其他月份知道我們在三月吃這么好嗎？

清代那位愛吃懂吃的袁枚老先生，曾在《隨園食單》中記載：“蘿卜過時則心空，山筍過時則味苦。”“不時不食”是刻在江南人骨子里的飲食習慣。在江南，日子不是用日歷翻的，是用舌尖數的——正月薺菜，二月春筍，三月螺螄賽肥鵝。如果哪一樣沒趕上，老人家便會嘆一口氣，搖著頭說：“今年的日子過得好像有點不舒暢。”

千萬不要以為“不時不食”只是飲食習慣，其中蘊含著科學依據。人體的生理功能和自然環境密切相關，應順應自然的變化來調整飲食和生活習慣。不同季節，人體的新陳代謝和免疫力都會有所變化，因此需要根據季節變化調整飲食，以維護身體的健康和平衡。除此之外，食用應季果蔬能更好地吸收和利用其中的營養，滿足身體在不同季節的需求。

江南菜的一大特色，就是不肯給食材“化妝”。薺菜就安安靜靜地做它的薺菜，春筍就坦坦蕩蕩地做它的春筍。哪怕只是一碗薺菜煮雞蛋，也是顏色分明，讓你在吃慣了濃烈刺激之后，忽然想閉上眼，安安靜靜地，把這口清淡的春天，嚼出一點回甘來。喜歡吃江南菜的可不僅是普通人。康熙皇帝六次南巡江南，五次住在蘇州織造府，每次都用精致的蘇州菜招待這位北方來的皇帝。據《清宮御膳》記載，康熙對蘇州菜的清淡、鮮美的風格尤為喜愛，回鑾后仍念念不忘。可見，江南菜的清淡鮮美，不僅大眾喜愛，連吃慣山珍海味的皇帝也難以忘懷。

《紅樓夢》里有一回，寶玉挨了打，躺在床上一口一口喝著蓮葉羹。那碗湯清清淡淡，卻能讓挨了板子的人“心里一松”。江南人的廚房里，藏著太多這樣讓人“心里一松”的智慧。戰亂年間，有本叫《隨息居飲食譜》的書，教人用最尋常的食材，熬過最艱難的日子。尋常日子里，一碗能預防感冒的“神仙粥”，便是家里老人對付倒春寒的法寶。到了三月三這天，家家戶戶灶上飄起薺菜煮雞蛋的香氣—祛風濕，防流感，老祖宗傳下來的方子，比什么保健品都管用。江南人不說“食療”，他們只說“吃好了”。簡簡單單三個字，道盡了以食為藥的千年智慧。

江南菜系，以其獨特風味和烹飪技藝，一直受到人們的喜愛。廚房里的廚娘，手里握著一把春筍，像握著一把剛剛挖出來的玉。在別人眼里，這就是一根筍；在他眼里，那是糖筍、清燒筍、糟冬筍、油燜筍……三十多種可能，三十多種春天。

江南菜的烹調手法確實獨具特色，融合了地域物產、歷史文化和飲食哲學，形成了以“ 清、鮮、嫩、香、形、意 ”為核心的烹飪體系。這時候你會想起《飲食男女》里老朱的那雙手，切菜、顛勺、擺盤，每一個動作都行云流水，透著一種舉重若輕的從容。江南的匠心，從來不是炫耀，而是讓平凡的食材，在你舌尖上演一出不平凡的戲。

老字號旺順閣，在石景山魯谷東街東臺灣街A區正式推出跨界文化力作— 旺順閣· 京華宴之《鏡花水月紅樓夢》沉浸式餐秀。這場以古典文學經典為內核、以沉浸式體驗為載體的創新業態，標志著旺順閣從傳統餐飲品牌向“餐飲+文化+文旅”融合模式的全新跨越，為京城文旅消費市場注入新活力，也讓“紅迷”們找到了心的歸處。

沉浸式餐秀在場景營造上極具匠心，朱漆映彩的建筑格局、雕梁煥章的細節裝飾，搭配循環流轉的絲竹雅韻，構建出兼具古典美學與沉浸氛圍的用餐空間。室內室外遍布打卡場景，從朱漆廊柱、雕花窗欞到庭院小景，每一處都復刻了大觀園的雅致意境，為消費者提供全方位的古風拍攝體驗。同時，項目配備專業妝造服務，食客可換上紅樓主題華裳，在妝造團隊的打造下化身書中人物，沉浸式感受“入席即入戲”的獨特體驗。

