五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》：為萬(wàn)億白酒市場(chǎng)鋪設(shè)“信任基建”

當(dāng)信息洪流席卷而來(lái)，我們陷入了“信息過(guò)載而信任稀缺”的困境：虛假宣傳、專業(yè)黑話、信息壁壘，筑起了行業(yè)與消費(fèi)者之間的認(rèn)知高墻。

中國(guó)白酒行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，虛假宣傳類違法占白酒行政處罰的80%以上，罰款總額累計(jì)超過(guò)億元。《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》調(diào)查更發(fā)現(xiàn)，部分直播間推銷白酒時(shí)，對(duì)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址等關(guān)鍵信息避而不談。

誰(shuí)能主動(dòng)俯身，以真誠(chéng)打破隔閡、以透明重建信任？3月26日，五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》的正式上線，給出了最具說(shuō)服力的答案。

首期節(jié)目以“看酒花辨品質(zhì)”為切口，揭開(kāi)了白酒消費(fèi)領(lǐng)域流傳多年的認(rèn)知迷霧；4月9日上線的第二期《白酒真的越陳越香嗎》則直擊消費(fèi)者對(duì)酒年份與品質(zhì)關(guān)系的核心關(guān)切。

從“破壁”到“溯源”，《白酒實(shí)驗(yàn)室》在科學(xué)講酒的道路上步步深入。

在行業(yè)觀察者看來(lái)，其價(jià)值遠(yuǎn)不止于一檔科普IP，更在于從打破認(rèn)知壁壘、重塑行業(yè)范式、提供轉(zhuǎn)型范本三個(gè)維度，樹(shù)立了一個(gè)值得深度研判的標(biāo)桿樣本。

當(dāng)下，一場(chǎng)“知識(shí)平權(quán)”浪潮正席卷中國(guó)各大垂直領(lǐng)域。教育領(lǐng)域頭部創(chuàng)作者張雪峰以詼諧直白的風(fēng)格，拆解升學(xué)與選專業(yè)的底層邏輯；中國(guó)科學(xué)院院士劉嘉麒攜手抖音科普創(chuàng)作者，為青少年打開(kāi)科學(xué)之門，其科普賬號(hào)吸引超180萬(wàn)粉絲關(guān)注。金涌院士也曾直言：“科學(xué)家做科普，是提升自身研究水平的重要途徑，讓別人懂得自己的學(xué)科，越來(lái)越有必要。”

五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》正是這股浪潮在白酒行業(yè)的核心實(shí)踐。作為行業(yè)內(nèi)首個(gè)以系統(tǒng)化科學(xué)實(shí)驗(yàn)為核心的科普IP，該欄目計(jì)劃推出50集，每?jī)芍芨乱患哨w東領(lǐng)銜主講。

業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)稱，這標(biāo)志著中國(guó)白酒價(jià)值表達(dá)從“經(jīng)驗(yàn)敘事”向“科學(xué)敘事”的拓展，具有開(kāi)創(chuàng)性意義。

作為中國(guó)釀酒大師、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人、五糧液股份公司技術(shù)總顧問(wèn)，趙東的職業(yè)生涯始終扎根白酒產(chǎn)業(yè)一線。從業(yè)36年來(lái)，他主持參與20余項(xiàng)國(guó)家、省、市級(jí)科技項(xiàng)目，獲38項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利與實(shí)用新型專利，提煉出五糧液“1366”傳統(tǒng)釀造工藝體系，牽頭制定50余項(xiàng)嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

欄目首期以對(duì)照實(shí)驗(yàn)證實(shí)酒花形態(tài)僅與酒精度相關(guān)，與品質(zhì)并無(wú)必然聯(lián)系。第二期聚焦年份命題，經(jīng)10人品評(píng)對(duì)比，15年五糧液口感“香、甜、帶勁”，30年則呈現(xiàn)“柔和、濃郁、圓潤(rùn)”，風(fēng)味更為鮮明。同時(shí)指出，唯有純糧固態(tài)發(fā)酵的高品質(zhì)白酒，隨陳放時(shí)間增長(zhǎng)，酒體愈醇厚、口感愈綿柔、有害物質(zhì)遞減，方具備長(zhǎng)期儲(chǔ)存價(jià)值。

兩期節(jié)目用聽(tīng)得懂的語(yǔ)言、看得見(jiàn)的實(shí)驗(yàn)，拆解白酒品質(zhì)的底層邏輯，精準(zhǔn)回應(yīng)消費(fèi)者“想懂酒、會(huì)選酒”的核心訴求。

