廣式風(fēng)味在家復(fù)刻：松軟潤彈的紅糖馬拉糕

提到廣式茶點(diǎn)里的馬拉糕，很多人最先想到的是深褐色、蓬松又有彈性的那一小塊。它不像蛋糕那樣細(xì)膩，也不像發(fā)糕那樣偏干偏松散，而是帶著一種獨(dú)特的潤感和韌勁。其實(shí)在家做紅糖馬拉糕并不復(fù)雜，不需要烤箱，也不用打發(fā)雞蛋，只要把幾種常見材料攪一攪，發(fā)酵后蒸熟就行。這種做法成功率很高，適合想嘗試中式點(diǎn)心又怕失敗的人。

紅糖馬拉糕的主要材料很簡單：普通面粉、木薯淀粉、紅糖、酵母、泡打粉和油。面粉和木薯淀粉的比例大概是三比二，這樣做出來既有支撐力，又有Q彈的口感。紅糖先用水化開，晾到不燙手的溫度，再把酵母加進(jìn)去激活。接著把面粉和木薯淀粉篩入紅糖水中，攪拌成順滑的面糊。面糊的稠度大概像濃稠的酸奶，提起打蛋器能緩緩流下就行。

面糊攪好后，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天大概一小時(shí)，冬天可能需要一個(gè)半小時(shí)。發(fā)酵到面糊表面出現(xiàn)密集的氣泡，體積明顯變大，聞起來有微微的酸味，這時(shí)候就到位了。在發(fā)酵好的面糊里加入泡打粉和一小勺油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍汛髿馀菖诺簟＿@一步不能省，泡打粉能讓馬拉糕在蒸的時(shí)候形成漂亮的蜂窩組織，油則讓口感更潤澤。

準(zhǔn)備一個(gè)平底的蒸盤，刷一層薄油防粘。把面糊倒進(jìn)去，輕輕震幾下震出大氣泡。靜置十五分鐘，讓面糊松弛一下。蒸鍋的水燒開后，放入蒸盤，蓋上鍋蓋，中大火蒸二十五到三十分鐘。蒸好后不要馬上開蓋，關(guān)火燜五分鐘再取出，防止突然遇冷回縮。

完全冷卻后，用刀在蒸盤邊緣劃一圈，就能輕松脫模。切塊時(shí)能看到內(nèi)部均勻的氣孔，按壓下去會回彈。紅糖馬拉糕溫潤香甜，帶著淡淡的焦糖風(fēng)味，早上配一杯豆?jié){或者下午當(dāng)點(diǎn)心都很合適。吃不完的可以冷凍保存，吃之前復(fù)蒸幾分鐘，口感和剛做出來幾乎沒有差別。這種家常做法不需要精湛的廚藝，只要耐心等待發(fā)酵，就能做出比外面賣的更合自己口味的紅糖馬拉糕。