點藍(lán)字 " 梅州V生活 "了解家鄉(xiāng)大小事
原 “梅州視窗” 已改名 梅州V生活
3月28日晚,中央廣播電視總臺央視綜合頻道打造的大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》,在CCTV-1與央視頻平臺同步播出。節(jié)目里,總臺主持人張舒越搭檔嘉賓戴軍、美食專家林衛(wèi)輝組成“尋味團”走進(jìn)梅州,以沉浸式體驗的方式解鎖客家美食和追溯文化傳承脈絡(luò)。
![]()
梅州美食有三寶:娘酒、樹根、鹽。節(jié)目中,“尋味團”走進(jìn)世代客家,小院中的一角煙霧繚繞,一個個瓦罐立在木屑堆中接受火的煨烤,瓦罐中是精選的娘酒和羊肉,搭配13種精選藥材。13種藥材墊底,羊肉入甕,加入火炙的娘酒,以錫紙封口,擺放套翁,填入干樹葉、野草等墊底,鋪上木屑,引火點燃,火炙8到10個小時,方能成就一道娘酒炙羊肉。“好香啊!”方才開壇,“尋味團”贊不絕口,品嘗后更覺肉香味醇。
![]()
![]()
客家娘酒作為“客家三寶”之一,具有深厚的文化內(nèi)涵。客家娘酒的釀造共有九道關(guān):選料、浸米、蒸釀飯、放酒餅、發(fā)酵、浸酒、濾酒、炙酒、封壇。客家娘酒是客家人的母親酒,有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血佳品。2009年連平客家娘酒釀制技藝列入廣東省非遺名錄,2013年梅縣客家娘酒釀造技藝入選第五批省級非遺。梅州娘酒于2025年作為廣東省地理標(biāo)志培育產(chǎn)品在第七屆粵港澳大灣區(qū)知交會暨地博會展示。客家娘酒不僅僅是一道飲品,也是入菜的好料子,羊肉炙娘酒、娘酒雞、娘酒煮蛋等更是客家人常吃的菜肴。
![]()
“娘酒炙羊肉原本是季節(jié)性菜肴,用于冬日進(jìn)補最佳,往年我們通常是在冬天做娘酒炙羊肉,今年已經(jīng)開春了,還不斷有訂單,今天我們剛發(fā)走10壇到省外。”世代客家負(fù)責(zé)人“山哥”陳咨丞告訴記者,《三餐四季》的播出讓這道“季節(jié)單品”變成了全年特色菜品,而世代客家也準(zhǔn)備打破往年的慣例,開始全年制作銷售這道菜。
伴隨著娘酒炙羊肉的熱銷,山哥發(fā)現(xiàn),也有不少人不適應(yīng)娘酒的甜。“傳統(tǒng)的娘酒炙羊肉是一滴水不加,口味比較甜,但是現(xiàn)在很多年輕人都不愛太甜的食品,所以顧客們來堂食的時候,我們都會詢問顧客的喜好。”山哥說,如果是線上購買,配送到家后加熱即可食用,若覺得太甜,也可加入清水煮沸再食用。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.