老話(huà)說(shuō)得好:“清明不補(bǔ)陽(yáng),全年都白忙”。清明前后,天氣忽冷忽熱,雨水也多,這時(shí)候身子骨最容易發(fā)沉、沒(méi)精神。老一輩人講究趁著節(jié)氣“補(bǔ)一補(bǔ)”,不是說(shuō)要吃多貴重的東西,而是把飯桌上的時(shí)令菜吃對(duì)了,比什么都強(qiáng)。今天就跟大伙兒聊聊清明最該吃的3種“暖陽(yáng)菜”,都是菜市場(chǎng)隨手能買(mǎi)到的,做法也簡(jiǎn)單,家常味兒十足,吃對(duì)了渾身舒坦。
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一、茴香菜
茴香菜這陣子正嫩著呢,那股子特殊的香味兒,有人愛(ài)得不行,有人頭回吃不慣,但多吃?xún)苫鼐碗x不了。茴香菜性子溫,清明吃它正合適。我家最常做的就是用茴香菜炒雞蛋,黃綠相間,香氣撲鼻,配粥配米飯都香。
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推薦食譜:茴香菜炒雞蛋
1. 買(mǎi)一把嫩茴香菜,摘掉老根和黃葉,放清水里多漂兩遍,瀝干水分。
2. 把茴香菜放在案板上,切成碎末,不用太細(xì),小指甲蓋大小就行。
3. 拿一個(gè)大碗,磕三四個(gè)雞蛋進(jìn)去,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和幾滴料酒(去腥用),用筷子打散攪勻。把切好的茴香碎倒進(jìn)蛋液里,攪拌均勻,讓每粒茴香菜都裹上蛋液。
4. 鍋里倒油燒熱,油溫別太高,六成熱的時(shí)候把蛋液茴香倒進(jìn)去,用鏟子快速劃散。
5. 等蛋液凝固成塊,表面微微金黃,就可以關(guān)火出鍋了。全程大火快炒,別超過(guò)兩分鐘,這樣雞蛋嫩,茴香也脆。
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二、蒜苔
清明前后的蒜苔,剛從蒜苗里抽出來(lái),又嫩又脆,掐一下能出水。蒜苔那股子微微的辛辣味兒,炒熟了特別香。配上香干一起炒,有嚼頭又下飯,我家孩子能多扒半碗飯。
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推薦食譜:蒜苔炒香干
1. 蒜苔一把,把頭頂?shù)幕ò簦糁残校褪怯悬c(diǎn)老),尾巴干尖也剪掉,洗凈后切成寸段。
2. 香干三四片,切成和蒜苔差不多粗細(xì)的條。再切兩片姜、一瓣蒜拍碎備用。
3. 燒一鍋水,水開(kāi)后把蒜苔段倒進(jìn)去焯半分鐘,撈出來(lái)過(guò)一下涼水,這樣炒出來(lái)顏色翠綠,口感也脆。
4. 鍋里倒油,放姜蒜爆香,然后下香干條,中小火慢慢煸到表面起小泡泡、微微焦黃。倒入焯好的蒜苔,轉(zhuǎn)大火快速翻炒十幾下,加一勺生抽、小半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽(香干本身有咸味,鹽別放多)。
5. 翻炒均勻后,沿著鍋邊淋一小勺開(kāi)水,滋啦一聲,再翻炒幾下就能出鍋了。
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三、韭菜
春天的韭菜,那叫一個(gè)鮮嫩。老人們常說(shuō)“春食則香”,這時(shí)候的韭菜葉子又寬又厚,一掐一包水。韭菜和豆芽是絕配,再加幾根干紅辣椒提味兒,脆生生的,清清爽爽,吃完從嗓子眼兒舒服到胃里。
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推薦食譜:韭菜炒豆芽
1. 韭菜一把,摘洗干凈,控干水分后切成三厘米左右的段。豆芽(綠豆芽最好)半斤,掐掉根須,洗凈瀝水。干紅辣椒三四個(gè),用剪刀剪成小段,怕辣的去籽。再拍兩瓣蒜。
2. 這菜要大火快炒,所以提前把料備好。拿一個(gè)小碗,調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一小勺生抽、半勺香醋,攪勻備用。
3. 鍋燒得熱熱的,倒油,油熱后放干紅辣椒段和蒜瓣,炸出香味,注意別把辣椒炸黑了。
4. 把豆芽倒進(jìn)去,大火爆炒二十秒,豆芽會(huì)微微變軟出水,這時(shí)候沿鍋邊淋入調(diào)好的汁水。
5. 最后放入韭菜段,快速翻炒十來(lái)下,韭菜一變軟就關(guān)火出鍋。韭菜不能久炒,炒蔫了就不好吃了。
這三道菜,都是清明前后最該吃的“暖陽(yáng)菜”。食材便宜,做法簡(jiǎn)單,幾分鐘就上桌。趁著時(shí)令正當(dāng)時(shí),趕緊給家里人做起來(lái)吧,吃得順口了,整個(gè)人都有勁兒,這一年才不白忙活!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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