化的快餐和茶飲品類，依然是當(dāng)前餐飲出海的“先鋒軍”。

一個(gè)值得注意的趨勢是，中國餐飲品牌出海正在集體提速。

榜單數(shù)據(jù)顯示，有多達(dá)24個(gè)品牌的海外首店是在2023年之后開業(yè)的。

其中，茉莉奶白、滬上阿姨、茶乙己等品牌在2024年才邁出出海第一步，但其門店數(shù)量已快速躋身榜單中上游。

瑞幸咖啡自2023年3月在新加坡開設(shè)首家海外門店以來，僅用三年時(shí)間，其海外門店數(shù)已達(dá)160家，覆蓋三個(gè)國家和地區(qū)。

此外，除了茶飲咖啡的強(qiáng)勢擴(kuò)張，本次榜單也反映出中國餐飲出海品類的日益多元化。

以楊國福、張亮麻辣燙為代表的麻辣燙品類，以及海底撈、小龍坎為代表的火鍋品類，正成為中式餐飲文化輸出的重要載體。

值得注意的是，除了蜜雪冰城斷層領(lǐng)先外，瑞幸咖啡也在海外進(jìn)擊，沖擊咖啡市場的腹地。

瑞幸等新中式茶飲近期加速出海，如何看待其出海的速度與力度？

瑞幸在國內(nèi)擠占了星巴克大量市場份額，核心原因是什么？

其出海是否會(huì)進(jìn)一步搶占星巴克的全球市場？

2020年中國企業(yè)出海差異顯著，此前多為工業(yè)品出口或代工，如今瑞幸、比亞迪等消費(fèi)品牌出海成主流，如何看待這一質(zhì)變及背后動(dòng)因？

中國出海品牌常用低價(jià)進(jìn)行競爭，如何看待這一現(xiàn)象？

對此，BBC中文網(wǎng)陳巖和書樂進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

中國餐飲，先用飲料迎客，讓全球消費(fèi)者習(xí)慣中國風(fēng)味，然后美食重口味留客。

不得不說，咖啡是重口味，茶飲則形成口味重度對比，如此一來，外國人對火鍋、麻辣燙的適應(yīng)度也會(huì)更高。

如此布局，也讓中國餐飲確實(shí)有一種“重口味”征服世界的既視感。

數(shù)據(jù)是最好的證明，比如火鍋。

據(jù)全球知名增長咨詢公司Frost & Sullivan的數(shù)據(jù)顯示，2023年全球海外火鍋店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到13.4萬家，市場規(guī)模達(dá)289億美元，占國際中式餐飲市場份額的11.1%。

中國火鍋，正加速邁向世界餐桌。

而這個(gè)擴(kuò)張，往往是先咖啡，后茶飲，再炒菜，順序不能亂。

新中式茶飲（含咖啡）都在加速出海，瑞幸只是其中的浪花一朵。

在當(dāng)前，瑞幸咖啡也好，蜜雪冰城也罷，在國內(nèi)的拓展已經(jīng)堪稱全覆蓋，其門店密度和價(jià)格力度已經(jīng)見頂。

向海外拓展，尋找增量市場、抬高用戶天花板，是一種必然。

至于瑞幸咖啡之所以快速拓展，在于咖啡在海外接受度較之其他新中式茶飲更高，以瑞幸的“外賣式門店”打法，其海外拓展力度和速度都將極快。

很多人以為新中式茶飲是靠低價(jià)贏得市場，其實(shí)是完全錯(cuò)誤的。

僅以咖啡品類為例，瑞幸也好，庫迪也罷，它們擊敗星巴克的關(guān)鍵是接近性和快速迭代，即：

結(jié)合中國消費(fèi)者的口味需求創(chuàng)新咖啡品類，并快速試錯(cuò)，不斷拓寬咖啡和其他飲品的結(jié)合點(diǎn)，將咖啡從所謂白領(lǐng)必備變成了年輕人的心頭好，極大的開拓出了咖啡在中國的增量市場。

同理，跳出白領(lǐng)必備思維，也就打破了星巴克所謂“第三空間”概念，在海外市場去引爆年輕人的味蕾，將是包括瑞幸、庫迪、蜜雪冰城在內(nèi)的新中式茶飲參與從咖啡到現(xiàn)制茶飲全球競爭的關(guān)鍵打法。

不得不說，中國消費(fèi)品牌出海，恰恰是此前國潮風(fēng)在中國市場逐步成型，并有效影響海外的一個(gè)表現(xiàn)。

在性價(jià)比上增加了一個(gè)潮字，并和中國文化出海的大潮同頻共振，這讓中國消費(fèi)品牌在海外市場特別能打。

如此，重口味成為出海先鋒，也就有了它獨(dú)特的中國風(fēng)味。