陜西
上海本幫菜以濃油赤醬、咸中帶甜為靈魂，是本地人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁，也讓無(wú)數(shù)外地人吃過(guò)難忘。以下精選 8 道必吃經(jīng)典：
1. 本幫紅燒肉
靈魂代表作。三層五花肉經(jīng)冰糖、黃酒、醬油慢燉至紅亮剔透，肥肉入口即化，瘦肉酥爛不柴，甜咸交織，醬汁濃稠拌飯堪稱一絕。
2. 響油鱔糊
聲味雙絕。活殺鱔絲滑嫩彈牙，熱油 “滋啦” 一響，激發(fā)出蒜末、蔥花、胡椒的濃香，醬香醇厚、鮮辣開(kāi)胃，是春夏時(shí)令硬菜。
3. 油爆蝦
下酒神器。河蝦旺火快爆，殼脆肉嫩，裹滿甜咸醬汁，紅亮油潤(rùn)，連殼帶肉嚼，鮮得吮手指，是老上海的經(jīng)典冷盤與下酒菜。
4. 草頭圈子
葷素絕配。“圈子” 即豬大腸，酥軟無(wú)腥、肥潤(rùn)入味；墊底酒香草頭（苜蓿）鮮嫩解膩，一葷一素、一濃一淡，地道本幫風(fēng)味。
5. 八寶鴨
宴席大菜。整鴨去骨，填入糯米、火腿、香菇、筍丁等八寶餡料，蒸至鴨肉酥爛，餡料吸飽鴨油，軟糯鮮香、湯汁濃郁。
6. 腌篤鮮
春日第一鮮。咸肉、鮮肉、春筍慢燉出奶白濃湯，湯鮮味醇、肉質(zhì)酥爛、筍脆清香，是上海人開(kāi)春必吃的家常靚湯。
7. 毛蟹年糕
秋令美味。肥碩毛蟹與軟糯年糕同燒，蟹膏蟹黃的鮮濃融入醬汁，年糕吸飽蟹油，甜鮮黏糯，是貼秋膘的人氣美食。
8. 蝦籽大烏參
海派硬菜。發(fā)好的大烏參軟糯入味，裹滿濃稠醬汁，撒上鮮香蝦籽，色澤烏亮、軟糯滑嫩、咸甜醇厚，屬本幫菜高端代表.
小貼士：本幫菜偏甜，吃不慣可提前告知 “少糖”；推薦去老正興、上海老飯店、蘭心餐廳等老字號(hào)品嘗地道風(fēng)味。
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