在餐食設計上，旺順閣將《紅樓夢》中的飲食文化與現代餐飲工藝完美結合。其中，復刻自書中第四十一回的 “珍珠八寶燴茄鲞”，參照王熙鳳所述繁復工序，以茄子搭配雞粒、咸魚、菌菇、果仁，層層疊味間將富貴氣息與人間煙火交織，“紅迷”們在現實中吃到茄鲞，真的很幸福；“沁芳彩綴大元宵” 則典出寶玉題 “沁芳” 橋的典故，七彩糯米皮搭配香濃黑芝麻餡，重現大觀園元宵佳節的熱鬧盛景……這里的每道菜品均以紅樓故事為依托，既保留食材本味與養生理念，又賦予飲食深厚的文化內涵。食客在用餐前，可以換裝成為賈寶玉、林黛玉等書中角色，在不經意間沉浸于紅樓幻境，實現 “忘乎今夕是何夕”的體驗效果。互動方面，餐秀摒棄生硬的舞臺表演形式，將 “元春省親” “劉姥姥進大觀園” “寶黛共讀” 等經典橋段自然融入用餐過程，客人們參與性很高，一場娛樂+餐飲的盛宴在歡笑中不知不覺已接近尾聲。

旺順閣· 京華宴之《鏡花水月紅樓夢》已開啟預約通道，消費者可通過大眾點評搜索“旺順閣· 京華宴”提前購票并確定座位。如果客人有化妝造型的需求，也需要提前預定，并提前到達現場。這場集美食、文化、互動、拍攝于一體的沉浸式餐秀，必將為老字號品牌的創新發展提供新范式。

說到河豚料理，肆月河豚絕對是個不容錯過的選擇！這家主打新淮揚菜式的餐廳，以其獨特的河豚料理吸引了無數食客。餐廳招牌菜眾多，首推肆月河豚—餐廳的同名招牌，以經典的紅燒技法呈現河豚本真之味。成品醬色紅亮誘人，魚肉緊實細嫩，富含膠質的魚皮黏糯可口，醬汁咸鮮中帶著一絲回甘，醇厚地包裹著每一塊魚肉。這是一道能直接感受河豚獨特魅力的鎮店之寶；淮揚古法煮干絲，是淮揚菜刀工與火候的“活招牌”。將特制白豆腐干片后切成細可穿針的干絲，以老母雞與金華火腿吊出的高湯反復煨煮入味。成品干絲綿軟而有韌性，充分吸收了湯汁的精華，口感鮮美柔潤。

一盤煮干絲，盡顯淮揚菜“食不厭精，膾不厭細”的料理精神；蔥燒海參配手打年糕，在傳統魯菜蔥燒海參的基礎上，巧妙融入了江南元素。海參發制得宜，以濃郁的蔥油慢火煨至入味軟糯，口感肥厚彈潤。創新搭配的江南手打年糕，吸收了飽滿的蔥燒醬汁，外層微韌，內里軟糯，與海參的口感相映成趣。這道菜是南北風味交融、傳統與創意結合的典范；

江南小炒月牙尖，一道充滿鍋氣與家常風味的淮揚小炒。“月牙尖”即豬軟骨，口感爽脆有嚼勁。搭配青紅椒等時蔬，以旺火爆炒，瞬間鎖住食材水分與鮮味，咸鮮適口，鍋氣十足，軟骨脆爽。

揚州宴餐廳將雅致的淮揚美食與揚州地方園林、曲藝等特色文化相結合，是古代文化與現代文明交相輝映的地方美食高地。例如，揚州宴· 北京店位于北京市東城區，店內可賞揚州亭橋、可觀揚州文墨、可聽江南笙歌，讓顧客在品嘗美食的同時，也能感受到濃厚的揚州文化氛圍。

近年來，揚州宴根據汪曾祺老先生的作品，還原開發了汪曾祺宴。汪曾祺老先生不僅是一位文學大師，還是一位地道的美食家。無論是家常小食、地方美味，還是蘿卜、豆腐、手把肉，所有吃過的和沒有吃過的，在他的筆下全都是美食，甚至于再平常不過的菜肴經他一說，就會立刻讓人滿口生津。