網(wǎng)友直言：“終于有專業(yè)科普了，喝酒也要明明白白。”

如果說(shuō)破除傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)謬誤是《白酒實(shí)驗(yàn)室》的“破”，以科學(xué)語(yǔ)言重構(gòu)價(jià)值體系則是它的“立”。這種從“經(jīng)驗(yàn)敘事”到“科學(xué)實(shí)證”的認(rèn)知轉(zhuǎn)向，本質(zhì)上是在為白酒行業(yè)鋪設(shè)一條通向未來(lái)的“信任基建”。

這條基建的必要性，正在消費(fèi)結(jié)構(gòu)變革中愈發(fā)凸顯。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年白酒規(guī)上企業(yè)數(shù)量同比減少100多家，存量競(jìng)爭(zhēng)已成常態(tài)。與此同時(shí)，以“小鎮(zhèn)新貴”為代表的Z世代年輕人群，正成為白酒增量最快的消費(fèi)群體，他們對(duì)“泰斗親調(diào)”“百年老窖”等模糊話術(shù)天然免疫，更愿為“看得懂、信得過(guò)”的透明價(jià)值買單。

面對(duì)代際更替帶來(lái)的信任赤字，五糧液的應(yīng)對(duì)策略并未停留在產(chǎn)品層面的淺層迎合，而是選擇從底層認(rèn)知入手，構(gòu)建一套以科學(xué)實(shí)證為核心的溝通語(yǔ)言。即便是在推出29度高端低度白酒“一見(jiàn)傾心”時(shí)，其溝通邏輯也緊扣“低度不降質(zhì)”的科學(xué)依據(jù)，將年輕化產(chǎn)品視為科學(xué)信任的延伸觸達(dá)場(chǎng)景。

更深層的布局，在于五糧液將趙東團(tuán)隊(duì)數(shù)十年的科研積淀轉(zhuǎn)化為50期科普視頻。這并非一次性的品牌營(yíng)銷，而是一場(chǎng)系統(tǒng)性的“信任基建”工程：用對(duì)照實(shí)驗(yàn)替代玄學(xué)話術(shù)，用數(shù)據(jù)溯源對(duì)抗信息黑箱，讓消費(fèi)者在選酒、品酒的全鏈路中，都能找到可驗(yàn)證的科學(xué)坐標(biāo)。

而支撐這套科學(xué)語(yǔ)言體系的，是五糧液多年來(lái)扎實(shí)的科研底盤(pán)。2024年5月，五糧液技術(shù)團(tuán)隊(duì)與中國(guó)科學(xué)院江雷院士團(tuán)隊(duì)合作，在國(guó)際頂級(jí)期刊《Matter》上首次揭示白酒黃金酒度，證實(shí)不同酒度五糧液均處于黃金度數(shù)范圍。

這篇我國(guó)白酒行業(yè)影響因子最高的頂級(jí)論文，不僅以世界通行的學(xué)術(shù)范式為五糧液的科研地位提供了硬核背書(shū)，更關(guān)鍵的是，它為中國(guó)白酒的國(guó)際化與年輕化鍛造出一套能被普世科學(xué)邏輯接納的“通用語(yǔ)言”。

科研的高度，取決于投入的厚度。從2018年的0.84億元到2023年的3.22億元，五糧液持續(xù)加碼的科研投入，已轉(zhuǎn)化為1800余項(xiàng)專利和700余篇論文。這些數(shù)字背后的社會(huì)價(jià)值清晰而堅(jiān)定：用實(shí)驗(yàn)說(shuō)話，用數(shù)據(jù)立信，讓消費(fèi)回歸科學(xué)理性。而這，正是“信任基建”的底層邏輯。

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這種“科學(xué)講酒”的模式，為中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型提供了一個(gè)值得深度研判的范本。它證明，傳承千年的釀造智慧不僅不排斥科學(xué)，恰恰相反，當(dāng)它以科學(xué)的語(yǔ)言重構(gòu)價(jià)值表達(dá)，讓消費(fèi)者真正“看得懂、喝得明白”，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)便能跨越代際鴻溝，贏得未來(lái)世代的真正信任。

這正是《白酒實(shí)驗(yàn)室》超越一檔科普IP的深意所在：它鋪設(shè)的，是中國(guó)白酒通向未來(lái)的“信任基建”。