江蘇
家常硬菜天花板！簡易回鍋肉，新手也能一次成功，超下飯
回鍋肉是家常硬菜里的“頂流”，咸香微辣、肥而不膩，配米飯能多吃兩碗!很多新手覺得回鍋肉難，要么炒得太柴，要么不入味，其實掌握關(guān)鍵步驟，15分鐘就能搞定，不用提前腌制，不用復(fù)雜配料，家常食材隨手就能做，新手也能零失敗，輕松復(fù)刻川味家常味。
食材準備：五花肉，蒜葉，調(diào)味料;
處理食材：五花肉洗凈，切成大塊;青椒去籽去蒂，切成小塊;蒜苗洗凈，切成段(蒜白和蒜葉分開放);生姜切片，大蒜去皮切片。
煮肉去腥：鍋中加足量清水，放入五花肉、2片生姜、1勺料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮8-10分鐘，煮至五花肉能用筷子輕松扎透，撈出瀝干水分，放涼后切成薄片(切得薄一點，炒的時候更容易出油，肥而不膩)。
炒出油脂：鍋中不用放油(五花肉本身會出油)，放入切好的五花肉片，中小火慢慢翻炒，炒至肉片微微卷起、出油，撈出多余的油脂(只留少許底油，避免過于油膩)，放入姜片、蒜片炒出香味。
調(diào)味翻炒：加入1勺郫縣豆瓣，小火翻炒出紅油，接著放入青椒塊和蒜白，大火翻炒1分鐘，炒至青椒斷生，然后加1勺生抽、少許白糖，翻炒均勻，最后放入蒜葉，快速翻炒10秒，蒜葉變軟即可關(guān)火出鍋。
這樣一道簡易回鍋肉就做好了，肉質(zhì)軟嫩不柴，咸香微辣，肥而不膩，配米飯真的絕了!小貼士：煮五花肉時加料酒和姜片，能有效去除腥味;炒肉片時火候不要太大，中小火慢炒，避免炒糊;郫縣豆瓣本身有咸味，生抽不要放太多，避免過咸;喜歡吃辣的，可以加幾個干辣椒一起炒，香味更足～ 新手也能一次成功，趕緊安排起來!
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