汪曾祺家宴還原了汪曾祺先生筆下的美食，既是紀念汪曾祺先生的文學、藝術成就，更是還原其《人間草木》一書的質樸風味。他所食、所喜的多是地方風味和民間小食，更有著濃濃的家鄉味兒，這和揚州宴“地道家常、時令特色”的理念不謀而合。

揚州宴的代表菜品包括軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、蝦蟹炒粉皮等經典淮揚菜。這些菜品選料嚴謹，制作精細，注重刀工和火候，口感鮮嫩可口，營養豐富，深受消費者喜愛。

庭院江南菜藏在國貿的一座辦公大樓里，推開門的瞬間，仿佛穿越到煙雨江南。青瓦木窗、飛檐翹角，蜿蜒的曲廊分隔出一個個半獨立的空間，粉墻黛瓦間點綴著幾竿翠竹，在這寸土寸金的商圈里，竟藏著一方如此幽靜的江南庭院。

菜品更是將江南的精致發揮到極致。沒想到，在京城還藏著這樣一座“江南小院”。環境是江南人家的雅致，菜品是適合各類人群的融合風味，無論是北方人還是南方人，都能找到自己的最愛。

非遺糖蔥北京烤鴨率先登場，鴨皮烤得酥脆，輕輕一碰就掉渣，裹上薄餅和糖蔥，入口層次豐富，甜咸交織；清燉獅子頭綿密如云朵，用勺子輕輕一劃就分開，湯清味鮮，暖到胃里；古法松鼠魚造型靈動，魚身改刀如松果，炸得外酥里嫩，糖醋汁均勻掛滿每一條“松針”，酸甜適口毫無腥氣；

最讓人驚喜的是鍋巴小炒黃牛肉，鍋氣十足，牛肉嫩滑微辣，底下的鍋巴吸飽了肉汁，嚼起來焦香四溢。怕辣的話，來一杯現萃百香果汁，酸甜清爽正好解膩。餐后的小黃鴨布丁萌趣可愛，冰粉和手工酸奶收尾，恰到好處地平衡了一餐的豐腴。

北京萬達文華酒店一品淮揚中餐廳秉承淮揚菜的精致底蘊于本月匠心推出四款全新主廚推薦。以爽脆節瓜拌八爪稍、酒釀鰻魚卷配魚子醬、江南梁溪脆鱔、手撕蔥油天目筍為核心，從山野、江河、湖海與時光中擷取靈感，以精湛的烹飪技藝與詩意的擺盤藝術，為京城食客的餐桌開啟一席清雅鮮醇的江南風味序曲。

其中，爽脆節瓜拌八爪稍，精選肉質肥厚的八爪魚須，經精準汆燙保留其柔韌彈牙的口感，與手工切制成透光薄片的翡翠節瓜相拌，口感層次分明，滋味清新鮮活，瞬間喚醒味蕾；

酒釀鰻魚卷配魚子醬，選取肥美細膩的太湖銀鰻，以江南古法酒釀慢浸入味，使其肉質在保有自身鮮嫩的同時，滲透入醇厚馥郁的酒香與甘甜；江南梁溪脆鱔，主廚精選筆桿粗細的鮮活黃鱔，手工劃制成均勻細絲，歷經“三焯三炸”的古法工藝，方成就其蓬松酥脆、形似鳥巢的獨特形態，最后澆上秘制咸甜醬汁，入口酥脆化渣，醬香回甘，是無錫老巷深處百年風味的凝練與再現；

手撕蔥油天目筍，舍棄刀工，主廚堅持用手將春季破土的雷筍順纖維撕成自然的條狀，最大程度保留其細嫩口感與山林清氣，點睛之筆在于一勺用香蔥慢火精心熬煉的“煙雨蔥油”，蔥香濃郁卻不失清雅，完美襯托出天目山筍獨一無二的鮮甜本味，質樸中見真章。

這是一家開業不久的新餐廳，位置在SKP商場的5層，很好找。餐廳的特色就是臺州海鮮，環境很安靜、舒服，適合朋友小聚。3月春潮涌動，東海魚汛漸盛，正是咬春的好時節。推薦奄仔蟹—菜單上的奄仔蟹，并不是蟹種的名稱，而是蟹的某一生長階段的叫法，指的是尚未完全成熟、剛剛換殼、還未進行交配的小青蟹。它一般生長在咸淡水交匯處，殼薄肉嫩、黃膏初凝，呈淺黃色或淡橙色，口感清甜細膩。在“挑食”的嶺南老饕眼中，奄仔蟹的美味遠勝于大閘蟹，因其生長周期短暫，每年僅有一小段時光能品嘗到如此嬌嫩的海之饋贈。

