廣東
點藍(lán)字 " 梅州V生活 "了解家鄉(xiāng)大小事
原 “梅州視窗” 已改名 梅州V生活
3月28日晚，中央廣播電視總臺央視綜合頻道打造的大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》，在CCTV-1與央視頻平臺同步播出。節(jié)目里，總臺主持人張舒越搭檔嘉賓戴軍、美食專家林衛(wèi)輝組成“尋味團”走進(jìn)梅州，以沉浸式體驗的方式解鎖客家美食和追溯文化傳承脈絡(luò)。
梅州美食有三寶：娘酒、樹根、鹽。節(jié)目中，“尋味團”走進(jìn)世代客家，小院中的一角煙霧繚繞，一個個瓦罐立在木屑堆中接受火的煨烤，瓦罐中是精選的娘酒和羊肉，搭配13種精選藥材。13種藥材墊底，羊肉入甕，加入火炙的娘酒，以錫紙封口，擺放套翁，填入干樹葉、野草等墊底，鋪上木屑，引火點燃，火炙8到10個小時，方能成就一道娘酒炙羊肉。“好香啊！”方才開壇，“尋味團”贊不絕口，品嘗后更覺肉香味醇。
客家娘酒作為“客家三寶”之一，具有深厚的文化內(nèi)涵。客家娘酒的釀造共有九道關(guān)：選料、浸米、蒸釀飯、放酒餅、發(fā)酵、浸酒、濾酒、炙酒、封壇。客家娘酒是客家人的母親酒，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血佳品。2009年連平客家娘酒釀制技藝列入廣東省非遺名錄，2013年梅縣客家娘酒釀造技藝入選第五批省級非遺。梅州娘酒于2025年作為廣東省地理標(biāo)志培育產(chǎn)品在第七屆粵港澳大灣區(qū)知交會暨地博會展示。客家娘酒不僅僅是一道飲品，也是入菜的好料子，羊肉炙娘酒、娘酒雞、娘酒煮蛋等更是客家人常吃的菜肴。
“娘酒炙羊肉原本是季節(jié)性菜肴，用于冬日進(jìn)補最佳，往年我們通常是在冬天做娘酒炙羊肉，今年已經(jīng)開春了，還不斷有訂單，今天我們剛發(fā)走10壇到省外。”世代客家負(fù)責(zé)人“山哥”陳咨丞告訴記者，《三餐四季》的播出讓這道“季節(jié)單品”變成了全年特色菜品，而世代客家也準(zhǔn)備打破往年的慣例，開始全年制作銷售這道菜。
伴隨著娘酒炙羊肉的熱銷，山哥發(fā)現(xiàn)，也有不少人不適應(yīng)娘酒的甜。“傳統(tǒng)的娘酒炙羊肉是一滴水不加，口味比較甜，但是現(xiàn)在很多年輕人都不愛太甜的食品，所以顧客們來堂食的時候，我們都會詢問顧客的喜好。”山哥說，如果是線上購買，配送到家后加熱即可食用，若覺得太甜，也可加入清水煮沸再食用。
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