上海本幫菜以濃油赤醬、咸中帶甜為靈魂,是本地人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁,也讓無(wú)數(shù)外地人吃過(guò)難忘。以下精選 8 道必吃經(jīng)典:
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1. 本幫紅燒肉
靈魂代表作。三層五花肉經(jīng)冰糖、黃酒、醬油慢燉至紅亮剔透,肥肉入口即化,瘦肉酥爛不柴,甜咸交織,醬汁濃稠拌飯堪稱一絕。
2. 響油鱔糊
聲味雙絕。活殺鱔絲滑嫩彈牙,熱油 “滋啦” 一響,激發(fā)出蒜末、蔥花、胡椒的濃香,醬香醇厚、鮮辣開(kāi)胃,是春夏時(shí)令硬菜。
3. 油爆蝦
下酒神器。河蝦旺火快爆,殼脆肉嫩,裹滿甜咸醬汁,紅亮油潤(rùn),連殼帶肉嚼,鮮得吮手指,是老上海的經(jīng)典冷盤與下酒菜。
4. 草頭圈子
葷素絕配。“圈子” 即豬大腸,酥軟無(wú)腥、肥潤(rùn)入味;墊底酒香草頭(苜蓿)鮮嫩解膩,一葷一素、一濃一淡,地道本幫風(fēng)味。
5. 八寶鴨
宴席大菜。整鴨去骨,填入糯米、火腿、香菇、筍丁等八寶餡料,蒸至鴨肉酥爛,餡料吸飽鴨油,軟糯鮮香、湯汁濃郁。
6. 腌篤鮮
春日第一鮮。咸肉、鮮肉、春筍慢燉出奶白濃湯,湯鮮味醇、肉質(zhì)酥爛、筍脆清香,是上海人開(kāi)春必吃的家常靚湯。
7. 毛蟹年糕
秋令美味。肥碩毛蟹與軟糯年糕同燒,蟹膏蟹黃的鮮濃融入醬汁,年糕吸飽蟹油,甜鮮黏糯,是貼秋膘的人氣美食。
8. 蝦籽大烏參
海派硬菜。發(fā)好的大烏參軟糯入味,裹滿濃稠醬汁,撒上鮮香蝦籽,色澤烏亮、軟糯滑嫩、咸甜醇厚,屬本幫菜高端代表.
小貼士:本幫菜偏甜,吃不慣可提前告知 “少糖”;推薦去老正興、上海老飯店、蘭心餐廳等老字號(hào)品嘗地道風(fēng)味。
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