山東魯菜為什么是八大菜系之首？它的千年歷史有多牛？

最近幾年，淄博燒烤火遍了全網(wǎng)，讓全國人都看到了山東人的實(shí)在。可很多人不知道，山東的飲食文化，遠(yuǎn)不止燒烤，魯菜，才是中國八大菜系之首，是中國歷史最悠久、技法最豐富、影響最深遠(yuǎn)的菜系，它的千年歷史，比你想象的還要牛。

一、魯菜的千年歷史，是中國飲食的根

很多人以為，八大菜系是明清才有的，可魯菜的歷史，能追溯到 2500 年前的春秋戰(zhàn)國。

早在商周時(shí)期，山東就已經(jīng)有了成熟的烹飪體系，青銅鼎、青銅鬲這些烹飪器具，在山東出土了無數(shù)，證明早在 3000 年前，魯?shù)氐南让瘢鸵呀?jīng)掌握了復(fù)雜的烹飪技術(shù)。

到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，齊國的易牙，被后世尊為烹飪祖師，他是中國歷史上第一個(gè)專業(yè)的烹飪大師，把調(diào)味、火候的技術(shù)，做到了極致，而他，正是山東人。孔子在《論語》里提出的 “食不厭精，膾不厭細(xì)”，更是奠定了魯菜的文化根基，從那時(shí)候起，魯菜就已經(jīng)有了 “精細(xì)烹飪” 的傳統(tǒng)。

到了北魏時(shí)期，山東益都人賈思勰，寫下了《齊民要術(shù)》，這本書里，記載了 200 多種烹飪方法，從烤、煮、蒸，到腌、醬、臘，幾乎涵蓋了所有的烹飪技法，這是中國歷史上第一部完整的烹飪專著，也是魯菜發(fā)展的核心里程碑，證明早在 1500 年前，魯菜就已經(jīng)形成了完整的體系。

唐宋時(shí)期，魯菜開始傳入宮廷，成為了宮廷菜的核心基礎(chǔ)，北宋的都城開封，離山東很近，大量的魯菜師傅，把魯菜的技法，帶到了宮廷，到了明清時(shí)期，魯菜更是成為了宮廷菜的主流，滿漢全席里，有超過三分之一的菜品，都是魯菜。

二、為什么魯菜能成為八大菜系之首？

很多人都好奇，八大菜系里，川菜、粵菜、蘇菜都各有特色，為什么偏偏是魯菜，能排第一？答案，藏在三個(gè)核心的優(yōu)勢里，所有的，都是其他菜系比不了的。

第一，歷史最悠久，傳承最完整。魯菜是八大菜系里，唯一傳承了 2500 年，從未中斷過的菜系。從春秋戰(zhàn)國的易牙，到漢代的《齊民要術(shù)》，到唐宋的宮廷菜，到明清的滿漢全席，魯菜的傳承，從來沒有斷過，它是中國飲食文化的根，是所有菜系的源頭。

第二，技法最全面，最扎實(shí)。魯菜的技法，是所有菜系里最全面的，爆、炒、燒、炸、溜、燜、蒸、煮，幾乎所有的烹飪技法，魯菜都有，而且，魯菜最核心的，就是吊湯。魯菜的清湯、奶湯，是所有菜系里最頂尖的，吊湯的技術(shù)，是魯菜師傅的看家本領(lǐng)，后來，川菜、粵菜、蘇菜的吊湯技術(shù)，都是從魯菜學(xué)過去的。

比如，九轉(zhuǎn)大腸，這道魯菜的代表菜，要經(jīng)過洗、煮、炸、燒等 9 道工序，每一道工序，都要精準(zhǔn)的火候，才能做出那股醇厚的味道，這就是魯菜的扎實(shí)，不搞花里胡哨的，就是踏踏實(shí)實(shí)，把每一道工序做到極致。

第三，影響最深遠(yuǎn)，是所有菜系的 “老師”。魯菜，是中國菜系的祖師爺，很多菜系，都是魯菜師傅傳過去的。明清時(shí)期，大量的魯菜師傅，去北京、去天津、去東北，開飯館，把魯菜的技法，傳到了全國各地，北京菜的底子，就是魯菜，東北菜的底子，也是魯菜。

甚至，連宮廷菜，都是以魯菜為基礎(chǔ)的，明清的御廚，大部分都是山東人，他們把魯菜的技法，帶到了紫禁城，成為了宮廷菜的核心，所以，魯菜，不僅是民間的菜系，更是宮廷的菜系，它的影響力，是其他菜系比不了的。

還有，孔府宴，這是魯菜的巔峰，作為中國最頂級(jí)的家宴，孔府宴傳承了 2000 多年，有 196 道菜品，每一道，都有上百年的歷史，它的禮儀、它的技法，都是中國飲食文化的巔峰，是其他菜系的家宴比不了的。

這就是魯菜，它沒有川菜的麻辣，沒有粵菜的清淡，沒有蘇菜的精致，但是，它有最扎實(shí)的技法，最深厚的歷史，最深遠(yuǎn)的影響，它是中國飲食文化的根，是八大菜系之首。

而這，也正是山東人的實(shí)在，不搞花里胡哨的營銷，不吹虛頭巴腦的概念，就是踏踏實(shí)實(shí)，把每一道菜做好，把每一個(gè)技法做到極致，這就是魯菜，也是山東人。