餐廳的做法有兩種：最常吃的是熟醉蟹，用陳年花雕與秘制醉鹵浸漬，酒香溫潤，蟹黃似流動的黃油，甜美嫩滑；還有一種吃法是小青蟹燒土豆，蟹鮮飽浸湯汁，軟嫩黃膏與綿糯土豆口感交融，每一口都裹著海陸交織的豐足暖意。

除了奄仔蟹，今年的蟶子也不錯。在臺州漁家灶臺上的“倒竹蟶”，是把一捆鮮靈的蟶子倒立在咸菜中蒸起“修煉”，臺州黃咸菜的老靈魂激發出四月蟶的透骨鮮.椒江蟶清秀，三門蟶嬌俏，但臺州老饕偏愛寧波長街的蟶子，餐廳選用個大肥美的長街蟶子，肉質更飽滿緊實，自帶清甜。其中一種吃法是鹽水蟶子，白瓷盤里的鹽水蟶子經黃酒點化，以沸騰的鹽水激出蟶子本味，湯汁鮮甜如海風拂面，搭配蔥姜，香氣更勝一籌；喜辣之人還喜歡辣燒蟶子，深諳武漢和成都人對“香辣過癮”的執念，浸潤在紅辣中的蟶子，每只都吸飽江湖氣，辣得通透卻不嗆喉，碰撞出鮮甜的熱辣煙火。

餐廳還有一道菜必須推薦給你—南北方人都喜食的熏魚，這里有一道頂配版的熏鯧魚，絕對讓你一嘗傾心。熏魚用的是鯧魚，而不是常見的草魚或馬鮫魚。鯧魚肉質細嫩、刺少。上桌的熏魚色澤鮮亮，肉質緊實不硬，外酥里嫩，醬香濃郁，酸酸甜甜，讓人吃了一塊還想一塊，甚至有人會連點兩盤，可見它的魅力。

北京柏悅酒店錦庭餐廳攜手杭州君悅酒店湖濱28中餐廳，為京城食客帶來一場獨具風味的杭州美食節。杭州君悅酒店行政副總廚程郁先生將親臨錦庭餐廳，與北京柏悅酒店的烹飪大師們攜手，讓江南的清鮮雅致，與京城的云端奢雅相遇，打造一系列經典的杭州美饌。

西湖醋魚是杭幫菜的代表之作，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜適口。這道菜精準體現了杭幫菜對“清、鮮、脆、嫩”的追求。入口時是浙江玫瑰米醋帶來的溫潤酸香，隨后糖的甜味緩緩呈現。魚肉本身極為鮮嫩，烹飪前的“餓養”去腥工序，使其略帶一絲清甜，而姜醋汁激發的味覺聯想，能讓食客在細品之下，感受到一種蟹的鮮美之味。

撈汁百合皮皮蝦以酸辣鮮爽的撈汁為基底，突出去殼皮皮蝦肉的脆嫩本味，并巧妙搭配清甜粉糯的百合。菜品入口，海鮮的甘甜與時蔬的清爽在酸辣汁的襯托下層次分明，既保留了江南飲食對清鮮的追求，又融入了復合的味覺體驗。

紹興梅干菜燒和牛舌的口味基底源自紹興梅干菜經燒制后釋放的濃郁咸香與醬香。牛舌經過長時間文火慢煮后口感變得極其軟糯酥爛，入口即化，與梅干菜略帶濕軟的質地相得益彰。兩者結合，牛舌的豐腴肉香充分吸收了梅干菜的氣息，呈現出咸鮮交織、軟糯與醇厚并存的獨特風味。

金華火腿土豆春蠶飯是一道將浙江食材精髓與時令風物融合的應季主食。主廚將香米、鮮筍丁與小土豆同蒸轉入砂鍋后加入筍衣、蠶豆及金華火腿慢焗，其風味核心來自金華火腿經蒸煮后滲出的咸香脂香，為米飯注入醇厚的底蘊。而春蠶豆的清新豆香和粉糯質地，在咸鮮基調中跳脫出一抹屬于春天的清甜與脆嫩。